І окара, що ми робимо з Saines Gourmandises Marie Chioca
Частина 1: Ідеї пікантних рецептів
♥ Вегетаріанські ♥ Низький ГІ ♥
я знаю.
Одного разу, наприкінці рецепту домашнього мигдального молока, я сказав вам, що «незабаром» поясню вам, що робити з окарою, яка повинна була залишитися на вас. І оскільки я трохи забув, я сподіваюся, що за півтора року ви вже знайшли кілька рішень для "переробки" цієї дорогоцінної окари, крім як мульчування троянд або заміни їх котячим послідом. Ні ? Ага.
Тож, пробачте мене, ось уже 3 досить прохолодних пікантних рецепта. І "незабаром" (можливо, близько жовтня 2017 року, оскільки я сказав "скоро" ...;)) Я також дам вам ідеї для солодких рецептів. Ви заспокоєні.
Але спочатку я запалю кілька ліхтарів, бо бачу, що деякі з них трохи панікують за екранами комп’ютерів.
Що таке окара ?
О, не хвилюйся, я тут, граю розумно зі своєю окарою, але не так давно я знаю це вивчене слово, і регулярно залишаюся в захваті від багатьох інших слів "супермода", які мабуть, вже 5 разів бував у світі кулінарних блогів, Face de Bouc та інших соціальних мереж, які навіть високо оцінювали всі американські зірки "прихильників", захоплених кулінарією (ну, в той же час їх немає багато) але мені нічого робити, я повністю проходжу повз. Як капуста ... Але на щастя, є Cléa 😉
Коротше кажучи, щоб повернутися до моєї окари, це залишки мигдалю, фундука, сої чи іншого, що залишається на друшляку після того, як ми зробили рослинне молоко. Він не дуже гламурний на вигляд (на півдорозі між знебарвленою кавовою гущею, мокрим будівельним піском та пеньком хліба, розбризкуваним 6-місячною дитиною, з деякими неясними спогадами про невдалий франгіпан), ані дуже ароматний, не дуже смачний. У всякому разі, це залишок. Якщо ми намагаємося з’їсти його таким чином, до того ж ми трохи задихаємось, тому що у нього виникають проблеми з переходом в горло, окару: воно прилипає, воно «зашкурює» трахею, і якщо ви намагаєтесь говорити одночасно, або якщо ви напали на окару ложкою у велику хвилину булімії, не запланувавши біля неї глечик для води, що взагалі цього не зробить.
Але ... Він дуже багатий розчинною клітковиною, мінералами, цінними жирними кислотами та, крім того, його можна їсти, Тож у світі, де мені доводиться стискати зуби, глибоко вдихати і випити трохи склянки шнапсу, перш ніж касир повідомить мені рахунок з магазину органічних продуктів (або іншого ...), який я залишаю щотижня, якщо це так. з’їдене, і ми його з’їмо.
І хороша новина полягає в тому, що вам навіть не потрібно «псувати» окару повною склянкою води, затискаючи ніс. Оскільки, якщо її трохи приготувати, вона навіть відверто гарна, надаючи м’якість, зв’язуючу речовину і навіть смак, додавши сіль, перець, шафран, перець Еспелет., Гірчицю, табаско, васабі, вустерширський соус, нуок-мам, місо каррі, харіса, рас-ель-ханут і 3 бульйони бульйону на 100 г окари.
А хлопці, я жартую га? Це було зробити бомбу окара. Оскільки в реальному житті лише трохи солі, перцю та два-три інгредієнти (якщо говорити лише про солоні варіанти), окара-па-жожо перетворюється на чудовий рецепт !
Тож я дозволю вам це все відкрити, адже найкраще - це мати за ціну 100 г органічного мигдалю оптом (тобто близько 1,60 євро), літр піднесеного домашнього мигдалевого молока + 4 невеликих козячих сиру та пиріжки окара 😉 Або 1 літр молока кешью + 9 дуже м’яких булочок. Або навіть 1 літр фундукового молока + 3 справді смачні вегетаріанські паштети. Ви робите вибір, і це справді розумна "переробка" ...
