Архів без кісток та фаршированих каппонів (різдвяний рецепт) - тоді тонкий
безкістковий та фарширований каппун (різдвяний рецепт) архіви
минулого року я готувався до подруги, у якої було багато людей на свята, і, оскільки вона була трохи втомленою, я зголосився підготувати для неї морозиво, набите без кісток.,
ось підготовка
на 12/15 осіб
капсун 3 кг (або більше), який я повністю знешкоджую, надрізавши спину
дуже делікатний до дебону, але цілком можливий (оскільки я це можу), ви просто повинні бути обережними, щоб не проколоти шкіру
делікатно відкрийте капон на спині і невеликим ножем повністю вийміть кістку, дуже обережно, щоб не проколоти долото
для фаршу
400 г нежирного свіжого бекону та 400 г телятини, черствий хліб, замочений у молоці, 3 столові ложки коньяку, гриль та злегка подрібнений фундук, 6 цибуль-шалоту та 4 зубчики часнику, подрібнені та повернуті в трохи олії, трохи 4 спеції, сіль і перець, пропустити все через подрібнювач, а потім додати 2 яйця
протріть капон коньяком (2 ст. л.) сіллю і перцем
розкладіть фарш на капоні і зшийте, щоб закрити звіра
потім покладіть навколо нього масляну тканину і зшийте ще раз дуже щільно, щоб надати гарненьку форму каппону і особливо, щоб запобігти його проколюванню під час варіння
У мене в морозильній камері було 2 літри бульйону з іншого баллотина, я поклав туди кістки від капона, щоб варити 20 хвилин у скороварці, потім процідив, дав охолонути і поставив капусту браконьєрством протягом 1 години, повернувши її наполовину через приготування їжі
потім я злив його на решітці і дав добре охолонути
тоді я зняв і поклав у морозильну камеру
залишити поставити в духовку на день D, від 1 години до 2 годин при температурі 230 °, коли він стане золотисто-коричневим (дуже часто), розгладити курячим бульйоном, розведеним у склянці води
так що не надто багато роботи в останній момент, приємно для господині