Хрусткі суші з лососем та майонезом з авокадо Рецепти ARD шведський стіл
Рецепт для 4 осіб
Час приготування: 1,5 години Ступінь складності: важко Харчова цінність: На порцію: 765 ккал/3205 кДж 88 г вуглеводів; 21 г білка; 37 г жирного шеф-кухаря: Крістіан Хенце
Список продуктів:
Для суші
| 400 | G | Рис суші (наприклад, Нісікі) |
| 4-й | Ст | легкий рисовий оцет |
| 1.5 | Ст | цукор |
| щось | сіль | |
| 200 | G | Філе лосося без шкіри та кісток, якість суші |
| 50 | G | Огірок |
| 2 | Зелена цибуля | |
| 4-й | Листя норі (смажені листя водоростей) | |
| 1/4 | TL | Паста васабі |
| 3 | Ст | Борошно темпура |
| 4-й | Ст | води |
| 5 | Ст | Панко (японські сухарі, виготовлені з крихт білого хліба) |
| 750 | мл | нейтральне рослинне масло для смаження у фритюрі |
Для майонезу з авокадо
| 1 | стиглий авокадо | |
| 2 | Сплеск | Лимонний сік |
| 4-й | Ст | майонез |
| 2 | Ст | солодкий соус чилі |
| щось | сіль | |
| щось | чорний перець з млина |
Крім того
Підготовка:
Для рису для суші покладіть рис в сито і промийте під прохолодною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Рис добре процідити.
2. Покладіть промитий рис в каструлю і залийте 800 мл холодної води.
3. Доведіть воду до кипіння і дайте рису замочитися в закритій каструлі на повільному вогні протягом 20–30 хвилин, поки він повністю не вбере рідину.
4. У маленькій каструльці доведіть до кипіння рисовий оцет, цукор і 1 чайну ложку солі.
5. Покладіть приготовлений рис у широку миску (бажано з дерева), полийте кип’яченим цукровим оцтом і перемішайте дерев'яною ложкою.
6. Накрийте рис вологим чайним рушником і дайте йому відпочити 10 хвилин.
7. Тим часом для майонезу з авокадо розріжте авокадо навпіл і видаліть серцевину. Столовою ложкою видаліть м’якоть з половинок шкірки і помістіть у високу банку блендера.
8. Додайте лимонний сік, майонез і соус чилі і все пюрируйте ручним блендером. Заправте майонез авокадо сіллю і свіжомеленим перцем.
9. Для рулетів наріжте філе лосося довгими тонкими паличками (приблизно 1 см у діаметрі).
10. Огірок очистіть від шкірки і серцевини і наріжте тонкими паличками.
11. Очистіть, помийте і злийте зелену цибулю, а білок наріжте довгими смужками.
12. Покладіть прямокутний бамбуковий килимок для катання суші (макісу) вузькою стороною вниз на стільницю. Покладіть лист норі на килимок блискучою стороною вниз.
13. Покладіть трохи рису з суші на лист норі та розподіліть його. Залиште приблизно 1 см вільним зверху і знизу.
14. Помістіть стільки огіркових паличок в середину рисового шару, щоб вони поширювались на всю ширину.
15. Протріть лосося невеликою кількістю васабі. Покладіть поверх огірка шар смужок лосося і зеленої цибулі.
16. Використовуючи бамбуковий килимок, обережно, але міцно розкачайте лист норі знизу вгору, стежачи, щоб килим не згорнувся. Нарешті, добре притисніть лист норі.
17. Змішайте борошно темпури з водою до однорідного тіста. Можливо, розмішайте 1 столову ложку води, якщо тісто занадто густе.
18. Покладіть панко в неглибоку миску.
19. Розігрійте рослинне масло у великій каструлі або фритюрі приблизно до 180 градусів.
20. Спочатку протягніть рулони для суші через тісто з темпури, потім переверніть їх у панко.
21. Смажте рулетики один за одним на розпеченому маслі приблизно 20 секунд. Дістати з каструлі щілинною ложкою і злити на кухонному папері.
22. Для подачі наріжте рулетики скибочками приблизно товщиною великого пальця і розподіліть їх на 4 тарілки. Покладіть на кожну тарілку невелику порцію пасти васабі. Подавайте майонез з авокадо в окремій мисці.