I) Проблеми, пов’язані з нашим харчуванням
Еволюція населення
На сьогоднішній день населення планети перевищує 7 мільярдів, займаючи п’ять континентів, а Антарктида є незаселеною. Вони поширені в Європі, Африці, Америці, Океанії, Азії (особливо в Китаї та Індії).
Сьогодні з цих 7 мільярдів чоловіків 14,3% страждають від недоїдання, або близько 1 мільярда. Це недоїдання проявляється переважно на азіатському континенті з 642 мільйонами людей, в Африці на південь від Сахари з 265 мільйонами людей та меншиною в Латинській Америці та на Близькому Сході.
Очікується, що населення світу різко збільшиться і сягне приблизно 9,5 млрд. У 2050 р. Та приблизно 10,8 млрд. У 2100 р. Це збільшення спричинить багато проблем, особливо з космосом: наприклад, доведеться будувати нову інфраструктуру. Нові будівлі ще більше зменшать площі, відведені під сільськогосподарське виробництво. З недоїданням, з яким сьогодні важко боротися, буде ще більше, оскільки буде більше ротів для годування для меншої виробничої площі.
►Розподіл населення
Це населення також буде дуже погано розподілено:
Вона буде зосереджена в найбідніших регіонах сучасності, Індії (приблизно 1,70 мільярда жителів до 2050 року), Китаї (1,35 мільярда жителів у 2050 році), Нігерії (приблизно 398 мільйонів у 2050 році). Збільшення населення в країнах, що розвиваються, буде прискорене збільшенням тривалості життя (в середньому близько 82 років на кінець століття завдяки прогресу в медичних знаннях та техніках) та покращенням якості життя.
До кінця століття країни, що розвиваються, повинні досягти рівня життя, близького до розвинутих країн. Розвиток цих країн, на які сьогодні припадає більша частина населення світу, вплине на споживання їжі. Їх мешканці в даний час споживають переважно зернові або рослинні продукти. Зі зростанням рівня життя їхній раціон змінюється. Вони споживають набагато більше продуктів тваринного походження, які містять більше білка, що є сприятливим для росту та здоров'я.
Еволюція дієти
►Географічне розташування сільського господарства
Світове сільськогосподарське виробництво розподілено нерівномірно. Вона зосереджена в Європі, Східній Азії та, значно меншій мірі, в Латинській Америці та Центральній Африці. Такий нерівномірний розподіл зумовлений кліматом. Дуже жаркі (Сахара, Близький Схід ...) або дуже холодні (Канада, Антарктичний океан ...) райони непридатні для використання. Помірний клімат сприятливий для сільського господарства та тваринництва. Це також пов’язано із впровадженими та модернізованими засобами (добрива, механізація, теплиці тощо), які збільшують урожайність. Це замкнене коло, оскільки чим більше фермер виробляє, тим більше він стає багатшим (хоча це не так просто з обмеженнями світових ринків) і чим більше він оснащується, тим менше виробляє і тим менше у нього є доступу до високопродуктивне обладнання.
Урожайність європейського фермера на 500% перевищує врожайність його колеги в Буркіна-Фасо. Тому глобальні сільськогосподарські регіони розташовані нерівномірно і нерівномірно розвинені.
Наявні сільськогосподарські площі також зменшуються внаслідок урбанізації, породженої демографічними змінами та виселенням із села. Їм буде загрожувати використання територій, в даний час призначених для харчування людей для виробництва біопалива, щоб передбачити вичерпання викопного палива. Для виробництва біопалива потрібні площі та зернові культури (кукурудза, ріпак тощо), які були б корисними для недогодованого населення. Вітроелектростанції також займають гектари сільськогосподарських угідь. Для вирішення іншого виклику виснажної нафти та невідновлюваних джерел енергії необхідно знайти компроміс, щоб не обмежувати додатково площі для продовольчої експлуатації. Складна проблема для вирішення !
Сучасне сільське господарство переважно продуктивне, мета - віддавати перевагу кількості перед якістю. Потім ми отримуємо продукти, які є менш дорогими і, отже, більш доступними, але які часто втрачають свою поживну силу та часто смак.
Продуктивістське сільське господарство шкідливе для навколишнього середовища. Для цього потрібні добрива (переважно хімічні) для удобрення ґрунту, пестициди, які вбивають комах, щоб обмежити втрати, ГМО (генетично модифіковані організми), щоб отримати більш стійкі та крупніші плоди, наприклад. Ці методи мають катастрофічні наслідки для біорізноманіття, такі як забруднення води та підземних вод добривами, модифікація харчового ланцюга із зникненням комах. Що стосується ГМО, їхній вплив на людський організм, маловідомий сьогодні, може виявитись небезпечним.
