Хрусткі картопляні клинки; Смак подорожей

Рецепти з усього світу

Ці хрусткі картопляні клинки, які можна зробити в духовці приблизно за 20 хвилин з невеликою кількістю олії, відповідають усім моїм критеріям. Тому що заздалегідь одне: я хитрувати з картопляними клинками.

Вони повинні бути хрусткими зовні.
Вони повинні бути достатньо ароматними, щоб вони йшли в напрямі tex-mex. Чистий смак картоплі, як і багато інших альтернативних варіантів супермаркетів, для мене занадто нудний. Тим не менш, ви все одно повинні мати змогу відчути смак того, що основним продуктом, що переробляється, була картопля.
Вони не повинні мати смаку жирного або пересоленого.

Так, я визнаю свою провину. Мені подобаються деякі картопляні клинки, які я купую. Заморожені, попередньо обсмажені та щедро приправлені, їх потрібно лише коротко запекти в духовці і зробити ідеальну закуску в дні, коли я просто не хочу готувати. В ідеалі з хорошим фільмом і подавати з щедрим кетчупом, соусом для барбекю або айолі. І: звичайно, лише зараз і тоді. Зрештою, ми не говоримо про найздоровішу їжу тут. Принаймні не тоді, коли йдеться про попередньо обсмажений сорт із супермаркету.

Шукаю хороших картопляних клинів

Все почалося з мого переїзду з Бостона до Відня. Після того, як я роками мав змогу покластися на свої улюблені картопляні клинки в США, мені довелося знову починати пошук хороших картопляних клинків у Відні. У Відні ми живемо над супермаркетом, який ми використовуємо для більшості покупок з міркувань зручності.

Там є рівно два типи картопляних клинчиків: відомого бренду, який може мати смак, але є відносно дорогим, та продукту власного бренду супермаркету, який є недорогим, але майже несезонним та дуже смачним. З тих пір я вважаю за краще робити картопляні клинки самостійно, це лише трохи трудомісткіше, а результат ідеальний.

Через 30 хвилин для хрустких картопляних клинків з духовки

У духовці мої клинки займають близько 20-25 хвилин, стільки ж, скільки їх заморожені аналоги. Просто промивання та різання картоплі призводить до часу приготування, який займає кілька хвилин довше. Оскільки я роблю картопляні клинки за цим рецептом, я їх рідко купую вже зараз.

Рецепт картопляних клинів в духовці

>> Точні кількості можна знайти в розділі рецептів внизу.

Нарізати картоплю вздовж на клинки.

Чверть, шоста або восьма уздовж, залежно від розміру картоплі. Наскільки це можливо, зазори повинні бути однакової товщини.

Змішайте картопляні клинки з олією та спеціями.

Змішайте картопляні клинки з олією та спеціями у великій мисці.

Розкладіть мариновані картопляні клинки на двох деко.

Застеліть два деко папером для випічки і розподіліть картопляні клинки зверху. Посипте рівномірно трохи солі.

Випікайте до золотистої скоринки, приблизно 20-25 хвилин.

Поставте два лотки в розігріту духовку до 200 ° C гарячого повітря і випікайте 20-25 хвилин, поки вони не стануть приємними, переверніть один раз між ними.

Якщо хочете, можете додати в нього сіль або флердель (спробуйте заздалегідь). Подавайте негайно гарячим. Коли вони охолонуть, вони вже не хрусткі, але вони чудово підходять для таких салатів, як цей.

PS: Якщо ви не настільки голодні, а картопляні клинки залишилися, їх можна переробити в цей салат з картопляного клина з чорною сочевицею. Реальна рекомендація!

