Хурма - біологія
Хурма (Японська: 柿, какі) - солодкий, помаранчевого кольору плід хурми, який схожий на великий помідор (Діоспирос какі). Таким чином, загальна назва Діоспірос означає "божественний вогонь" "Плоди Зевса". Рід чорних дерев (Діоспірос) (Фінікова слива) належить до сімейства чорношкірих (Ebenaceae). Спочатку він походить з Азії, де в розмовній формі називається «китайська слива».
Є родичами хурми Медове яблуко, хурма або Плід Шарон, Останній майже не містить таніну і тому його можна їсти як твердий фрукт.
Хурма - одна з найдавніших культурних рослин. Він використовується в Китаї понад 2000 років.
опис
Дерево хурми досягає розмірів до десяти метрів. За формою нагадує яблуню. Його листя від середнього до темно-зеленого, ланцетоподібні і такі ж широкі, як довгі. Цвіте в кінці весни до початку літа. На дереві хурми тичиночні (чоловічі) та карпелятні (жіночі) квіти виглядають просторово розділеними. Трапляються як однодомні, так і дводомні рослинні особини. Квітки карпеляту жовтувато-білі, пазушні та чотирискладні. Тичиночні квіти, згруповані по дві-три, містять 16 або 24 тичинок. Примітно, що плоди хурми дозрівають лише тоді, коли в кінці осені більша частина листя дерева вже опала.
цвітіння
Щеплені справжні хурми несуть з 2 по 3 рік після щеплення. Квітки великого розміру 2–2,5 см, жовті з’являються на початку літа. У них чотири чашолистки у формі крони. Коли вони відкриваються, квітка виглядає як біло-жовтий мигдаль. Це знову відкривається через кілька днів і з’являються чотири пелюстки, які виглядають як корона фарфорового кольору. Вони здатні садити плоди (партенокарп) без запилення, які потім залишаються без насіння. Якщо вони запилюються, плоди перемежовуються насінням і трохи більше.
фрукти
Кулясті (хурми) до овальних (хурма) або плодоподібні плоди (Шарон) плодів мають чотири чашолистики на вдавленому стеблі і важать до 500 грам. Гладка, блискуча і тонка шкіра має відтінки жовтого (шарон і хурма) до червоно-оранжевого (какі). Трохи світліша м’якоть може містити до восьми насінин і має в’яжучу дію при споживанні (не з Шароном). Плід стає м'якшим із збільшенням ступеня стиглості, порівнянному з ківі.
Високий вміст таніну в ще не стиглої хурмі надає смаку, який нагадує грушу та абрикос, для терпкого компонента, який стає слабшим у міру дозрівання. Плід втрачає свій пухнастий смак, спричинений дубильними речовинами, з одного боку в процесі дозрівання, а з іншого - в мороз. Дуже висока частка бета-каротину (провітамін А) робить їх особливо цінними з погляду харчування.
Вирощування
Хурма вирощується в десяти країнах світу, на Китай, Японію та Корею припадає 90 відсотків виробництва. У Східній Азії основним сезоном збору врожаю хурми є жовтень та листопад. Тоді дерева вже втратили все листя. Шарон, навпаки, є модифікованою формою, вона походить з Ізраїлю, але зараз також вирощується в Південній Америці, Іспанії та Італії.
Дерево хурми культивується в Китаї з незапам'ятних часів. Йому приписують чотири чесноти: він живе довго, забезпечує тінь, його використовують птахи як місце гніздування і на нього не нападають шкідники. Торт какі, прикрашений вазою, сосновою гілкою та апельсином, є символом побажання "Великої удачі в 100 речах".
Кажуть, що плід хурми має різні цілющі властивості в усьому азіатському регіоні. Він повинен зміцнити шлунок і допомогти проти діареї. Кажуть, що недозрілі плоди знижують температуру, якщо вони дозрівають у контейнерах, поки вони не стануть солодкими, як мед. Кажуть, що сік недозрілого плоду знижує артеріальний тиск і плодоніжку для полегшення кашлю. Щоб посилити ці ефекти, фрукти перед використанням очищають від шкірки, піддають сонячному світлу вдень, а вночі падає роса, поки не утворюється білий шар порошку.
"Шарон" або "Шарон" - культивована форма хурми з Ізраїлю, названа на честь родючої рівнини Шарон. Він не містить насіння і на смак м’якший, навіть коли ще не дозрів, оскільки містить значно менше таніну. Його також можна вживати, коли він твердий, що робить його цікавішим для роздрібної торгівлі, ніж класична хурма, яка при вживанні дуже м’яка, а отже важка і може зберігатися лише кілька днів. Розрізана навхрест, Шарон демонструє зоряний малюнок ліній темнішої м’якоті.
споживання
Купуючи, ви повинні переконатися у відсутності знаків тиску. Перед вживанням листя потрібно видалити. Шкірку можна їсти разом із стиглими фруктами (коли дубильні речовини майже повністю розкладаються), але багато людей також видаляють їх або їдять хурму, як ківі - ложкою, знятою з шкірки. Зовсім інакше з фруктами шарона, які (оскільки вони не містять дубильних речовин) можна їсти у твердому стані - навіть з шкіркою. Він завжди солодкий і має смак цукрової дині та персика. Ви можете впізнати їх за жовто-оранжевим кольором, на відміну від більш червонуватого какі та плоскою формою, що нагадує помідори або мандарини (какі більш круглі, хурма овальна). Будь-які коричневі плями в м’якоті пов’язані з високим вмістом цукру і не є ознакою гниття.