Хрусткі свинячі вуха та салат з гострим соусом - Карнево - Ферма, Бійня, М’ясник

ПІДГОТОВКА ВУХ

хрусткі

Покладіть свинячі вуха в горщик. Влийте свинячий суп, додайте лаврове листя і тушкуйте 2 години на повільному вогні. Вуха виймають, а суп зливають на тарілку.

Обережно видаліть білий хрящ із вух. Оскільки вони багаті желатином, вони можуть злипатися.

Наріжте вуха довгими смужками.

Нагрійте на сковороді трохи вершкового масла і обсмажте вуха до хрусткої скоринки. Не кладіть у сковороду багато смужок, тому що вони злипнуться.

ПІДГОТОВКА САЛАТУ

Вимийте ретельно салат, руколу та ендівію та змішайте з інгредієнтами соусу.

ЯК ОБСЛУГОВУВАТИ

Дістаньте з каструлі скибочки вух, посипте перцем і сіллю і розкладіть їх над салатом на тарілці. Прикрасити редисом і гострим перцем, нарізаним соломкою.