ПОРАДИ ДЛЯ ХРУСТКОГО КАРТОПЛЕВОГО КЛИНУ

Клини однакового розміру: Це рівномірно підрум’янить усі картопляні клинки. Занадто товсті стовпчики будуть менш хрусткими.
Правильна суміш спецій: Суміш прянощів у рецепті надає картопляним клинкам червонувато-коричневого кольору з порошком чилі та паприкою - як картопляні клинки Tex-Mex або кантрі. Це надає їм приємний золотисто-коричневий колір.
Досить місця: Картопляні клинки не повинні торкатися один одного - по-перше, це призводить до їх нерівномірного випікання, а по-друге, вони не стають хрусткими в цих місцях. Тому найкраще розділити клини на два аркуші.
Сильне, сухе тепло: Я запікаю картоплю при духовій шафі з температурою 200 ° C. Тепло розподіляється більш рівномірно в духовці завдяки програмі циркуляції повітря, а це означає, що клини також дуже рівномірно пропікаються на двох лотках, які одночасно знаходяться в духовці. При повороті через 15 хвилин дверцята духовки відчиняються і волога може вийти. Це робить поверхню смаженої картоплі більш сухою і, отже, більш хрусткою. Якщо у вас немає конвекційної печі, встановіть верхній і нижній нагрів на 220 ° C і відкрийте дверцята духовки один-два рази між ними.
Випікати досить довго: Я більше покладаюсь на зовнішній вигляд картопляних клинків, ніж на заявлений час випікання. Це орієнтир, але оскільки кожна піч дещо відрізняється, час випікання може варіюватися. Запікайте картоплю до справді золотистого кольору, навіть якщо вона перебуває в духовці на кілька хвилин довше.

Для 3 осіб (або 6 осіб як гарнір)

Ці картопляні клинки робляться в духовці (20 хвилин), вони хрусткі, ароматні і потребують мало олії.

Рецепт: Урсула | tasteoftravel.at

1 кг (переважно) воскової органічної картоплі, в ідеалі від середнього до дрібного *
2-3 ст. Л. Соняшникової або оливкової олії (без олій холодного віджиму, які не підходять для смаження та випікання)
1 злегка купчаста ложка суміші спецій з порошку чилі **
1 чайна ложка порошку солодкої паприки
1 чайна ложка порошку копченої паприки (альтернативно 1/2 чайної ложки солодкої паприки + 1/2 чайної ложки порошку чилі)
1/4 чайної ложки дрібної солі
Необов’язково: fleur de sel для посипання готових клинів

EL/TL завжди викреслюються, якщо не вказано інше, див. Використовувані одиниці виміру

Почистіть очищену картоплю ретельно. Чверть, шоста або восьма уздовж, залежно від розміру картоплі. Слід створювати навіть широкі картопляні клини.
У великій мисці з’єднайте масло та спеції (крім солі) віночком або виделкою. Додайте картопляні клинки і ретельно перемішайте, щоб усі картопляні клинки рівномірно промаринувались.
Застеліть два листи пергаментним папером і розподіліть картопляні клинки зверху. Я завжди кладу їх однією вирізаною поверхнею на папір для випічки. Якщо чаша знаходиться внизу, кінчики можуть бути досить темними. Посипте картопляні клинки рівномірно сіллю.
Поставте два лотки в розігріту духовку при 200 ° гарячому повітрі (= конвекція) і випікайте 15 хвилин. Поверніть клини (тепер неважливо, як вони лежать) і випікайте ще 5-10 хвилин, поки вони не отримають гарний колір і не закінчать.
Якщо хочете, можете додати в нього сіль або флердель (спробуйте заздалегідь). Подавайте негайно гарячим. Коли вони охолонуть, вони вже не хрусткі, але вони чудово підходять для салатів.
До нього найкраще підходять домашній кетчуп (на фото), соус для барбекю або айолі.

* В основному я рекомендую воскову або воскову (= жирну) картоплю. Борошно не підходить для картопляних клинів. Я переважно використовую vorw. воскова картопля, оскільки її найпростіше отримати.

** Суміші прянощів чилі означають загальні суміші, які в основному складаються з меленого чилі, трав та спецій, наприклад, чилі, паприки, кмину, солі, часнику, материнки, перцю, кайенського перцю - все це дрібно помелений. У супермаркеті вони зазвичай доступні під назвою "Суміш спецій з порошку чилі" або "Приготування спецій з порошку чилі", іноді лише під "Порошок чилі" (прочитайте етикетку).

