Хороший милий Ось як ти це впізнаєш - не завжди солодкий
Не завжди солодке
Ось як ви впізнаєте хороший мед
7 червня 2020 р., 11:19 ранку | Том Небе, dpa, бачив t-online
Мед із банки: в середньому кожен громадянин Німеччини з’їдає більше кілограма цього солодкого бджолиного продукту на рік. (Джерело: arto_canon/Getty Images)
На полицях багато ароматів меду. Не так приємно для споживачів: Існує також різноманітність якості. У деяких різновидів вміст не відповідає тому, що обіцяє упаковка.
Німці люблять намазувати хліб медом, але якість солодкого натурального продукту не завжди є правильною. Це показало дослідження Stiftung Warentest: Лише 11 із 36 випробуваних продуктів отримали хороші оцінки .
Впізнайте хороший мед за його смаком
Деякі продукти не мали смаку, як слід. І те, і інше Акацієвий мед Наприклад, штучний смак часто критикували. У німецькій книзі про їжу встановлено, що вона повинна бути м’якою і трохи квітучою.
Липовий мед з іншого боку, повинен мати смак «інтенсивного, лікувально м’якого, ментолоподібного, злегка гіркого та довготривалого» і бути рідким або кристалічним. Крім того, існують певні рекомендації щодо композиції змісту.
Лісовий мед повинен складатися з медової роси, яку бджоли отримують із медової роси з листяних та хвойних дерев та нектару з квітів біля лісу. В Змішаний квітковий мед між сортами існують великі відмінності, оскільки він походить від нектару різних рослин. Наприклад, немає специфікацій щодо кількості певного пилку.
Яку роль відіграє спектр пилку?
"Це залежить від того, чи це квітковий мед, чи мед медової роси. Зокрема, мед медової роси оцінюється сенсорною системою", - говорить Аннет Шредер. Вона очолює відділ аналізу меду в Державному інституті пчелярства при Університеті Хогенхайм в Баден-Вюртемберзі.
Але навіть у квітучих медів є меди, які містять значно менше пилку певної рослини, ніж зазначено, і при цьому чітко відповідають критеріям сорту. "Відсотки пилку є орієнтирами", - наголошує вона. Загальна картина враховує. І навпаки, це також означає, що навіть якщо мед відповідає специфікаціям спектру пилку, він не є типовим для сорту автоматично.
Як пасічники можуть впливати на сенсорні технології?
"Це питання досвіду", - говорить Шредер. Однак смак меду може бути різним щороку, навіть якщо вулики не переміщали. Погода відіграє важливу роль. "Якщо, наприклад, бджоли не можуть літати, коли фрукти цвітуть, у бджоляра не буде фруктового нектару в колоніях".
Однак факт полягає в тому, що якщо мед не має смак певного типу, його не можна так називати - навіть якщо він містить достатньо типового пилку.
- У лабораторії Stiftung Warentest:Критично важливі речовини в кожному третьому меді
- Підсолоджувач:Чи краще мед, ніж цукор?
- Швидкі рецепти:Як приправити страви медом
Декларація часто вводить в оману
Такі написи, як "бджолиний мед" або "з традиційного бджільництва" на продуктах, виготовлених з меду з різних країн, вводили в оману споживачів. Зазначено, що такий мед не може бути наповнений та проданий безпосередньо пасічником.