Сільське господарство та тваринництво забруднюють: відходи тваринництва забруднюють. Коли стадо дуже велике, послід необхідно обробляти та зберігати перед розповсюдженням, місця зберігання зменшують пасовищну землю. Добрива добрив вносять до водних шарів зрошуючи посіви.
На сьогоднішній день споживання м'яса дуже велике (308,5 млн. Т на рік або близько 96 кг на рік на душу населення). Виникає серйозна проблема: така кількість вимагає великих ресурсів, особливо поживних (які можуть бути використані для задоволення потреб населення нижче позначки споживання енергії в 2400 ккал/добу). Щоб отримати 1 кг яловичини, потрібно:
-10 кг їжі (як пшениця, сіно)
-60м 2 землі
Ми можемо кваліфікувати вирощування яловичини як "збиткову", оскільки ми втрачаємо понад 60% її маси:
З яловичини вагою 800 кг споживається приблизно 39% загальної маси, або 308 кг. Однак для виробництва 800 кг яловичини потрібно 8000 кг пшениці та 12 400 000 л води. Для розведення яловичини середнього розміру можна заощадити значну кількість харчових ресурсів, які, отже, безпосередньо приносять користь людині.
Ці проблеми будуть ще більш загострені, оскільки дієта складна. Це вимагає великої кількості енергії з різних джерел їжі. щоб краще зрозуміти харчові потреби організму, ось пояснення дієти людини.
Людська їжа:
Їжа в основному задовольняє потреби людини у поживних речовинах. Їжа перетворюється в поживні речовини різними ферментами під час травлення. Ця трансформація дозволяє організму використовувати їх для функціонування (ходьба, розмова, мислення тощо). Вони будуть засвоюватися м’язами та кров’ю. Існують різні типи поживних речовин, які поділяються на три категорії: макроелементи, мікроелементи та клітковина. Для нормального функціонування організм і людський організм загалом потребують мінімального споживання енергії (дорослий чоловік повинен споживати близько 2500 ккал на день, а жінка близько 2300 ккал на день). Ці внески повинні надходити від видів поживних речовин (вуглеводів, ліпідів, білків тощо). Доросла людина, яка споживає 2000 ккал/день, повинна приймати максимум 70 г ліпідів, 270 г вуглеводів. Він також повинен приймати 50 г білка і 25 г клітковини.
Визначення:
“Травна система відноситься до всіх органів, функцією яких є переробка їжі, їх засвоєння та засвоєння в організмі. "
Травна система дозволяє людям перетравлювати їжу, щоб забезпечити свій організм поживними речовинами, необхідними для функціонування. Спочатку їжа пережовується, а потім через довгий процес потрапляє до різних органів через травний тракт. Вони перетворюються на цих стадіях у дедалі менші молекули. Потім вони будуть направлені в кров. Відходи відкидаються.
Конституція:
Травна система складається з травного тракту (протоки) і двох кінців: ротової порожнини, через яку потрапляє їжа, та анального каналу, через який евакуюються залишки їжі.
Шлунково-кишковий тракт включає: стравохід, шлунок, тонку кишку, товсту кишку або товсту кишку та пряму кишку.
Травна система також включає органи, які хімічно беруть участь у перетравленні та всмоктуванні їжі: печінку та жовчний міхур, підшлункову залозу та слинні залози.
Операція:
Їжа пережовується в роті, а потім рухається в стравохід під час ковтання.
Слинні залози виділяють слину, яка розчиняє хімічні складові різних продуктів харчування. Він також зволожує вживану їжу, пом’якшує їх та допомагає у їх трансформації. Їжа змішується зі слиною в роті завдяки щокам і губам, які містять їх в одному просторі.
Ковтання дозволяє їжі рухатися по стравоходу після ущільнення. У ньому беруть участь кілька органів: язик, м’яке піднебіння та глотка. Харчовий болюс (тобто їжа, пережована і змішана зі слиною), проковтнута раніше, просувається по стравоходу до нижнього стравохідного сфінктера, який виконує роль клапана: коли їжа надходить, вона розслабляється і звільняє доступ до шлунку.