Продовжити читання →

16 думок про "хрусткі картопляні клинки з духовки"

Виглядає дуже апетитно, і я хотів би отримати подвійну порцію прямо зараз.
Мається на увазі під циркулюючим повітрям "гаряче повітря"?

Дякую тобі дорога Тея,
Так, саме гаряче повітря = циркулююче повітря. Додаю до рецепта. Дякую за підказку.

це одне з тих слів, яке я так довго думав неправильно вжити. (і теж дратує ...) Ви, напевно, вжили правильне слово, гаряче повітря, на мій погляд, абсолютно правильне. Циркулююче повітря - це тоді, коли навколо нагнітається лише тепло зверху і знизу. навпаки, гаряче повітря створюється за допомогою кільцевого нагрівального елемента. це набагато краще, тому що, з одного боку, особливо корисно тут із запеченою картоплею, вона більше сохне і стає набагато гарячішою.
Оскільки я не терплю чилі, я використовував тандурі масала від Sonnentor на додаток до копченої паприки. це було дуже смачно!

Привіт Паскаль,
Абсолютно вірно! У моїй духовій шафі є програма гарячого повітря (не конвекційна). Так було в рецепті - хоча багато людей не знають, що з цим робити, але роблять з конвекцією. Тому я додав його, навіть якщо це не зовсім правильно. У цьому випадку, тобто з клинами, циркулююче повітря все-таки краще, ніж чисте верхнє та нижнє тепло. Дякую за ваш коментар, і я радий, якщо клини добре зроблені. Я добре уявляю собі тандурі-масалу! LG, Урсула

Я люблю саморобні клини!
Вони надзвичайно смачні, тому ви можете заощадити багато калорій:)

І ще одна порада: з невеликою кількістю манної крупи в суміші приправ, клини стануть надзвичайно хрусткими: D

Вони найкраще домашні:-) Я раніше не знав про манну кашу, тому неодмінно маю спробувати. Дякую за підказку!

Я вже кілька разів робив клини сам і здебільшого дуже схожий на той, що описаний у цьому рецепті.
Моя мета - отримати їх настільки хрусткими, наскільки це можна отримати в ресторані (як показано на малюнках тут).
Але, на жаль, я щоразу зазнавав невдач.
Навіть коли я спробувала цей рецепт, мої клини не дуже схожі на фото.
Вони насправді були схожі на запечену картоплю зі спеціями кожного разу, коли намагалися.
Ось картинка з результатом:
https://imgur.com/cXaHkGd
Зліва ви можете побачити експеримент, в якому я додав борошно до суміші приправ, на жаль воно було лише розсипчастим, а не хрустким.
Справа ви можете побачити ті, які я приготував за рецептом тут.

Що саме я роблю не так, щоб мої клини не виглядали такими, як у вас, за зовнішнім виглядом і чіткістю?

Заздалегідь дякую та найкращі побажання,
Флоріан

Дякуємо за ваш коментар та посилання на фото. Дистанційна діагностика завжди трохи складна, але я хочу спробувати.
- Випікайте довше: на фотографії ваш шлях виглядає так, ніби він пропікався недостатньо довго. Я завжди покладаюся на колір, а зазвичай не на час випікання, оскільки це часто може значно відрізнятися залежно від духовки.
- Спеції: Чи дотримувались ви рецепту спецій? Я вважаю. Ця суміш прянощів надає картопляним клинкам додаткового червонувато-коричневого кольору з порошком чилі та паприкою - як текс-мекс або картопляні клинки у сільському стилі. Я також часто роблю клини з травами, і вони трохи світліші.
- Спека: Я думаю, що відносно висока спека важлива для хрустких картопляних клинків. Рецепт визначає циркуляційне повітря 200 ° C (це відповідає 220 ° C верхнього та нижнього нагрівання). Думаю, для цього краще підходить циркулююче повітря, оскільки воно сухіше. Ваші клини зовні відносно сухі (як і повинно бути тут)? Якщо ні, ви можете кілька разів ненадовго відкрити дверцята духовки, щоб пара виходила. Звичайно, це також може бути причиною.
- Простір: клинам потрібно достатньо місця і вони не повинні торкатися один одного, тому кількість, зазначену в рецепті, я розділяю на 2 лотки.

