Хто має вибір Порівняння різних систем духовок
Редакція імпульсу AUSGABEXV Хто має вибір: Порівняння різних духових шаф Ви не можете з’їсти мій хліб: Художник Сабіне Франк Що довелося довести: укладання MIWE e + у довгостроковому практичному тесті І все ще рухається: Чому це того варте для відновлення тепла з пари З майбутнього випічки: Проект ЄС Freshbake Дати ярмарку/Вихідні дані 2 4 20 26 32 38 43
3 головне, можливо, набуло різкості. Але одночасно зросли шанси для відданих експертів та індивідуалістів виділитися та виділитися унікальним профілем. Допомога пекарям усіх мастей успішно впровадити власний профіль та перетворити їх на хороший бізнес - наше основне завдання в MIWE. Для того, щоб ми могли точніше реагувати на різні вимоги виробничого та цехового світів, у майбутньому ми зосередимося на двох сферах бізнесу на хлібопекарських станціях (все для випічки в магазинах) та на хлібопекарських системах. На додаток до технології печей (від ручної духовки до духовки безперервної роботи), тепер доступні технологія охолодження хлібобулочних виробів, технологія транспортування та завантаження та концепції енергозбереження від MIWE energy. Тому що ми можемо запропонувати вам цілісні, спеціально розроблені концепції для вашої хлібопекарні та асортименту вашої продукції ще кращими. У вас є вибір. Це один із принципів MIWE. І водночас тематичний посібник для цього імпульсу MIWE. Бажаю вам стимулюючих розумінь та найкращих перспектив. Привіт від Арнштейна, Сабіне Мікаели Венц
4 Технологія духовки Хто має вибір Факти, які допомагають прийняти рішення
7 Характер вашої продукції обумовлений чітко збалансованою взаємодією найрізноманітніших факторів. один одного. У всіх печах зміни однієї маніпульованої змінної завжди призводять до змін інших маніпульованих змінних. З точки зору своїх потреб у кондиціонуванні, хлібобулочні вироби зараз відрізняються досить суттєво. Це, з одного боку, пов’язано з різними складами тіста, а з іншого - пов’язано з бажаними якісними властивостями випічки. Майже всі технологічно ефективні компоненти тіста (вуглеводи, наприклад, крохмаль; білки, наприклад, глютен у пшеничному тісті; дріжджі; ферменти, наприклад, а-амілаза) реагують бажаним чином лише при відповідній температурі. Отже, трапляється, що різні види хліба із житнього хліба, природно, потребують зовсім іншого профілю кондиціонування повітря, ніж, наприклад, гастрольовані хлібобулочні вироби, такі як грабунок та.
19 різних. Тому будь-які спроби зробити загальноприйнятну рекомендацію для тієї чи іншої системи духових шаф насправді не допомагають. Це завжди залежить від конкретного випадку, і тому наші спеціалісти-консультанти завжди пропонують орієнтовану на клієнта консультацію в кожному конкретному випадку. Наступна таблиця може в кращому випадку служити першим і все ще досить грубим орієнтиром, коли мова заходить про те, яка система духовки відповідає яким вимогам щодо кондиціонування повітря (і, отже, які продукти) і наскільки. Палубна піч (теплова олія) злегка підкреслена на підлозі, полум'я навряд чи Перегрітий пар (> 100 С) сильна кірка (підлога/голова підкреслена) талія підрум'янення соковита крихта яскраво виражений контур нерівні пори яскраво виражені аромати смаження Автомобільна піч (термальне масло) трохи рівна, полум'яна навряд чи Насичена пара (= 100 С) середньо-дрібна, кругла скоринка (підкреслена знизу/головою) талія коричнева соковита крихта яскраво виражена випирання середньопористі збалансовані смажені аромати
32 Енергія MIWE І вона рухається Істина - це така річ, коли вона відповідає інтересам. Історія має незліченну кількість прикладів спроб спотворити неприємні істини або просто заборонити їх. У 1632 р. Галілео Галілей опублікував свій діалог про дві світові системи. Її противниками є: світогляд Птолемея, згідно з яким Земля є центром Всесвіту (що твердо віриться століттями). І погляд Коперника на світ, згідно з яким Сонце знаходиться в центрі нашої планетарної системи (над яким над Коперником сміялися як з екзотичного дивака сто років тому). Оскільки принципово правильний погляд Коперніка на світ стикається з випробуваними віруваннями, цензура дає Галілею обов'язок закінчити свою роботу урочистим заключним зауваженням на користь старої, птолемеївської системи. Математик виконує це по-своєму, поклавши це заключне зауваження в уста очевидного дурня Сімпліціо. Це (та деякі інші речі) було занадто добре.
33 собі! З 1632 р. Інквізитор Флоренції подбав про пошук правди. Галілей відкликається проти свого кращого судження. Той факт, що він, як передбачається, сумно бурмотів Еппур си муове (А вона все ще рухається), виходячи з Трибуналу інквізиції, теж не відповідає дійсності, але принаймні це гарно вигадано. Це лише одна з речей з правдою. І яке відношення все це до нас має? Ми не хочемо, щоб ретельну наукову роботу, яку ми провели в MIWE з питань рекуперації тепла в пекарні, навіть віддалено, відносили до досліджень Коперніка. Вони слугують лише відомим прикладом стійкості, з якою заперечуються очевидні наукові зв'язки, коли вони суперечать нашим власним цілям. Ми з певною регулярністю переживаємо, що той чи інший Simplicio їде в дорогу з пекарями під прапором енергетичних порад і що сонце та всі планети кружляють навколо Землі! Галілео Галілей не хотів прийняти це, але був змушений піти. Доля, яку, на щастя, нам не доводиться ділити.
37 Чіткі умови: MIWE eco: nova чітко відображає суточні суми рекуперації енергії для димових газів (ліворуч) та пари (праворуч) у статистичних даних (тут: місяць). Поточні або накопичені щоденні значення відображаються числово на дисплеї постійного стану (нижче). Порівняйте ліву колонку (димовий газ) з правою колоною (пар): цифри говорять самі за себе. однак, як правило, досягаються нижчі температури (наприклад, в залежності від чистоти пари). Зазвичай чутливі температури до приблизно 70 ° C. На практиці при більш високих температурах концентрація пари вже недостатня для підтримки конденсації; крім того, витрати на обладнання не окупаються. І саме в цьому полягає, зрештою, кожне рішення з рекуперації тепла: а саме досягнута економія. Це єдиний спосіб досягти зворотного потоку капіталу, необхідного для амортизації вашої системи. Хочете дізнатись більше про тему рекуперації тепла у вашій пекарні? Тоді найкраще звернутися до експертів, які справді знають свої речі. У будь-якому випадку, енергетична команда MIWE з нетерпінням чекає ваших запитань.
38 Дослідження З майбутнього випічки MIWE та проекту ЄС Freshbake