Хрустке філе червоного кефалі з фенхелем з крабом і крабовим вінегретом

філе

Хрустке філе червоного кефалі, подається із освіжаючим салатом з фенхелю, приправленим винегретом цибулею, прикрашеним свіжим крабом у майонезі.

Практична інформація

  • Загальний час: 20 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 5 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 6 шт. Червоного кефалі (140 г)
  • 2 цілі фенхелі
  • 0,25 пучка петрушки
  • Лимон (и) 1 шт.
  • 3 мл оливкової олії
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 0,25 пучка цибулі-цибулі
  • Лимон (и) 1 шт.
  • 10 мл оливкової олії
  • 10 мл соняшникової олії
  • 1 шт. Яєчного жовтка
  • 20 г Сильна гірчиця
  • 1,5 мл білого винного оцту
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • Лимон (и) 1 шт.
  • 150 г крабового м’яса

Підготовка

Приготуйте філе червоного кефалі, видаливши кістки та лусочки.

Подрібніть плоску петрушку.

Змішайте жовтки, гірчицю, білий винний оцет з сіллю і перцем. Збийте інгредієнти і починайте тонкою цівкою вливати соняшникову олію, безперервно збиваючи. Коли майонез почне загусати, влийте олію швидше, поки не вийде густий майонез. Вичавіть половину лимонного соку і перевірте приправу.

Подрібніть цибулю як можна дрібніше. Додайте його в олію і збалансуйте винегрет з лимонним соком. Сіль з дрібною сіллю.

Сортуйте краба, щоб видалити шматочки шкаралупи. Приправте його сіллю і перцем. Додайте подрібнену петрушку до краба, змішайте трохи майонезу і поверніть у холодильник.

Вийміть тверду серцевину з фенхелю і дуже дрібно подрібніть його мандоліною. Киньте кріп, посоливши його. Покладіть його на друшляк, щоб пустила воду. Заправити фенхель оливковою олією, лимонним соком і плосколистною петрушкою.

Зварити філе кефалі на гарячій антипригарній сковороді з оливковою олією. Заправте їх сіллю і покладіть на сковороду шкірою вниз, поки шкіра не стане хрусткою. Переверніть їх, щоб закінчити готування і закінчіть вичавкою лимонного соку.

Для виїздки:

Покладіть червону кефаль на невелику купу кропу, посипте її навколо винегретом з цибулею і покладіть на рибу крабового кенеля з майонезом.