Їдальня "Марк-Ен-Баруль"
Ми вітаємо вас у їдальні, де ми пропонуємо справжню, вишукану та винахідливу кухню. Стиль нашої кухні простий і, перш за все, зосереджений на продукті, щоб клієнт знову відкрив справжні смаки. Ми любимо працювати з регіональними продуктами, надаючи їм нотки оригінальності із приправою, приправою, спецією, яка здивує ваші смакові рецептори! Карін та її команда в їдальні вітають вас, щоб добре провести час. Вона вразить вас винною картою, складеною з улюблених, та зустрічами з пристрасними виноградарями.
Карін і Тібо
«Ми вітаємо вас із доброзичливістю у вишуканій та елегантній обстановці, на романтичну вечерю, сімейну трапезу чи діловий обід. Ми пропонуємо вам хвилину відпочинку та кулінарних відкриттів, щоб піти від повсякденного життя за трапезою. Ми уважно ставимося до особливих дієт та алергії наших клієнтів, щоб запропонувати меню, придатне для всіх.
«Мені подобається складати свої тарілки з 2–3 продуктів, не більше. Кожен інгредієнт повинен бути корисним і повинен покращувати смак іншого. Для мене найголовніше - зберігати консистенцію страв. Я починаю з продукту і додаю до нього інгредієнт, щоб полегшити його, не переборюючи його смаків. Я також пропоную продукт у різних формах, щоб використовувати його повністю: порошок морквяної бадилля, козячий сир, який є занадто вишуканим, просто натертий, щоб додати перець до страви, ... Зробити його простим часто найскладніше „
«Окрім меню ресторану, яке змінюється залежно від продуктів, які пропонує нам природа, у нас є ринкове меню, яке змінюється щотижня. Опівдні та ввечері ми пропонуємо це меню за ціною € 28 або € 32 залежно від кількості страв, вибраних із двох закусок, двох основних страв та кошика для десертів, виготовленого нашим шеф-кухарем Adeline. Це меню дозволяє нашим клієнтам відкрити для себе нашу кухню за доступною формулою „
Переробник сиру
Філіпп Олів’є
Сирна дошка сидить посеред кімнати! Ми хотіли б попросити у Ромена вибір сезонних сирів, а також завжди регіональний сир в центрі уваги, коза, вівця та асортимент твердих та м’яких сирів. Ми намагаємось варіювати цю тарілку, щоб ознайомити наших клієнтів із сирами з багатьох регіонів, де Ромен відбере своїх дрібних виробників.
Шукач смаку
Епіцентрі
Жан-Поль відбирає для нас виняткові спеції та продукти! Мені подобається суміш солі-трапера, цитрусовий перець тимута, смажена арахісова олія. Я також особливо люблю азіатські продукти, які він пропонує. Я люблю використовувати ці продукти з інших країн, щоб покращити наші місцеві продукти! Я використовую саляк саке як підсилювач смаку в своїх стравах, він відіграє допоміжну роль, але приносить все полегшення на тарілку !
Пагони Жульєна
Ми використовуємо мікрозелені рослини Жульєна, щоб покращити наші страви та надати їм рослинного відтінку. Жульєн часто експериментує з новими сортами пагонів. У нас на даний момент паростки гірчиці, нут, редька дайкон, червона редька. Це додає хрускоту, кольору та свіжості нашим стравам. Кожен пагін також приносить смак для підняття пластин: іноді трав’янистий, іноді більш пряний або навіть перечний !
Експерт з морепродуктів
Мартін Найкраще з моря
Мартін пропонує мені широкий вибір надзвичайно свіжої риби щотижня. Ми адаптуємось до улову дня, щоб доповнити наше ринкове меню. Залежно від прибулих, ми можемо запропонувати місцевий, морський лящ, тріску, мізерний тощо. Ми також особливо уважні до рекомендацій таких організацій, як Містер Гудфіш, щодо підбору видів відповідно до сезонів та періодів розмноження. Я пропоную тут морського окуня з тертим чистотілом, приправленим соком осіннього трюфеля, пюре з селери, трохи смаженого на сковороді сальсифіку, порошку любистку та емульсії з рибним бульйоном та трюфельним соком.
Хлібопекарня Brice
La Boulangerie Brice знаходиться в Маркетт-Лез-Лілль та Марк-ан-Бару. Ми любимо цю милу команду, Максима та його сестру Маріон, талановитих. Ми вибрали їх багет з рушника для щоденного обслуговування, це традиційний сільський багет. Ми також регулярно робимо вибір спеціальних хлібів для супроводу наших сирів, таких як їх віденський хліб з горіхами, справжній делікатес або багет з насінням, хрусткий і дуже ароматний. !
