Хороші вуглеводи для гарної фігури ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Хороші вуглеводи, погані вуглеводи. Повільні вуглеводи, швидкі вуглеводи. Прості вуглеводи, складні вуглеводи. Той, хто має справу з вуглеводами, рано чи пізно стикається з такими складами. Але що вони насправді означають?
Вуглеводи виготовляються з цукру
вуглеводи диференціюються залежно від того, як вони впливають на рівень цукру в крові. Можливо, ви пам’ятаєте з мого попереднього допису в блозі, що вуглеводи складаються з молекул цукру і розщеплюються на них організмом під час травлення. Це означає: те, що потрапляє в кров, коли ми їмо вуглеводи (незалежно від того, які), - це завжди цукор. Як тільки цукор потрапляє в кров, рівень цукру в крові, природно, підвищується. Це сигнал для організму до вивільнення гормону інсуліну. Інсулін гарантує, що цукор з крові досягає клітин організму, а рівень цукру в крові падає до норми. (Це важливо, оскільки постійно високий рівень цукру в крові руйнує судини та органи!).
Якщо тепер ви їсте справжній цукор, він надходить у кров досить швидко (звідси «швидкі» вуглеводи), оскільки ці молекули не повинні спочатку розщеплюватися (отже, «прості» вуглеводи). Якщо ви їсте багато солодкого, рівень цукру в крові різко підвищується, а підшлункова залоза виділяє багато інсуліну. Як результат, рівень цукру в крові знову швидко падає. На жаль, це призводить до того, що ви іноді голодуєте або навіть відчуваєте тягу і одразу щось кладете в рот (тому "погані" вуглеводи).
Складні вуглеводи - це хороші вуглеводи
Інакше йде справа з хлібом, виготовленим із цільного зерна. Вуглеводи присутні в хлібі у вигляді крохмалю. Крохмаль - велика молекула. Спочатку організм повинен розщепити крохмаль на окремі молекули цукру, перш ніж він зможе з ним щось робити (отже, «складні» вуглеводи). І це займає трохи (звідси "повільні" вуглеводи).
Отримані молекули цукру не всі надходять у кров одночасно, а повільно одна за одною. Це означає, що рівень цукру в крові лише незначно підвищується і довше залишається стабільним. Тому що потрібно лише мало інсуліну, який може працювати повільно і безперервно (і не такий судомний, як у солодощів). Цей ефект запобігає сильним коливанням цукру в крові і, отже, харчовій тязі (отже «Хороші» вуглеводи). В Цільнозерновий хліб Не засвоюване клітковина посилює ефект. Вони наповнюють вас, тому що вони зв’язують воду в кишечнику і одночасно уповільнюють перетравлення корисних вуглеводів.
Економте на "швидких" вуглеводах
І що це означає для вашої дієти зараз? Моя порада: якщо ви хочете скоротити вуглеводи, робіть це на поганих, швидких, простих вуглеводах! Однак з хорошими, повільними, складними вуглеводами не потрібно бути таким скупим. Цільнозернові продукти роблять вас дуже ситими, ви насправді не можете їх переїсти.
Білий хліб і клейкий ведмідь, навпаки, можна їсти і їсти і їсти, і все ще не сити. Якщо ви все-таки хочете перекусити, найкраще це робити відразу після їжі, оскільки вплив на рівень цукру в крові менш значний.
А якщо ви хочете з’їсти білий хліб, то їжте з ним багато овочів з високим вмістом клітковини, щоб ви були ситі, перш ніж закінчили цілий багет;-)