Хто є хто; ракоподібних
Один говорить про скампі, а про креветок. Іноді вони обидва означають одну і ту ж тварину, хоча вона і не однакова. Один означає краба, інший рак. Це однаково чи ні? Іноді так, іноді ні. Ми вносимо ясність у це кулінарне тваринне царство.
КРИВИ, КРИВКИ, КРЕВЕТИ -
РІЗНІ КРАЇНИ, РІЗНІ ІМЕНИ
Залежно від країни походження, креветки ще називають гамбами (Іспанія), креветками (Англія, менші екземпляри), креветками (Англія, більші екземпляри) або креветками (Франція). Креветки в середньому мають довжину 6-10 см, мають видовжене, циліндричне і злегка стиснене тіло з тонкою оболонкою. Характерне для цього роду: вони мають не ножиці, а шпильки.
ДОБРЕ ЗНАТИ: Креветки продаються не за походженням, а за розміром. Креветки - це ті креветки, для ваги яких один кілограм потрібно понад 200 тварин.
HUMMER -
ІДЕАЛЬНО НА ЛІТО
Королі морського дна можуть жити до 50 років, довжиною 70 см і вагою до 9 кг. Шкаралупа не росте разом з вами, омар скидає шкіру. До трьох місяців до і після линьки він повноцінний, хвіст і пазурі випирають м’ясом.
ДОБРО ЗНАТИ: Основним сезоном риболовлі є літні місяці, саме тому немає сенсу перекладати омарів на нашу зимову страву - поки він не опинився на тарілці, він прожив своє життя в полоні, під технічним жаргоном. За цей час вона нічого не їсть, вона черпає свої запаси. Зі зниженням ваги якість також знижується. Тому в холодні місяці, до початку нового сезону влітку, ми зазвичай купуємо омарів з останнього основного сезону риболовлі.
ГІГАНТСЬКІ МАЛУНКИ, ГАМБА, КОРОЛЬСЬКИЙ МАЛУН -
БОЛЬШЕ СЕРЕД МАЛИН
Як випливає з назви, це «великі» креветки, які можуть виростати до 20 см в довжину і зустрічаються в теплих прибережних водах. Креветки чорного тигра, довжина яких може бути до 40 см, надзвичайно рідкісні.
ІМПЕРАТОРНИЙ ГРАНЕТ, ЛОБСТЕРНИЙ КРАБ, СКАМПІ -
ВСІ ТІ Ж ТВАРИНИ
Норвезький омар, скампі або норвезький омар (у Франції його називають лангустином) належить до сімейства омарових і є десятиногим. Норвезький омар менший і тонший, ніж омар, і має дві тонкі кігті однакової довжини. Задній кузов, зокрема, вважається делікатесом. Scampi (однина scampo) - назва норвезького омара, який походить із середземноморських країн і може досягати 15 см у висоту.
ДОБРЕ ЗНАТИ: Омароподібні морські тварини з кігтями (норвезькі омари, омари-краби або скампії) не належать до сімейства креветочних! Однак цей термін набув власного життя в гастрономії: те, що часто подають як скампі, - це насправді креветки.
КРАБ, КРАБ, КРАЛЬ КРАБ -
6800 ВИДИ!
Існує понад 6800 видів, серед яких популярні їстівні краби та глибоководні краби. У всіх крабів ніжне м’ясо зазвичай ховається в кігтях. Розрізняють справжніх крабів та фальшивих крабів (у них лише 3 пари ніг замість 4)
Північний краб: Той, хто на півночі говорить про "крабів" і "облуплених крабів", в розмовній формі означає північноморського краба, якого насправді слід називати північноморською креветкою.
Омари -
“Омар” - неправильний омар у меню
Їх часто плутають з омарами, тим більше, що вони часто потрапляють в меню як "омари". Розрізнити це легко, оскільки омари не мають характерних великих пазурів. Тим не менше, вони величні, можуть мати довжину до 50 см і вагу до 2 кг, є навіть чудові екземпляри вагою від 6 кг і більше. Вони готові до вилову через 2-3 роки. Хвіст живого омара повинен бути трохи вигнутим. Якщо цього немає, тварина вже не смакує, коли готується.