Хвора, алергічна, чутлива або потерпіла від дієти
Пшениця вирощується з часу поселення людей - в альпійському регіоні ще з кам'яного віку (1) - і сьогодні вона є основною складовою нашого повсякденного хліба.
Пшениця також є темою розмов майже щодня: протягом останніх кількох тижнів через високий вміст клейковини в органічній пшениці (2), на початку року через книгу «Вайзенвампе» (3), і неодноразово у зв'язку з різними дієтами, які пояснюють, що промисловий хліб товстий і змусити вас захворіти (4) або записати, скільки калорій можна зберегти, пропустивши вуглеводи. Вживання їжі без глютену стало справжнім ажіотажем у США (5) .
Дієтична мода наповнює блоги та спа-готелі; але пшениця та клейковина самі залишаються постійною темою. Оскільки різні речі щодо пшениці насправді корисні не для всіх:
- Як трава, пшениця може спричинити поліноз (6),
- Пшениця може бути причиною «нормальної» харчової алергії,
- Клейковина в пшениці може спровокувати целіакію (7),
- Пшениця також заборонена для людей із загальною непереносимістю глютену (8) .
Пані Аніта Дімас з целіакії IG (9) пояснює:
Целіакія - це насамперед пошкоджена слизова оболонка тонкого кишечника як реакція на клейковину у так званих клейковинних злаках, таких як пшениця, жито, спельта, ячмінь, лимец, еммер та камут. Целіакія стає Аутоімунні захворювання розраховано (ваша власна імунна система руйнує власну тканину тіла, при целіакії ви знаєте тригер (= глютен), і пошкодження, як правило, оборотні, що не стосується інших аутоімунних захворювань). Однак симптоми не завжди чіткі, і вважається, що реальний показник становить до 80%! (10). У зв'язку з целіакією може також виникнути вторинна непереносимість лактози, але це, як правило, знову зникає, коли слизова оболонка кишечника відновлюється завдяки безглютеновій дієті (11).