не так, як коли нам доводиться, як вдома в Плуч-сюр-Ізер, покласти кожну порожню сардинну жерсть, яка смердить по черзі, в сортувальний молох, тому що отвір занадто малий, щоб покласти навіть один дуже маленький мішок, і що крім того, щоб уникнути забруднення планети, блискучі екологічні інженери виявили, що для десятків тисяч жителів краще їздити на машині, щоб спорожнити свої сміттєві баки, а не на одну вантажну машину щотижня, як у старі добрі часи. І все це серед ос (влітку), тисяч мошок, які потрапляють у ваші ніздрі (восени), з рукавицями (взимку) та в костюмі та краватці, коли бідні чоловіки йдуть на роботу ... З соком скумбрії, який витікає з сортувального мішка на килимі багажника.
Нарешті, справді вибачте за цю частинку крові, яка майже не має нічого спільного з окара (за винятком того, що слово "переробка" змусило мене побачити червоний колір, звідси ця довга і дурна дужка), але жителі сусідніх комун, які читали мене, будуть співчувати (не обіцяно, це не я кілька разів підпалював молохів, я визнаю, що хотів, але не! не заважав, щоб я все ще посміявся, читаючи це в газеті)
І все ж, Я ДІЙСНО люблю екологію ... Вся справа в тому, щоб спробувати "викласти" із жалю ініціативи, які дійсно розумні, і рухати шмільблік вперед. Дякую !
Вегетаріанський пиріг з лісовим горіхом окара, зацукрованою цибулею і копченим тофу
З дуже м’якою текстурою цей м’ясний паштет має дуже смачний смак «теруар» (а наступного разу я навіть додаю столову ложку арманьяку, ні, але;)). Ну протеїн, багатий клітковиною, яка «затримується» і корисними жирами, один паштет на людину стане ідеальним полуденним обідом із цільнозерновим хлібом та салатом.
Інгредієнти для 3 індивідуальних паштетівПідготовка 10 хвПриготування: кілька хвилин на сковороді + 30 хв у духовці
120 г добре віджатого фундука окара (тобто залишок молока, виготовлений із 100 г сухого фундука)
3 цибулини
4 ст. до с. оливкова олія
2 ст. до с. пивні дріжджі
50г тертого пармезану (за бажанням)
35г цілих фундука
200г копченого тофу з букового дерева
2 яйця
2 ст. до с. злегка закруглена борошном з спельти
1 с. до с. гоління з fleur de sel
5 свіжомеленого перцю
Необов’язково: трохи перцю Еспелет
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Наріжте цибулю, обсмажте її в воку або в чавунній запіканці на оливковій олії з копченим тофу, нарізаним кубиками, і хорошою щіпкою солі.
Часто змішуйте, щоб отримати апетитний золотистий колір соків без ризику злипання. Коли цибуля стане золотисто-коричневою (але, звичайно, не згоріла!) Додайте невелику склянку води, накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин.
Тим часом покладіть усі інші інгредієнти для паштету в чашу кухонного комбайна. Додайте цибулю і тофу, потім змішайте короткими спарками, щоб зберегти невеликі шматочки (уникайте текстури «пюре»).
Розділіть на 3 окремі террі (або 3 міні-запіканки) і випікайте протягом 30 хвилин, знижуючи температуру духовки до 150 ° C через чверть години, щоб паштет добре проварився, але не надто сильно "Засмаглий".
Цей паштет можна зберігати в прохолодному, щільно закритому приміщенні принаймні 5 днів, але, на мою думку, він буде ще смачнішим теплим з тостами ...
Дуже м’які булочки з окар-оре кешью
Божевільно, як кешью-окара привносить м’якість і м’якість цих булочок: вони схожі на "бріош".
