Хороші жири, погані жири - з Brigitte Bäuerlein - ZDFmediathek
Поради від Brigitte Bäuerlein
Експерт з питань харчування Брігіт Бауерлейн пояснює, які жири корисні для здоров'я, а які шкідливі для нього.
Дерев'яна ложка з маслом
Джерело: imago/CTH Photo
Жир має погану репутацію: він повинен вас захворіти - і жиру все одно. Це забобони, каже експерт з питань харчування Брігіт Бауерлейн. Щодо того, що ти захворів, вона каже: «Жир життєво необхідний. Це потрібне метаболізму для вироблення гормонів або для кращого використання поживних речовин. Жирні кислоти також мають протизапальну дію та підтримують нашу імунну систему, вони забезпечують хорошу шкіру та захищають від інфекційних захворювань ". А щодо жирності вона каже:" Ми всі їмо нежирну і товстішаємо. За допомогою легких альтернатив жири, як правило, замінюються вуглеводами у вигляді цукру. Жир робить вас ситими швидше і довше, через довший час шлунку. Такі комбінації, як жир і багато цукру, є несприятливими ".
Шкідливі трансжири
Смажені жири можуть містити шкідливі трансжири.
Джерело: ZDF
За словами Бауерлейна, певні жирні кислоти корисні для здоров’я та стрункості, оскільки зменшують рівень цукру та ліпідів у крові. Однак організм не може виробляти жирні кислоти, такі як омега 3 або омега 6, тому вам доведеться отримувати їх за допомогою дієти: «Вони містяться в лляній олії, олії камеліни або аргановій олії, в горіхах і оліях, виготовлених з них, а також у зелених листових овочах». Однак вона радить вживати рибу, яка також містить омега-3 жирні кислоти: «З медичної точки зору їсти рибу щодня не розумно. Доведено, що дуже жирна риба часто має високий рівень забруднення ». Це також стосується і капсул з риб’ячим жиром, виготовлених з них. З такими дієтичними добавками існує також ризик передозування омега-3 жирних кислот: "Це може призвести до ослаблення імунної системи, підвищеної схильності до кровотеч або збільшення рівня холестерину ЛПНЩ". Тому такі капсули слід застосовувати лише після консультації зверніться до лікаря, попереджає Бауерлейн.
Наскільки це можливо, слід уникати гідрогенізованих жирів, так званих трансжирів: «Вони збільшують« поганий »холестерин ЛПНЩ у крові та зменшують« хороший »холестерин ЛПВЩ. Збільшується ризик розвитку ішемічної хвороби ". Трансжири містяться у спредах, жирах для випічки та смаження, а отже, також у печиві та чіпсах.
Засвоюється та корисний
Брижит Бауерлейн віддає перевагу вершковому маслу, а не маргарину: «Масло містить насичені жири. Але масло - це натуральний продукт із легкозасвоюваними та легкозасвоюваними жирами ". Особливо рекомендується органічне масло з пасовищного господарства:" Корм для корів сильно впливає на склад жирних кислот ".
Натуральні олії холодного віджиму насправді дуже здорові, оскільки містять високу частку ненасичених жирних кислот. Однак у деяких з них трансжирні кислоти знову утворюються при сильній спеці: "Тому для смаження слід використовувати такі термостійкі сорти, як ріпакова олія або арахісова олія".
Те саме стосується всіх олій, які їх найкраще купувати в пляшках із темного скла: «Пластифікатори можуть відриватися від пластикових пляшок - а вітамін Е, що міститься в олії, чутливий до світла». Крім того, олія повинна, якщо це можливо, надходити з органічного землеробства: «Тоді вона не містить Пестициди ".