Хвороботворні бактерії у висушених продуктах з листя та трав

Які патогени можуть бути включені?

Висушені листяні та трав'яні продукти (трав'яний порошок, листяний порошок) пропонуються у різних формах, часто як так звані суперпродукти або як продукти для детоксикації. Залежно від інгредієнта, вони випускаються у вигляді порошку або в капсулах. Порошки можуть бути звичайною їжею. Однак часто вони є дієтичними добавками, оскільки певні інгредієнти (наприклад, сушені листя оливи або листя тулси (святий базилік, Ocimum tenuiflorum), листя шовковиці (шовковиця, Morus nigra/alba)) дозволені лише в дієтичних добавках, оскільки вони не вважаються новими. В іншому випадку їм потрібна ліцензія. Листя гравіоли (Stachelannone, Annona muricata) та листя дерева німу (Neem, Azadirachta indica) не мають цього дозволу.

Типові вироби виготовляються із висушеного пирію, ячмінної трави, листя морінги, оливки або тулсі, але також виготовляються з не затверджених висушених листя гравіоли або німу.

Такі дієтичні добавки можна використовувати для людей небезпечні збудники включено, особливо якщо сировина не була адекватно оброблена. Потенційно патогенними бактеріями в цих харчових добавках є: сальмонели, бактерії кишкової палички, які виробляють токсин шиги, Listeria, Bacillus cereus або Clostridium perfringens. Симптоми захворювання залежать від виду бактерій або токсинів, які вони виробляють. Більшість з цих інфекцій мають симптоми шлунково-кишкового грипу, лихоманку, головний біль, біль у кінцівках та м’язах. У гіршому випадку (наприклад, EHEC або лістеріоз) захворювання може призвести до летального результату.

Що я можу зробити для захисту себе?

Якщо ви використовуєте такі суперпродукти для приготування смузі, що виготовляється самостійно, або як начинку для каш тощо, вам слід зберігати смузі та каші при температурі не більше 7 ° C і споживати їх того ж дня. Цитрусові або додавання лимонного соку також допомагають запобігти розмноженню бактерій.
Деякі дієтичні добавки пропонуються також як вид чаю. Продукти, виготовлені з висушеного листя або трави, завжди слід заливати окропом і залишати крутим на мінімум 10 хвилин.
Капсули особливо проблематичні, оскільки їх не можна нагрівати.
Якщо ви вагітні або у вас ослаблена імунна система (через похилий вік, попередні хвороби або прийом ліків), використовуйте лише харчові добавки, виготовлені з висушених листяних і трав'яних продуктів, після консультації з лікарем.
Якщо у вас є діарея, нудота, блювота та температура або якщо у вас є симптоми, подібні на грип після вживання таких продуктів, вам слід проконсультуватися з лікарем.

Про які найпоширеніші попередження?

За даними Федерального інституту оцінки ризику, звіти на порталі Європейської системи швидкого оповіщення продовольства та кормів (RASFF) показують, що небезпечні для людини бактерії, особливо сальмонела, регулярно виявляються у листкових продуктах, а іноді і в продуктах з трав. Найчастіше повідомлялося про дані про сальмонелу в листках бетеля та виробах, виготовлених з них. Сальмонела також була виявлена в порошку листя морінга та водоростях хлорели. Були відкликані різні (органічні) порошки з ячмінної трави через вплив бактерій E. coli. Цей збудник може викликати діарею, нудоту, блювоту та лихоманку. У 2018 році в одинадцяти країнах-членах ЄС було відкликано водорості хлорели, заражені Bacillus cereus.

Як повідомляє Федеральний центр з питань харчування, дослідження Державного управління захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів (LAVES) Нижньої Саксонії показали, що ці порошки також можуть бути забруднені бактеріями, що продукують веротоксин Escherichia coli (VTEC). Залежно від типу, VTEC може призвести до важких діарейних захворювань.

Як патогени потрапляють у рослини?

Листяні та трав'яні продукти можуть бути забруднені під час вирощування, наприклад, запліднення фекаліями або забрудненою водою, а також під час подальшої обробки та обробки патогенними бактеріями. Причиною цього є погана гігієна та неадекватне знищення бактерій за допомогою відповідних методів (наприклад, достатнє нагрівання). Ці бактерії обмежуються не лише поверхнею рослини, деякі можуть вторгнутися всередину рослини. За певних умов зберігання ці збудники можуть розмножуватися. Тому такі харчові добавки слід зберігати в сухому і прохолодному місці. Як і зі спеціями, їх не слід зберігати над конфоркою або поруч з нею (тепло, пара).

Наскільки великий ризик?

За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), ризик захворювання харчовими добавками із сухого листя та/або трави, ймовірно, вищий, ніж із сушеними травами та чайним листям, оскільки харчові добавки зазвичай вживають без подальшого нагрівання.

Однак точна оцінка ризику розвитку сальмонельозу або EHEC-інфекції наразі неможлива, оскільки харчові добавки - принаймні державними органами - лише рідко тестувались на бактерії, небезпечні для людини, а дані споживання для цієї групи продуктів відсутні.

За оцінками, ризик розвитку лістеріозу є низьким для свіжих та сушених листяних продуктів. Щодо продуктів із сухої трави ризик захворювання не може бути оцінений через відсутність даних.

Хвороба, спричинена бактеріями Campylobacter із продуктів сушеного листя, вважається малоймовірною.

Однак не виключено, що спори Bacillus cereus або Clostridium perfringens у висушених листових продуктах проростають, розмножуються в недостатньо охолоджених або неправильно теплих стравах (як інгредієнт смузі, каш) та шлунково-кишкових захворюваннях через утворення токсинів причина.

Харчове отруєння золотистим стафілококом було б можливим лише в тому випадку, якщо до продуктів, в яких збудник може значно розмножуватися і утворювати ентеротоксини (отруйні речовини).

Існує особливий ризик для вагітних жінок та людей, імунна система яких ослаблена через літній вік, попередні хвороби або вживання ліків.

Набряк:

Федеральний інститут оцінки ризику (2017): Продукти трави та листя для споживання можуть бути забруднені патогенними бактеріями. Висновок No 013/2017 BfR від 10 липня 2017 року. (доступ 10 лютого 2020 р.)

Вельдман К та співавт. (2014): Ентеробактерії, стійкі до цефалоспоринів та хінолонів третього покоління у свіжих кулінарних травах, імпортованих з Південно-Східної Азії. Int J Food Microbiol 177: 72-7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.014

CVUA Stuttgart: Порошок листя морінги - все ще із залишками та несправедливим застосуванням. Все ще не чудово: "суперпродукт" Морінга від 16.02.2017. (доступ 10 лютого 2020 р.)

Лерч К. та ін.: "Суперфуд" - не дотримується того, що обіцяє назва. CVUA Stuttgart, станом на: 28.08.2018 (дата звернення 10.02.2020)