І найкраща дієта на думку науки
Група дослідників з Єльського університету порівняла кілька дієт за кількома критеріями (відсутність вуглеводів, відсутність жиру, середземноморська дієта, палеоліт тощо) і виявила, що жодна з них не є кращою за іншу. Тому виглядає більш розумним надавати перевагу збалансованому харчуванню та втраті калорій, ніж дієта, яка може спричинити дефіцит елементів, необхідних організму.
Патрік Туніан
Патрік Туніан - професор педіатрії, завідувач відділення дитячого харчування та гастроентерології в лікарні Арманд-Труссо в Парижі.
Доктор наук, він керує тренінгами з питань ожиріння у дітей та підлітків та "Харчування дітей та підлітків" на медичному факультеті П'єра і Марії-Кюрі в Парижі.
Він є генеральним секретарем Французького педіатричного товариства та автором численних книг та наукових публікацій з питань харчування та ожиріння дітей та підлітків.
Жан-Даніель Лалау
Жан-Даніель Лалау є лікарем, професором харчування в Університетській лікарні Ам'єна, доктором наук та філософії.
Він є автором книг Enfin avec les režimes (видання Франсуа Буріна) та Hospitalité - Je crie ton nom (видання Chronique sociale).
Матільда Дебрі: Група дослідників з Єльського університету порівняла кілька дієт за кількома критеріями (відсутність вуглеводів, відсутність жиру, середземноморська дієта, палеоліт тощо) і виявила, що жодна не є кращою за іншу. Як проводилось це дослідження і що саме воно нам говорить ?
Патрік Туніан: Дослідження провідного журналу дійшло до точно такого ж висновку: жодна дієта не перевершувала іншу. Загалом, коли ви хочете схуднути, головне обмежитися. Тобто, їсти менше, ніж те, що ви їсте спонтанно. Тому всі дієти однакові, якщо вони споживають менше калорій. Поки ви загалом знижуєте калорії, відбувається втрата ваги незалежно від того, звідки вони походять. За однакової кількості калорій результат однаковий, проте важко обмежитися, коли на вашій тарілці є страви з підвищеною смаковою якістю або апетитна страва (наприклад, смажений гамбургер), ніж страва з неапетитного крохмалю з овочами та хлібом . Чим менше апетитних, тим більше можна обмежитися. Індивідуальне поняття в дієті також дуже важливо. Дієти повинні бути адаптовані до кожної людини з урахуванням індивідуальних смаків, потреб та уподобань.
Однак дослідження підтверджує, що дієта, що надає перевагу необробленій натуральній їжі, зокрема рослинам, має доведену ефективність, особливо щодо здоров'я та профілактики захворювань. Чому? Яким видам їжі слід віддавати перевагу (фруктам, насінню, м’ясу тощо), якщо хтось приймає таку дієту ?
Жан-Даніель Лалау: Я жодної хвилини не можу зрозуміти формулювання "Справжня їжа". Наскільки я знаю, ми не їмо віртуальних продуктів! Так само, як я вже не розумію слова "дієта". "Дієта", власне, означала б спеціальну дієту; тоді як, навпаки, від усякого «особливого режиму» слід відмовитися. Баланс - це баланс. З яких ми повинні просто згадати заповіді. Зараз очевидно, що природні продукти загалом, а також рослини зокрема, мають суттєві переваги (надходження клітковини, вітамінів, антиоксидантів тощо), і, якщо це можливо, без лікування. !
Патрік Туніан: Якщо ми приймаємо натуральну їжу, вона здається гіршою за готову їжу, загалом більш жирна і солона. Наприклад, якщо ви пропонуєте натуральну цвітну капусту у воді та цвітну капусту, приготовлену зі спеціями, бешамелем чи іншим, це буде та сама їжа, але остання буде більш вдячною, але більш жирною. Це, мабуть, шлях до втрати ваги. Що стосується користі для здоров'я, це залишається теоретичним. Що означає природна дієта? Дійсно, коли ви страждаєте від артеріального тиску, краще споживати менше солі або менше жиру. Але я не розумію, чи розрізняють вони склад страви чи походження їжі.
Згідно з дослідженням, які рослини мають суттєві показники здоров’я та втрати ваги під час дієти? Як їх слід споживати? Який вплив вони мають на організм ?
Жан-Даніель Лалау: Тут є багато освіти: салат - це не овоч, він може бути найбагатшою їжею у світі, якщо його заправити лише олією (салат = 0 калорій, олія = 100% жиру, а отже, з найвищим щільність енергії). Загалом, слід віддавати перевагу мононенасиченим жирам (оливковій та ріпаковій олії) та продуктам, багатим на омега-3, включаючи рибу з холодних морів (недовговічна, щоб уникнути накопичення ртуті) ...). Ці жири мають важливий профілактичний ефект окислення і, зрештою, денатурації жиру в клітинних стінках, що є причиною основних хронічних захворювань (атероматоз, більшість видів раку, а також, можливо, також хвороба Альцгеймера).
Патрік Туніан: Безумовно, вживаючи більше овочів і фруктів, ми, як правило, вживаємо менше калорій. Вони допомагають забезпечити фіто-поживними речовинами та антиоксидантами, але щодо останніх наукові журнали на цю тему часом суперечливі. Але немає такого поняття, як рослина з кращими властивостями, ніж інший корм для схуднення.
Професор Хобе за час своєї абсурдної дієти, харчуючись лише шкідливою їжею, зумів скинути 10 кг і поліпшити рівень холестерину. Йому вдалося довести, що зменшуючи кількість споживаних калорій, незалежно від того, звідки вони надходять, ви можете схуднути. Тому важко повірити, що певні рослини або овочі змушують вас худнути, ніж інші.
Ріпакова олія допомагає забезпечити мінімальні потреби в омега 3 і 6. Ефекти омега 3 і 6 залишаються обговорюваними, оскільки вони, як стверджується, зменшують смертність та покращують серцево-судинний захист, що залишається суперечливим. Але певно, що вони покращують розвиток мозку у дітей. Тенденція до того, що діти споживають занадто багато фруктів та овочів, за винятком інших продуктів харчування, іноді схожа на зловживання харчовими продуктами, оскільки їх баланс не дотримується, і тому це може створити ускладнення.
Інтерв’ю Томас Горріз