Іберійські свинячі тушковані щоки

іберійські

Тушковані щічки зі свинини Іберіко - це страва, для якої не обов’язково потрібно багато добавок, оскільки смак свинини Іберіко настільки чудовий, що досить тушкувати її в червоному вині Ріоха з невеликою кількістю томатної пасти та спецій. Тоді м’ясо є неперевершеним у своїй ніжності і підлещує навіть саме зіпсоване піднебіння.

Деякі відомості про іберійську свинину:

Піренейська свиня (Cerdo Ibérico) - напівдика порода свиней, яка родом з південно-західної Іспанії (особливо Андалусії, Естремадури) та Португалії (особливо Алентежу). Тварин, як правило, утримують на вільному вигулі, як випасання свиней у пробкових дубових та дубових гаях (дегесах) та відгодівлю жолудів. Іберійська свинина постачає висушену на повітрі дрібну шинку Jamón Ibérico de Bellota (іберійська жолудяна шинка), яка відома як іспанська фірма, а також відома в іспанській мові як "шинка з чорними пазурами" (jamón de pata negra) через чорний колір шкіри тварин на відміну від інших порід. Джерело: Вікіпедія

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 500 грам іберійських свинячих щік
  • 250 грам томатної пасти
  • 1 пляшка Ріоха/червона
  • трохи оливкової олії
  • 5 цибуль-шалот
  • 2 зубчики часнику
  • 2 гілочки розмарину
  • Сіль/перець/пімет d Еспелетт
  • близько 300 грамів картоплі (або подібного за бажанням)

Підготовка:

Очистіть м’ясо і видаліть зайвий жир. Почистіть цибулю-шалот і часник і наріжте великими шматками. Покладіть трохи оливкової олії в сковороду для смаження. Додайте цибулю-шалот з часником. Потім додайте свинячі щічки і нехай все гарно обпалить.

Потім посоліть і поперчіть м’ясо, додайте розмарин і трохи приправте Пімет д Еспелетт.

Нехай обпалюють увесь світ і деглазують з Ріохою. через кілька хвилин додаємо томатну пасту, заливаємо Ріохою і даємо гаситися на слабкому вогні.

Потім зварити картоплю, відваривши його. Час тушкування м’яса залежить від товщини шматочків, оскільки найкраще довіряти власному інстинкту і не чітко дотримуватися часу приготування. Ви також можете подати тушковані овочі, але вчора нам було достатньо повною мірою оцінити вишуканий смак м’яса та соусу.