Хрусткий і низькокалорійний фрі з духовки (нежирний і надзвичайно смачний) - насолоджуйтесь калоріями
Нарешті моє домашнє картопля фрі, клин та печена картопля нарешті стають хрусткими! Я завжди думав, що вам потрібно багато олії, щоб картопля фрі стала хрусткою в духовці - натомість вони завжди залишалися м’якими.
І не жарт: ЦЕ - найхрустіша (і в той же час найсиріша) фрі, яку я коли-небудь готував.
Що насправді означає хрусткий?
Що їжа важка? Тоді було б достатньо, якщо картопля фрі залишалася в духовці, поки ви не зможете забити цвяхи в стіну.
У словнику сказано занадто хрусткий = "свіжоспечений або смажений і з твердою, легко розривною скоринкою". Тут ми наближаємось до справи: картопля фрі повинна мати тверду, але все-таки ніжну скоринку зовні. Вони повинні бути м’якими всередині.
У фритюрниці це дуже просто: гаряче масло надходить із зовнішньої сторони картоплі і висушує поверхню картоплі фрі навколо. Скоринка зроблена. На жаль, картопля фрі також вбирає багато олії - це досить менш здорово, особливо історія з трансжирними кислотами (якщо гідрогенізовані жири використовувались для смаження у фритюрі). Про те, як здорово інтегрувати жир у своє повсякденне життя, ви можете прочитати у моїх 5 порадах тут.
Під час випікання він хрусткий лише тоді, коли поверхня вже не гладка. Тоді підняті ділянки коричневіють і стають твердішими, ніж інші або всередині. Тож нам потрібна шорстка картопляна поверхня! Ми або подряпаємо картоплю виделкою або теркою (але це вимагає назавжди!) Або використовуємо якусь харчову науку і міняємо поверхню картоплі хімічними методами: харчовою содою! Не хвилюйтеся - це звучить авантюрно, але це абсолютно нешкідливо.
Я знайшов цей метод у Food Lab за адресою Серйозні їжі, який уважно подивився на хрусткість запеченої картоплі. І мені дуже легко захоплюватися науковими речами в поєднанні з їжею, і я просто спробував це, попередньо приготувавши фрі в газованій воді. Whaaaa божевілля. Відтепер я так роблю картоплю лише в духовці.
Секрет хрусткої печі смажується з харчовою содою
Оскільки я маю ступінь природничих наук у своєму резюме, я знову виконую свою освітню місію:
Вуглеводи в картоплі присутні у вигляді крохмалю у так званих пектинових ланцюгах. Пектини - це молекули цукру, нанизані, як перлини, на довгий ланцюг. Ці довгі ланцюжки важче перетравлюються організмом, а тому тримають вас ситими довгий час - їх ще називають клітковиною.
Натрій у варильній воді змінює pH води з нейтрального (приблизно PH = 7) на слаболужний/основний до pH> 7 (не плутати з гідроксидом натрію, який знаходиться в очищувачі труби!) Пектини на поверхні картоплі реагують на тепло і лужне середовище, змушуючи ланцюги «розриватися» (бонусна інформація: кисле середовище рН не має цього ефекту і ще більше зміцнює ланцюги - саме тому використовується картопля, приготована разом з квашеною капустою теж не розм'якшись).
Сіль у кулінарній воді підтримує вміст калію в картоплі (він потім не вимивається), а також використовується як "каталізатор" для "розриву" пектинових ланцюгів у картоплі. Тоді це працює ще краще.
Зламані і тепер короткі шматочки пектину тепер лежать як міні-гори або мікроскопічні колоски на поверхні картоплі (це кашоподібний, розсипчастий шар крохмалю), які при запіканні стають надзвичайно хрусткими.
Під час випікання в духовці потрібно лише багато тепла (220 ° C зверху та знизу або 200 ° C конвекція), і шар крохмалю на грубій картоплі буде справді хрустким навіть без великої кількості олії. Важливо, щоб фрі або клин у духовці один раз перевертався через половину часу випікання (тобто через 20-25 хвилин), а потім випікався на вигляд до бажаного ступеня підрум'янення.
Поради та хороші ідеї щодо гарантованої хрусткої та домашньої смаженої картоплі в духовці
Яка картопля до картоплі фрі? Незалежно від того, чи це класична фритюрниця, фритюрниця або духовка: щоб піч-фрі або клин не стали кашоподібними, вам потрібна картопля, яка восковидна або переважно восковидна (вона є на упаковці або на ціннику для сипучих товарів). Борошняна картопля при нагріванні розпадається і більше підходить для супів, пюре або крокетів.
Без харчової соди ніщо не працює: Попереднє приготування картоплі без харчової соди скорочує час випікання, але тоді ефект, який має харчова сода на поверхню картоплі, відсутній. Тож опускати не можна! Хто не має харчової соди (вона ж Імператорська сода * ) під рукою, ви можете альтернативно використовувати розпушувач (що є не що інше, як суміш харчової соди + підкислювач). Для досягнення хорошого результату потрібно 2 г (приблизно 1/2 чайної ложки) харчової соди на літр води (можливо, трохи більше з розпушувачем, оскільки це не просто чиста харчова сода).
Залиште шкіру на, або, краще, почистіть її? Ви можете залишити шкіру на молодій органічній картоплі за умови, що на ній не з’явилися зелені плями або сходи («очі»). Картоплю, що зберігалася, завжди потрібно очищати від шкірки, щоб утворений у шкірці соланін не з’ївся.
Як отримати ще більше смаку: Для тонкого смаку достатньо 1-2 столових ложок оливкової олії та трохи солі та перцю з млина. Якщо ви віддаєте перевагу йому з середземноморським дотиком, ви можете потіти свіжу гілочку розмарину (або інших трав або часнику) в оливковій олії (на повільному вогні, щоб трави не підгоріли і не гіркували) і знову вийняти, розмарин матиме свій аромат дозуйте олію, і ви можете поливати її картоплею (перед запіканням).
Що опускається до картоплі фрі? Моє улюблене: картопля фрі особлива, як у Голландії! Це майонез (також доступний з низьким вмістом калорій - напр. Remia Frites Saus lijn лише з 3% жиру * ) + Кетчуп каррі + дрібно нарізана цибуля - і Я ЛЮБЛЮ це! 😀
Ще більш смачні та низькокалорійні рецепти з картоплею
Чи залишилася картопля? Або завтра знову буде домашня картопля фрі з духовки (коли я виявила цей рецепт, я пробувала всілякі фігури 3 рази на тиждень: написана як картопля фрі, в кварталах для клинків або навіть грубих кубиків), або ви можете побалуватись цим надзвичайно смачним і низькокалорійні рецепти картоплі:
Тортилья - іспанський омлет з картоплею (змінний базовий рецепт): Цей іспанський омлет з картоплею наповнює вас і справді смачно смакує в пуристичній версії.
Простий і низькокалорійний картопляний гратен (супер вершковий і всього 5 інгредієнтів): Вершковий і низькокалорійний картопляний гратен без воланів з вершками, великою кількістю часнику і великою кількістю перцю.
Італійська овочева зажарка з куркою та картоплею розмарину: велика тарілка, наповнена ароматними овочами, соковитими курячими кубиками та хрусткою картоплею розмарину.
Сподіваюся, вам сподобалось копіювати! Не соромтеся повертатися сюди, щоб залишити мені коментар і оцінити домашню і хрустку картоплю фри з духовки. 🙂
Я також дуже радий вашим фото Instagram - просто з # насолоджуватися калоріями відмічати!