Хваліть чорницю або те, чому чорниця більше не стає блакитною Блог Знання проти раку
Посилання на соціальні медіа
Кілька років тому це було частиною насолоди від чорничних млинців чи інших чорничних смаколиків, що згодом у вас був синій язик або сині пальці. Можливо, ви також помітили, що сьогодні цього вже не відбувається? В даний час більшість чорниць походять із культурних культур і більше не мають кольору. Чи містять ці фрукти менше кольору? Чи означає це, що вони менш здорові? Ми хотіли б відповісти на ці запитання у сьогоднішньому блозі.
Чорниця належить до роду Vaccinium, як і брусниця (Vaccinium vitis-idaea) та журавлина (Vaccinium macrocarpon). (Лісова) чорниця (Vaccinium myrtillus), яка спочатку була вихідцем з цієї країни, пов’язана з культивованою чорницею або садовою чорницею (наприклад, Vaccinium corymbosum), яка широко поширена сьогодні, але відмінності великі. Дика чорниця росте на невеликих кущах, що приносять відносно невеликий урожай, саме тому в минулому трудомісткий урожай полегшувався, видаляючи плоди з рослини за допомогою гребінця з дерева або металу. М’якоть цих дрібних ягід має синьо-чорний колір, а м’якоть чорниці - біла. Вирощувана чорниця або садова лохина має набагато вищий урожай, саме тому вона більше підходить для комерційного використання. Це також пояснення запитання, чому ягоди більше не забарвлюються: раніше сині ягоди були кропітко зібрані, але сьогодні висаджуються врожаї високопродуктивних сортів з білою м’якоттю.
здоров'я та харчування
Безперечно одне: чорно-синя лохина містить більше барвників, ніж культивовані плоди з білим м’якоттю [1-3]. Але це також впливає на цінність для здоров'я?
Чорничні барвники належать до групи антоціанів, які в свою чергу відносяться до категорії «вторинні рослинні речовини». Зараз ми знаємо про цей клас речовин, що він має безліч позитивних властивостей. За рівнем вмісту антоціану чорниця грає у першій лізі порівняно з іншими популярними фруктами та ягодами і навіть перевершує ожину [1]. Вважається, що антоціани відповідають за більшість корисних ефектів чорниці для здоров’я [1]. Вони захищають від окислювальної шкоди від вільних радикалів та запалення - двох процесів, що сприяють розвитку раку [4, 5]. Ці маленькі, але дрібні ягоди знижують ризик розвитку раку [6]. На додаток до численних досліджень на клітинах та тваринах, два невеликих клінічних дослідження зараз показали, що чорнично-яблучний сік може захистити від пошкодження ДНК [7, 8].
Чорниця також може зменшити ризик інших захворювань - навіть споживання третьої склянки фрукта на день має допомогти [1]. Насамперед обговорюється захисний ефект проти серцево-судинних та очних захворювань, діабету та неврологічних порушень [1, 4, 9]. Тому споживання стиглої чорниці можна беззастережно рекомендувати [1] - звичайно, як частину збалансованої дієти - і, безумовно, корисно для вашого здоров’я, незалежно від того, до якого сорту належать ягоди. Оскільки незалежно від антоціанів, усі чорниці містять багато позитивних речовин [6]. Середній вміст фітохімікатів становить 300 мг на 100 г свіжої ваги [10]. Порівняно з іншими видами фруктів та овочів, це насправді один з найвищих за всю історію [5].
На кухні
Вживання лікарських препаратів із чорниці та листя завжди слід узгоджувати з лікарем, оскільки з одного боку дубильні речовини можуть закупорювати чутливий шлунок, але це також може заважати засвоєнню ліків. У дуже високих концентраціях листя чорниці можуть навіть викликати симптоми отруєння через шкідливі алкалоїди [11]. Як частина здорової, різноманітної дієти, чорниця з її численними інгредієнтами та ефектами, що сприяють здоров’ю, є на першому плані і не повинна відсутня в меню, особливо коли солодкі фрукти в сезон. Тому ви можете з нетерпінням чекати смачних ідей щодо рецептів чорниці на наступному тижні.