Це моменти, важливі для хрустких картопляних клинків. Здається, ви перепробували багато рецептів. Звичайно, це також може бути пов’язано з вашою плитою. Іноді це просто не підходить ... Якщо вам якось випаде така можливість, спробуйте цей рецепт у печі друга чи сім’ї, можливо, це спрацює.
Для мене ці клини завжди відносно сухі та хрусткі зовні, але як тільки вони охолоджуються до теплого або прохолоднішого стану, вони стають трохи жорсткішими.

Можливо, для вас є порада, яка вам допоможе. У будь-якому випадку, всього найкращого для наступних спроб! Урсула

Дякую за вашу відповідь та безліч порад:)

Я спробував ще раз і максимально взяв до серця ваші поради, єдина різниця полягала в тому, що я не додав до картоплі суміш приправ, а кайенський перець, паприку, сіль і перець вручну.

Цього разу піч відкривали приблизно кожні 10 хвилин, щоб позбутися зайвої вологи.
Як рекомендувалося, клини розклали по двох лотках, і тепло (верхнє і нижнє нагрівання) зросло з 200 ° C до 220 ° C.

Ось зображення маринованих клинів у мисці:
https://imgur.com/roBqO4l
Ось мариновані клини на підносі:
https://imgur.com/78H3GAf

Цього разу я хотів дочекатися, коли клини досягнуть бажаного кольору, але, на жаль, мені довелося їх якось вийняти, бо менші вже починали горіти.

Ось малюнок після того, як я його вийняв:
https://imgur.com/Y03IP0C
І ось крупним планом:
https://imgur.com/Vvypipv

Результат виглядає дещо кращим, ніж минулого разу.
Можливо, мені слід використати більше спецій?
Або нехай клини трохи «крутіють» із сумішшю приправ?

Як тільки з’явиться можливість, я спробую її в іншій духовці, на жаль моя вже не найновіша.

Вони насправді виглядають краще, ніж у першому турі. Мені здається, що моя виглядає трохи жирною, ніж твоя. Наступного разу використовуйте ще одну столову ложку олії. Я б порекомендував 3 великі столові ложки. І переконайтеся, що вся картопля дійсно рівномірно покрита маринадом. На першому знімку, наприклад, картопля посередині майже не має маринаду. Думаю, відпускати довше не виходить. Ви також можете спробувати на 1 або 2 чайні ложки такої спеції, як порошок паприки. З 2 лотками циркулююче повітря, звичайно, краще, оскільки тепло розподіляється більш рівномірно. Це означає, що нижній лист не отримує стільки прямого тепла зверху. Можливо, ви можете поміняти місцями аркуші посередині (так, щоб верхній опустився вниз і навпаки). Сподіваюся, ти не здасись І так, неодмінно спробуйте це з кимось іншим. І, можливо, інший сорт картоплі ... З повагою, Урсула

Чудовий рецепт. Дуже дякую.
Це спрацювало вперше, і я ніколи не мав таких гарних клинів!
Гості попросили безпосередньо рецепт:)

Який комплімент, дякую!:-)))

Чудовий рецепт. Випробую завтра.

Вперше зробив клин, на 2 формах для випікання (200 градусів циркулюючого повітря) Ваш рецепт чудовий! Вони вийшли абсолютно з самого початку, і моїй родині це сподобалось. Супер хрусткий і нежирний варіант картоплі фрі. (Я очистив картоплю, хоча шкірка була такою грубою). Клин подавали з ніжними стейками з яловичини на грилі з гострим соусом Metaxa та змішаним салатом.

Шановна Сузі,
Звучить дуже добре! Наступного разу я прийду:)