Отрути в гарбузі, чому ви ніколи не повинні їсти її, якщо вона гірчить на смак - харчування - FOCUS Online
Хоккайдо, гарбуз, спагетті або тюрбан-гарбуз: у супермаркеті великий вибір. Деякі любителі гарбуза також вирощують фрукти у власному саду. Але будьте обережні: гарбуз може містити отруйні гіркі речовини, які захищають рослину. Вони викликають нудоту та діарею, а у чутливих людей можуть навіть призвести до порушення кровообігу.
Гарбузи не тільки смачні, але й корисні: вони містять багато калію та цінної клітковини. Але рослини часом також криють небезпеку: отруйні гіркі речовини, так звані кукурбітацини.
Ці речовини, які рослина виробляє для свого захисту, були виведені з наших культивованих кукурбітів. Тільки тоді, коли гарбузи перебувають під стресом, наприклад, від сильної спеки, гіркі речовини можуть бути відновлені.
Існує ризик з домашніми гарбузами
За словами Харальда Сейца з Федерального центру харчування (BZfE), це вкрай малоймовірно. Дієтолог сказала FOCUS Online: "Як правило, в декоративних гарбузах, вирощених у супермаркеті, практично відсутні гіркі речовини".
З іншого боку, існує ризик з доморощеними гарбузами. Якщо вони ростуть поряд з декоративними гарбузами, які все ще містять велику кількість кукурбітацину, їстівні гарбузи ненавмисно можуть з ними схреститися. Садівники-хобі повинні щороку купувати свіже та сертифіковане насіння як запобіжний захід, щоб уникнути такого забруднення.
Залишки отрути не руйнуються під час варіння
За даними BZfE, шкідливі гіркі речовини можуть спричинити подразнення слизових оболонок, нудоту, діарею, блювоту та спазми шлунку. У великих кількостях вони навіть можуть призвести до смерті від порушення кровообігу у чутливих людей, таких як діти, люди похилого віку або хворі.
Отрута затримується навіть при сильному нагріванні і не руйнується при варінні. Тому BZfE рекомендує спробувати гарбузи сирими перед тим, як їх готувати. Тому що хороша новина полягає в тому, що якщо в рослинах є гіркі речовини, ви можете спробувати їх на смак.