Шлунок розташований між стравоходом (верхня частина) і дванадцятипалої кишки (нижня частина). Шлунок виконує дві основні функції: він утримує болюс і розщеплює його хімічно. Це дозволяє перетравлювати білки та засвоювати вітамін В12, вітамін, необхідний для розвитку еритроцитів. Для того, щоб був можливий процес деградації болюсу, деякі залози шлунку виділяють соляну кислоту. При змішуванні з цими шлунковими кислотами їжа перетворюється на рідину, яка називається хімус.
Хімус евакуюється через сфінктер, який називається пілор, перед тим, як потрапити в тонкий кишечник.
Поживні речовини всмоктуються в тонкому кишечнику. Останній складається з трьох сегментів: дванадцятипалої кишки, тонкої кишки та клубової кишки. У тонкому кишечнику поживні речовини потрапляють в хімус, вони піддаються дії ферментів, що виробляються підшлунковою залозою, і жовчі, що виробляється печінкою і зберігається в жовчному міхурі. Ці речовини дозволяють засвоювати організм поживних речовин. Всмоктування води та водорозчинних поживних речовин, таких як амінокислоти, глюкоза, фруктоза, вітамін С та вітамін групи В, відбувається через кров. В кінці травлення тонкий кишечник містить рідину, що містить переважно розчинні речовини: поживні речовини.
Поживні речовини перетинають стінку тонкого кишечника і переходять у кров дуже багатьох капілярів, це всмоктування кишечника. Стінка тонкої кишки утворює численні складки, покриті великою кількістю ворсинок і мікроворсинок, які забезпечують це кишкове всмоктування. Таким чином, ця кишкова стінка утворює велику поверхню контакту між великою кількістю кровоносних капілярів та поживними речовинами, що знаходяться в тонкому кишечнику. Жиророзчинні речовини (вітамін А, D, Е, К) та ліпіди всмоктуються лімфатичним шляхом. Це складається з каналів, які несуть лімфу, що міститься в них, а також вітаміни до нейронів, перш ніж потрапляти в кров. (див. глосарій)
Товста кишка, утворює останню частину травного тракту. Його головна роль - усунення відходів, поглинання води, підтримка водного балансу та засвоєння певними вітамінами організмом. Залишки їжі (стілець) проходять через товсту кишку і прогресують у пряму кишку перед тим, як вигнати їх з організму.
►Різні типи їжі
Макроелементи:
Вони включають три найбільші родини продуктів харчування, вуглеводи, жири та білки.
Вуглеводи (цукри) є генератором енергії в організмі. Є прості вуглеводи або швидкі цукри, які безпосередньо засвоюються в організмі (як правило, з фруктів), а також складні вуглеводи або повільні цукри, які не засвоюються безпосередньо організмом, але з часом виділяють свою енергію.
Ліпіди - це жири, вони структурують клітини (наприклад, мембрани) і дозволяють транспортувати вітаміни всередині організму.
Білки відновлюють і складають людський організм, вони дозволяють оновлювати клітини (м’язи, шкіру, волосся тощо). Вони також можуть становити джерело енергії (з яєць, м’яса, сирів тощо).
Мікроелементи:
Вони включають вітаміни, мікроелементи та мінерали.
Вітаміни забезпечують захист імунної системи, добре згортання крові ...
Мінералами, які потрібні організму, є кальцій, магній, фосфор, а також сірка. Мікроелементи набагато рідше присутні в організмі людини: це цинк, мідь, йод. Мікроелементи забезпечують набагато менше енергії, ніж макроелементи.
Волокна:
Клітковина насправді не є поживною речовиною, тому вона не повністю засвоюється і перетворюється в енергію. Клітковина сприяє травленню і може бути класифікована на дві категорії: нерозчинна клітковина і розчинна клітковина.
Їжа, яку ми знаємо сьогодні, не дозволяє нам прогодувати 7 мільярдів жителів, і тому, якщо ми будемо продовжувати так само, 3,8 мільярда додаткових жителів, які народяться на землі до 2100 року, не зможуть адекватно харчуватися. Простір, доступний для виробництва, зменшиться, що створить нову проблему: як нагодувати більше людей при зменшенні оброблюваних площ? В інший час у менш розвинених країнах та невеликих споживачах їжі з худоби майже вдвічі збільшиться їх популяція, а рівень життя зросте, споживання продуктів з високим вмістом білка створить нові проблеми, зокрема щодо "прибутковості". Ось чому ми зобов’язані змінити свою систему харчування. Ми можемо запропонувати два основних рішення:
Або вдосконаліть існуючу систему виробництва та споживання продуктів харчування, або зробіть революцію в ній та перейдіть до нових видів сільського господарства та споживання.