ХРЕН ЇЖТЕ РУМНІШЕ
По-справжньому гарячий корінь - у всіх відношеннях: хрін приправляє багато страв своїм пряним теплом і містить ряд корисних для здоров’я речовин. Досить причини, щоб пізнати його ближче!
Зміст
- Хрін інфографіки
- Що слід знати про хрін
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти хрону
- Наскільки здоровим є хрін насправді?
- Поради щодо покупок та приготування їжі для хрону
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки хрону
- Знання, щоб забрати
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Який найкращий спосіб заморозити хрін?
- Що можна використовувати у рецептах замість хрону?
- Що робити, якщо в блюдо потрапило занадто багато хрону?
Хрін інфографіки
хрін.
Що слід знати про хрін
Хто коли-небудь свіжий хрін спробував знає: овоч невірно називає свій псевдонім Greinwurzel. Greinen - це старе слово для плачу, і насправді, подрібнюючи хрін, він розвиває таку кусаючу пікантність, що навіть в найкращому настрої зазвичай течуть сльози.
У справжніх шанувальників це сльози радості; У будь-якому випадку, з цим мало що можна зробити, тому що коли ви ріжете або ламаєте корінь, глюкозид, який називається синігрін, перетворюється на гарячу алілову гірчичну олію. Однак деякі ентузіасти хрону, які не хочуть «посміхатися», клянуться однією хитрістю: якщо ви заморозите коріння, ваші очі повинні залишатися сухими, коли ви згодом їх подрібнюєте.
Якщо говорити пізніше: Оскільки хрін чудово переносить морози, його зазвичай залишають у землі до наступної весни і збирають поступово. Практичний метод, при якому пряні коріння залишаються свіжими, ані висихають, ані втрачають смак чи інгредієнти.
"Море" у хроні, мабуть, походить від того, що корінь, відомий в австрійському хроні, особливо добре росте на воді.
походження
Первісний будинок хрону знаходиться у Східній та Південно-Східній Європі; він все ще дико росте в Україні та на сході Росії. Майже 100 відсотків хрону, який ми продаємо, походить з німецьких районів вирощування.
сезон
Основний час збирання хрону - осінньо-зимові місяці з жовтня по лютий. Оскільки хрін можна зберігати тривалий час, продажі триватимуть і до квітня. Стиглий хрін можна розпізнати по листках, які в’януть, коли коріння дозріли.
смак
Хрін на смак гарячий і легкий (але приємний), як сірка.
Наші улюблені рецепти хрону
Тут ви знайдете всі рецепти хрону.
Наскільки здоровим є хрін насправді?
Ефірні олії хрону стимулюють кровообіг слизових оболонок, тому корінь по праву є перевіреним домашнім засобом від застуди, який полегшує застуду та кашель.
Високий вміст вітаміну С (114 міліграмів/100 грамів) у хроні дав йому назву "баварський лимон" як псевдонім. Він підтримує імунну систему; Рясні сірковмісні речовини також допомагають, оскільки вони мають антибактеріальну дію (1) .
Що стосується інфекцій сечовивідних шляхів, хрін має дві переваги: він бореться з бактеріями, відповідальними за запалення; він також має сечогінну дію, завдяки чому присутні бактерії виводяться швидше.
Навіть у середні віки хрін вважався ефективним засобом для хорошого травлення при натуропатії, оскільки його ефірні олії стимулюють утворення шлункового та жовчного соків (2) .
До речі, дослідження показали, що наші предки мали рацію, коли вважали хрін хорошим засобом проти високого кров'яного тиску (3) .
Тим часом вчені навіть змогли довести, що деякі інгредієнти хрону можуть запобігти раку (4) .
Той факт, що хрін з’являється у поєднанні з рибою у багатьох класичних рецептах, не лише з кулінарних причин. Звичайно, і те, і інше чудово смакує, але це також приносить користь для здоров’я: певні речовини (так званий готрін) у хроні перешкоджають виробленню гормонів у щитовидній залозі; Морська риба, що містить йод, ефективно протидіє цьому.
| Калорії | 78 |
| білка | 2,8 г. |
| жиру | 0,3 г. |
| вуглеводи | 11,6 г. |
| Клітковина | 7,5 г. |
Поради щодо покупок та приготування їжі для хрону
Купівля
Будь ласка, зверніть на це увагу: Шкіра хрону повинна бути цілою і чистою. Сам корінь може бути трохи кривим, але може мати максимум дві "головки" і не розгалужуватися. Хрін можна придбати на щотижневому ринку чи в добре укомплектованих супермаркетах. Оскільки гострі коріння дуже схожі на коріння пастернаку та петрушки, слід подбати про те, щоб отримати правильний під час покупок.
зберігання
Добре вимитий, а потім ретельно висушений хріном хрін можна зберігати в ящику для овочів холодильника до чотирьох тижнів. Навіть довше зберігання, як правило, не проблема, але коріння потім трохи підсихають. Однак, як тільки корінь буде зрізаний, його слід використовувати протягом двох тижнів.
підготовка
Перед тим, як очистити його від шкірки, промийте хрін під проточною водою. Потім струсіть насухо, а при необхідності просушіть кухонним папером, а потім натріть або натріть на дрібній або грубій кухонній тертці. Свіжотертий хрін слід додавати до страви лише в самому кінці часу варіння, оскільки тривале кип’ятіння розвіє аромати та різкі речовини.
Поради щодо підготовки хрону
Тертий хрін - класична приправа до холодних соусів, особливо до свіжої та копченої риби, але також до яловичини. Наприклад, відома віденська відварна яловичина справжня лише в тому випадку, якщо до неї додається свіжотертий хрін (австрійський - хрін).
Ви також можете використовувати гарячий корінь, щоб заправити чудові заправки для салатів. Якщо ви любите хрін, але вважаєте його трохи занадто гострим, ви можете, звичайно, також змішати його зі збитими вершками, крем-кремом або сметаною. Хрін чудово підходить для овочевих страв або для приготування їжі, але при тривалому варінні він втрачає більшу частину свого аромату і тепла.
Знання, щоб забрати
Хрін надзвичайно гарячий, надзвичайно смачний - і на додачу супер здоровий. Він допомагає при застуді, вважається вбивцею бактерій і навіть профілактичним засобом проти раку.
Гаряча порада: У разі застуди із заблокованими пазухами лущення та розтирання хрону може творити чудеса, оскільки гарячі речовини, що витікають, спричиняють вимивання відкладень із пазух.
FAQ - найпоширеніші запитання
Який найкращий спосіб заморозити хрін?
Найпростіший спосіб - покласти неочищений хрін в ланч-бокс і заморозити. Як варіант, хрін можна перед заморожуванням натерти на тертці і полити його лимонним соком. Корінь протримається кілька місяців.
Що можна використовувати у рецептах замість хрону?
Суміш насіння імбиру та гірчиці можна спробувати імітувати подібну гостроту і те особливе щось на зразок хрону. Крім того, невелика кількість васабі може принести бажане тепло.
Що робити, якщо в блюдо потрапило занадто багато хрону?
Щоб зменшити вогонь тертого кореня в страві, ви можете просто дати йому трохи тушкувати. Ароматичні речовини дещо випаровуються, і бажана різкість знову досягається.