Хрусткі секрети хліба; Супермаркети; s Матч
Традиційний, квашений, непросіяний, сільський стиль. у Франції є десятки (навіть! сотні) хлібів. Різновид, з яким можна поєднуватися! кожен прийом їжі відповідний хліб. Вам все-таки доведеться його добре вибрати. і це мета цього нового файлу !
Рейтинг читачів (6 голосів)
Хоча хліб завжди є результатом суміші борошна, води та солі, ферментованої або хлібопекарськими дріжджами, або закваскою, існує надзвичайно різноманітний хліб. Їх відрізняє не лише варіація рецептів, скільки різниця у формі: багет, кулька, качан, фугас. Указ “про хліб” від 13 вересня 1993 р. Описує склад традиційного французького хліба та хліба із закваски. Європейські норми визначають добавки, дозволені для певних назв.
Традиційний французький хліб
Він є на всіх столах! Звичайно, він найбільш споживаний в нашій країні: його виготовляють із суміші пшеничного борошна, питної води, кухонної солі, дріжджів або закваски. Він також може містити дуже малу кількість бобового борошна, сої, пшеничного солоду, грибкових амілаз та клейковини.
Не плутати з “білим хлібом”, що є дуже неточним терміном. Це можна позначити відповідно до джерел, багет, бутерброд, але ні в якому разі не поточний французький хліб. Найчастіше в міжнародних наукових та харчових публікаціях це переклад "білого хліба" з посиланням на американський бутербродний хліб.
Хліб із закваски
Закваска - це природні дріжджі, отримані культурою молочнокислих бактерій, що розвиваються в суміші цільнозернового борошна або жита та води. Особливе бродіння надає хлібу особливий смак. Домашній хліб Також визначений у постанові про «хліб», так званий домашній хліб потрібно замішувати, формувати та випікати на місці продажу кінцевому споживачеві.
Смачний житній хліб.
Чорний за кольором, компактний і розвивається особливим смаком, житній хліб чудово поєднується з морепродуктами та копченими продуктами, шинками або лососем. На сніданок або час чаювання смачно з апельсиновим мармеладом. Здоровий і ситний, житній хліб теж смачний !
Хліб, як корисний для смаку, так і для тіла.
Хліб забезпечує складні вуглеводи, білки та клітковини. Вони є основним джерелом енергії для людського тіла, для функціонування мозку та центральної нервової системи. Склад хліба, що поєднує клітковину та складні вуглеводи, забезпечує відчуття ситості, що дозволяє уникнути перекусів між прийомами їжі. Корисно знати під час дієти.
Хліб, союзник транзиту.
Вживання розчинних та нерозчинних харчових волокон полегшує транзит. Усі хліби є джерелом клітковини. Вони втручаються у функціонування кишечника та регуляцію вуглеводів. Чемпіон транзиту всіх категорій? Це хліб з непросіяного борошна, за яким тісно йде сільський.
Цільнозерновий хліб містить більше клітковини, ніж білий, оскільки зерно зберігається цілком, із зародком, багатим вітамінами та мінералами, а оболонка багата клітковиною. Цільнозернові продукти рекомендуються для зменшення ризику
хвороби серця і рак товстої кишки.
Енергії на запас !
Перш ніж докласти зусиль, настійно рекомендується їсти хліб! Хліб містить у середньому 50% крохмалю, тому значна частка складних вуглеводів. Вони забезпечують енергією (4 ккал на грам) і зберігаються в організмі в печінці та м’язах у вигляді глікогену.
Хороші ноги. в голову.
Мозок становить лише 2% ваги тіла, проте він споживає близько 20% всієї енергії, коли перебуває в стані спокою! Але накопичення енергії мозку є дуже низьким і дозволяє лише 10 хвилин автономної роботи. Тому ми менше думаємо в ситуації посту. Ось чому дітям дуже важливо їсти хліб на сніданок !
Корисно знати: найкалорійніший хліб.
Для полегшення приготування або зберігання сендвіч-хліб та промисловий хліб збагачують жиром (а часто і цукром). Тому вони більш калорійні, як у випадку з випічкою та хлібом бріош. Сухар - це скибочка спеченого і висушеного хліба. Він логічно містить менше води, ніж хліб, а при однаковій вазі більше калорій.
Читати в борошні !
Різні сорти хліба в основному залежать від видів борошна. Для багета ми використовуємо борошно Т45 і Т55, а для хліба з непросіяного борошна - борошно Т150. Ця класифікація вказує на вміст мінеральних речовин. Коли на упаковці борошна написано, наприклад, "тип 45 або Т45", це просто означає, що на 100 г борошна припадає 0,45 г загальної кількості мінералів.
Ось ви знаєте все (або майже) про хліб !