Хвороба глютену Зосередьтеся на глютені - мадам Гаспар

Визначення слова "gluten"

До кількох років тому ми говорили про це дуже мало, і сьогодні «безглютенова» мода стукає у наші двері. Отже, що це, а що таке "клейковина" ?

"Клейковина" походить від латинського glu (в перекладі: клей) і позначає еластичний і в’язкий білок, який міститься в зернах майже всіх злакових культур, включаючи зокрема пшеницю (також звану пшеницею), спельту, камут, л ячмінь, жито, овес, і тритикале.

Деякі вказівки:

• Пишеться та камут - це сорти пшениці, що містять глютен.
• тритикале являє собою суміш пшениці та спельти.
• Особливий випадок вівса: Овес - це зерно. В даний час, якщо ви не переносите глютен, рекомендується не вживати його, навіть якщо він не містить глютену. Але овес можна збирати з обладнанням, яке використовується для збирання пшениці, і можна вирощувати на полях, де виросла пшениця, або на полі поруч із пшеничним полем. Тому на вівсяному полі можна знайти зерна пшениці.

Заборонені зерна: Пшениця, ячмінь, овес, жито, спельта, трицитале, камут.

Дозволені каші: Рис, пшоно, кукурудза, сорго, лобода, гречка.

Мнемоніка, яка допоможе запам’ятати заборонені злаки: пам’ятайте слово " САБОТЕК », Що стосується жита, вівса, пшениці, ячменю, тритикале, спельти, камута.

Мнемоніка, яка допоможе вам запам’ятати заборонені злаки: пам’ятайте слово «SABOTEK», яке стосується жита, вівса, пшениці, ячменю, тритикале, спельти, камута.

Де знаходиться клейковина ?

Клейковина має три характеристики: її можна використовувати як сполучна, як потовщення, або навіть подобається консервативний .

Ось чому його дуже часто використовують на кухні. Наприклад, при випічці це дозволяє отримати м’яку і повітряну текстуру, більш еластичну, а отже, добре зв’язати інгредієнти. Клейковина використовується, зокрема, у складі хліба або випічки: її липка речовина запобігає розсипленню продуктів.

Клейковина також міститься в макаронах, піці або тістечках.

Нарешті, клейковина часто використовується як добавка, загусник або консервант у перероблених та промислових продуктах, таких як соуси, бульйони, готові страви або навіть пиво.!

Насправді, глютен всюди присутній у нашому щоденному раціоні.

Перегляньте список продуктів, що містять глютен (посилання на "Дозволені/заборонені продукти").

Навіщо їсти без глютену ?

Вживання безглютенових продуктів означає виключення з раціону всіх продуктів, що містять глютен, тобто продуктів, виготовлених з пшениці, ячменю, вівса, камуту. Цей режим зараз набирає дедалі більше послідовників. Однак клейковина за своєю суттю не є поганою: 99% населення добре її переносять. То чому так багато людей приймають «без глютену»? ?

У деяких людей, відомих як непереносимість глютену, клейковина токсична. Він руйнує черевну стінку і перешкоджає засвоєнню поживних речовин, що може мати наслідки для організму. Для них єдиним засобом є виключення глютену на 100% зі свого раціону, і це на все життя.

У інших людей, схильних до болів у животі, здуття живота, сильної втоми, узагальнюючи симптоми, подібні до симптомів целіакії, але які ще не переносять їжу, що не вживає глютену, може допомогти вирішити свої нездужання та розлади травлення. Глютен для них не небезпечний, але це білок, який важко засвоюється, тому, якщо його вживати в їжу або зменшувати споживання, це робить їх комфортнішими щодня.

Причини усиновлення
дієта без глютену

- Для їхнього добробуту: Це особистий вибір - почуватись краще з кожним днем. Обмежуючи або виключаючи з раціону клейковину та каші, які є важкими продуктами для засвоєння, ми можемо отримати певні переваги, такі як покращення травлення та підвищення життєвої сили. Деякі роблять це також для схуднення: якщо ви їсте без глютену, ви виключаєте зі свого раціону багаті продукти, такі як хліб, макарони тощо. Тому ми споживаємо менше калорій, що дозволяє втратити вагу. З іншого боку, якщо замінити їх еквівалентними промисловими продуктами без клейковини, навпаки, ми можемо спостерігати збільшення ваги !

- За чутливістю або гіперчутливістю до нецеліакійної глютену: Чутливість до глютену відноситься до випадків людей, яким важко перетравлювати або переносити глютен. Проблеми з травленням, здуття живота, втома: ось основні симптоми людей, які відчувають труднощі з глютеном. Чутливість до глютену важко виявити, оскільки вона не видно ні при аналізі крові, ні навіть при біопсії. Вам потрібно буде провести тест, щоб виключити клейковину з раціону на кілька тижнів, щоб побачити, зникають симптоми чи ні. Безглютенова дієта може вирішити цей дискомфорт.

- Непереносимістю глютену (або целіакія): У деяких людей діагностують целіакію, і вони повинні дотримуватися дуже суворої 100% дієти без глютену протягом усього життя. Чому? Клейковина токсична для їх організму і спричинює погіршення роботи травної системи (див. "Целіакія").

- За алергією на пшеницю: Ці люди реагують фізично і негайно на поглинання пшениці (висип, екзема, проблеми з диханням). Це той самий тип реакції, що і на класичну харчову алергію, яку ми можемо відчувати, і немає ніякого зв’язку з целіакією, немає атрофії ворсинок.

---