Хрін; Історичний сад

**GradinaIstorica.ro> Індекс видів, що культивуються в Історичному саду> Armoracia rusticana П.Гартн., Б.Мей. & Щерб.**

Синоніми

Етимологія

Форма хрін (та інші) зустрічається у слов’янських мовах: ren та hren у сербській, hrian у болгарській, hrin у українській, hren у російській, chrzan у польській та ін.

Опис

Багаторічна трав'яниста рослина, з фам. Brassicaceae, с корінь товстий, вертикальний, м’ясистий, білий. Стебло прямостоячий, досягає до 125 см, порожнистий з внутрішньої сторони (свищевий), у гіллястій верхній частині. Листя прикореневий дуже великий, видовжено-яйцеподібний, нерівномірно мереживний, довгий черешок. Нижні стовбурові листки короткі черешкові, лопатеві або пектинатні фідати. Верхні листки сидячі, ланцетні, тупі, нерівнозубчасті. квіти з білими пелюстками, зібраними в пухкі кисті. фрукти це кулястий або оберненояйцеподібний діоксид кремнію.

Походження та поширення

Припускають, що його походження є східноєвропейським, а його слов'янське ім'я (хрен) старше за будь-яку іншу європейську форму. В даний час його широко вирощують у Центральній та Східній Європі. Він може уникнути культури і стати спонтанним.

Що ми збираємо

Корінь, листя, насіння.

Вживання їжі

від корінь з сирого, натертого на тертці хрону роблять оцет, їдять з вареним м’ясом або овочами. Гірчиця з хрону є популярним і затребуваним асортиментом у східноєвропейських кухнях. листя зрілі найчастіше використовують як покриття на сармале. насіння можна використовувати як пряність.

У літературі

"Хрін росте скрізь, де його садять. Він розмножується від коренів. Селянин збирає його восени та навесні і продає на ярмарку. Хрін їдять тертим на тертці ножем, сіллю або оцтом і гарячою полентою. Тертий хрін також кладуть у запечену кропиву, якщо вона смачна. Тертий хрін кладуть на капустяні млини. Запах тертого хрону корисний для нюхання, коли хтось застуджений. Натертий хрін з оцтом також кладуть у потилицю, коли болить ». (Лупеску)

"Корінь цієї кулінарної рослини має аутискорбутичні, сечогінні та потогінні властивості". (Панцу)

“Наберіть листя хрону та часнику і відваріть їх у воді. Нехай добре варять, поки не зникне їх дикість. Після того, як ви дістанете їх з води, в якій вони кипіли, відіжміть їх руками, нехай з них вийде дикий сік. Потім покладіть їх у джоджар і добре розчавіть. Роздавивши їх, додайте їм трохи води і пропустіть через шматок чистої тканини. Додайте вино, оцет, одне-два сирих курячих яйця, перець, імбир, подивіться, чи додасте ви шафран. Коли вони всі разом, доведіть до кипіння, а потім поставте на стіл під стейком ». (Кулінарна книга, надрукована в Клужі в 1695 році)