Не потрібно малювати картину, це просто вбивця, смакована вищенаведеним рецептом ... Не соромтесь також додати ваш фундук з горіхом або мигдалем до звичного рецепту хлібного тіста (приблизно від 100 до 110 г окари, 500 г борошна, 30 цл тепла вода, 10 г солі, дріжджі). Це ні видно, ні відомо, немає відходів, і це збагачує хліб цінними розчинними волокнами, якісними жирами, мінералами тощо.
Порада: щоб приготувати молоко з кеш’ю (і тримати окара), не дозволяйте кеш’ю сильно вбиратися (1 година, це добре). В іншому випадку вони стануть такими ніжними, такими ніжними, що поки у вас буде хороший блендер, він змішає все для вас, і ви неодмінно отримаєте особливо оксамитове і вершкове молоко, але ... до побачення, окара! У молоці все «розтане» 😉
Інгредієнти для 9 індивідуальних булочокПідготовка: 20 хвПідйом 2HГотування: 20 хв
500г борошна великої спельти T130
30cl теплої води
1 мішок зневоднених хлібопекарських дріжджів
Близько 110 г окарі кешью (залишок молока, виготовлений із 100 г сухих горіхів кешью)
2 ст. до с. рідкий акацієвий мед
8г дрібної солі
Блондин насіння кунжуту
Змішайте сіль і борошно.
Розчиніть дріжджі в теплій воді (ніколи не гарячішій за 40 ° C).
Все перемішайте, додайте окару, мед і вимішуйте близько десяти хвилин вручну або в кухонному комбайні. Дайте піднятися приблизно 1 годину 30 хвилин, накривши, у теплому місці.
Дегазуйте тісто на добре присипаній борошном робочій поверхні у великому прямокутнику. Згорніть його навколо себе, щоб зробити довгу ковбаску. Розріжте його на 9.
Сформуйте кожен шматок тіста в рівний куля, потім покладіть їх на деко, застелене папером, посипте кунжутом і накрийте чайним рушником. Дайте піднятися ще 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 260 ° C.
Помістіть у гарячу піч, а потім через хвилину знижте температуру до 180 ° C. Слідкуйте, щоб рулети не сильно підрум’янилися (все залежить від печей).
Смакуйте теплою або при кімнатній температурі, бажано того ж дня, бо це навіть краще ...
Мигдальні, козячі, орегано та чорні оливкові макаронні коржі
Він також добре білок і багатий розчинними клітковинами, що «зупиняє» цей надзвичайно простий рецепт, виготовлений з 3-х вій, і ви можете взяти 2 з цих маленьких пиріжків на полуденок на роботі (наприклад, доповнивши фруктами або салатом ).
Інгредієнти приблизно для 4 окремих тортів розміром з велику здобуПідготовка: 10 хвГотування: 25 хв
100г мигдальної окари
2 яйця
110г козячого сиру, нарізаного кубиками
100г борошна спельти з цільної пшениці Т130
1 соєвий йогурт
1/2 пакетика розпушувача
2 ст. до с. сушеної материнки
2 ст. до с. оливкова олія
Десяток чорних оливок без кісточок
Хороша щіпка солі
5 свіжомеленого перцю
Необов’язково: трохи перцю Еспелет
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Змішайте в мисці борошно, сіль і розпушувач.
Додайте всі інгредієнти, крім козячого сиру та оливок, добре перемішайте до отримання однорідної пасти.
Додайте козячий сир та оливки, змішайте їх ложкою, щоб у тісті були великі шматки козячого сиру (ми, звичайно, говоримо про сир, а не про тварину ...).
Розділіть на 4 форми для здоби середнього розміру і випікайте 25 хвилин, переконавшись, що булочки добре роздуті, добре підрум'янені, без надто швидкого засмагання (це залежить від печей, але також від розміру та форми форм для здоби або коробки.)