Курс випічки в Ганновері Підсилювач смаку
Чізкейк - найкращий пиріг у світі - і ми хочемо спекти найкращий чізкейк у світі. На курсі випічки з підсилювачами смаку ми дізнаємось, як це робити.
Нещодавно Евке виповнилося 30 років. Вона з гордістю розповідає нам про свій подарунок на день народження: її друзі та родина взялися за кухонний комбайн Kitchen Aid - включаючи всі аксесуари. Кращий подарунок навряд чи міг би бути зроблений тому, хто розмішує яйця, борошно та молоко з такою любов’ю.
Незважаючи на свій ніжний вік, Евке вже є корифеєм у своїй галузі. Кондитер розпочав навчання 12 років тому; Рік тому вона закінчила магістратуру і три роки вчилася випікати в Австрії. Також Евке набув досвіду в Ірландії. Зараз вона працює патієром в Die Insel, одному з найексклюзивніших ресторанів Ганновера.
Курс випічки для тих, хто має ласуни
З вересня 2016 року Евке пропонує свої курси солодкої випічки в кулінарній школі Der Flavor Amplifier. Якщо ви подивитесь на графік курсів, ви швидко зможете побачити, що Евке пропонує щось на будь-який смак: від помадних тортів до батончиків до десертів, кожен ласун знайде правильний десерт.
Ми з Даніелем обираємо курс “Варіації сирників”, тому що ми любимо нью-йоркський чізкейк, наприклад той, що з чайної. Тепер ми хотіли б відкрити секрет ідеального чізкейка.
Чізкейк у всіх варіаціях.
Евке приймає нас у великій, світлій кухні, яка обіймає Іхмейфер поруч із тандуром. Мої очі світяться, коли я бачу чудові острови кулінарії та сучасні печі. Тут є все можливе кухонне обладнання та нескінченна стільниця. Я б хотів тут порізати овочі, порізати печиво або замісити веганські пиріжки! Я мушу зібратися, бо сьогодні все стосується торта.
Ми вітаємо Лауру, Ракель та Карлу, які також беруть участь у курсі випічки. Ми можемо вибрати кожен чізкейк. Я вибираю гарбузовий чізкейк, Даніель вибирає чізкейк мокко після того, як одинадцять разів передумав. Інші розділяють ситний сирник, чізкейк із полуничним серцем та бездонний сирник.
Даніель щасливий, що сьогодні йому не потрібно прибирати кухню.
Чізкейк: наука сама по собі
Тоді ми можемо кидати миски та ложки без жалю совісті - нам не доведеться прибирати в підсумку. Ось так повинно бути в майбутньому, коли парячі роботи миють посуд, тихо шепочучись і таємно плануючи світове панування.
Поки всі занурені у свій рецепт, Евке поспішає з заднього острова на задній острів і дає нам цінні поради.
"Краще розмішати тісто для чізкейків на нижчому рівні, тоді ви не будете дути повітрям", - каже вона, коли я починаю Кухонну допомогу. "Інакше під час випікання він утече і призведе до того, що торт лопне".
«Торти можуть лопнути?!» - дивується Даніель. В даний час він бореться з шоколадним монстром, оскільки його торт мокко містить шоколад, какао, ще більше шоколаду - і шоколадний крем. Тому торт - повна протилежність тик-так.
Деніел розтоплює свій чорний шоколад на водяній бані. Розплавлення кувертюри - це наука сама по собі, але Евке під рукою із порадою та термометром. Отже: Спочатку шоколад повинен нагрітись до 45 ° C, потім охолодитись до 28 ° C, а потім незабаром перед нанесенням досягти температури 32-34 ° C.
"Це важливо, щоб кувертура не отримала білих смуг після того, як вона охолоне", - пояснює Евке.
Той, хто забув шоколад на сонці, знає, про що мова. І тепер я знаю, що мені вдома абсолютно необхідний кулінарний термометр.
Температура відіграє важливу роль у плавленні шоколаду.
Який торт виграє перегони?
Запах теплого торта піднімається у нас в носі; наші роти поливаються. Вони - потоки, що омивають наші мови. Перш ніж ми сідаємо разом за накритий стіл, кожен може прикрасити свій торт. На моєму гарбузовому чізкейку не висихає пирога, наповнена калоріями шоколадна мрія Даніеля потрапляє під потужний шоколадний капот. А потім ми разом їмо шлях до сирника і обговорюємо, який нам улюблений. Непростий вибір, оскільки кожен торт чудовий сам по собі. Але мені найбільше сподобався чізкейк із полуничним серцем, оскільки він був таким соковитим і фруктовим. Зрештою Даніель вибирає бездонний чізкейк (передумавши 11 разів).
Бездонний чізкейк - улюблений Даніелем. Ситний чізкейк. Мда.
В кінці курсу Евке справедливо ділить залишки їжі, і всі беруть додому велике блюдо для торта. (Я рекомендую вам принести банки Tupperware до класу випічки, щоб ваші торти надійно приїхали додому.) Попрощавшись, ми щасливо хитаємося вздовж берегів Іме. Курс був смачним та навчальним - і ми набагато наблизились до ідеального чізкейка.
Якщо вам до смаку, просто загляньте на сторінку курсу кулінарної школи, там регулярно проводяться курси кулінарії та випічки. У Евке також є акаунт в Instagram, де вона інформує про свої курси випічки в Ганновері.
Підсилювач смаку
Школа вишуканих страв у Ганновері
Дейстерштрассе 17 Б
30449 Ганновер