ПРЕСТИЖ ЛЕЖА
Я працюю з м’ясником Lesage щодо якості його продукції. Цей сімейний бізнес відбирає найкращі шматки у Франції та Європі: баранину з Булоне, яловичину Салер, Шароле, іберійську свинину Белота. Я працюю на сідлі з баранини, приготовленої при низькій температурі, із смаженими на сковороді міні-котлетками, палетками з кабачків з горіхами, також приготовленими при низькій температурі, щоб зберегти тендітну м’якоть цього овоча, пюре з кабачків Нікуаз із цибулею та ягнятиною із спецій, натхненних пам’ять про Марракеш.
Наші фрукти та овочі
Плоди землі
Я працюю з Fruits de la Terre для вибору фруктів та овочів. Вони пропонують мені широкий вибір місцевих продуктів. Ми ставимо собі за честь працювати з продуктами, які природа дає нам відповідно до пори року. Ринкове меню дозволяє виділити багато овочів, вирощених у регіоні, іноді лише в декількох кілометрах від ресторану. Нам ніколи не нудно! Ми отримуємо задоволення від використання овочів у всіх видах для обмеження відходів: ми збираємо бадилля, щоб зробити ароматичні приправи, соки, аромати ... Єдина межа - це наша фантазія на кухні !
Наші фермерські равлики
Радінгемські равлики
Вертолітне господарство Радінгем прийшло назустріч нам у ресторані, щоб запропонувати нам своїх фермерських равликів. Вони м’ясисті і мають дуже тонкий, неземлистий смак, як це часто можна зустріти в цьому продукті. Я готую їх просто, просто обсмажені на сковороді, на тості з часниковим маслом заміський хліб з пастернаком еспума, приправлений васабі, декількома листям шпинату та порошком каперсу.
Домашнє
Щодня Аделіна робить десерти в їдальні. У ринковому меню ми пропонуємо десертне блюдо на вибір серед традиційних та сучасних десертів: Париж-Брест, панна-котта, еклери, тарталетки із сезонними фруктами. Ми любимо варіювати цю випічку з тижня в тиждень за своїм меню.
Наша винна карта
Comptoir des Grandes Marques
Я створив свою винну карту з фаворитів та зустрічей! Я працюю, зокрема, з Гійомом Лоосвельттом (Au Nom du Vin), що базується в Ліллі, для багатьох моїх вин по келихах. Він знає мої смаки напам'ять, і я ніколи не розчаровуюсь! Його Givry 1er Cru, Le Clos Salomon, - справжній бургундський самородок. Comptoir des Grandes Marques також підтримували нас з самого початку. Ми також довіряємо Vins Richard за якісний вибір, наприклад, я пропоную Le Chenin de Jardin з маєтку Jérémie Moura, органічне вино, яке одночасно є і мінеральним, і ароматичним. Я також люблю це Crozes-l'Hermitage Chante Passo з Cave de Tain, біле вино, яке творить чудеса з лісовим яйцем з грибами! Нарешті, ми любимо дивувати наших клієнтів такими несподіваними самородками, як цей Poulsard d'Arbois від Domaine Désiré Petit, легким червоним вином Jura, про яке часто не роблять уваги! Ми також можемо безпосередньо з певними виноградарями або навіть з мезоном Ладусет у Шато д'Авелін.
Наші натуральні фруктові соки
Ален Мілліат
Я вибрав ці соки за їх натуральністю, без будь-яких добавок або доданого цукру: продукт для продукту. Ці соки виявляють справжній смак фруктів, відбираючи продукти у повній зрілості! Я люблю чорно-кримський томатний сік влітку, сік груші Вільямса восени, а також цитрусові соки, як грейпфрут, в зимовий сезон. Це справжні дегустаційні соки, доступні відповідно до пори року та натхнення будинку Alain Milliat: лічі, яблуня-айва, виноград совіньйон, чорна смородина з Бургундії.
Наша оливкова олія
Алексіс Муньос
Саме після навернення Алексіс Муньос приступив до виробництва надзвичайних оливкових олій! Олексій - це елайлог, він освоює всю ланцюжок: вибір землі, посадка, урожай, вибір млина, виробництво та продаж олії. Він співпрацював із чудовими кухарями, розробляючи унікальні олії, де кожна створена з одного сорту оливок, щоб виявити типові аромати кожного фрукта. Він шукає баланс між сортом оливи та ступенем зрілості, щоб створити його олії. Звичайно, наші клієнти можуть скуштувати олії Alexis у наших стравах, але також на своїх столах, де ми влаштували індивідуальні дегустаційні пляшки. Хорошого сільського хліба та трохи муки, щоб розкрити весь аромат цих оливкових олій високого класу.
Міс
Щотижня ми отримуємо нові аранжування та букети живих квітів від цього сусідського флориста, який знаходиться в декількох кроках від ресторану. Ми любимо її елегантні, вишукані та прості витвори, як і їдальня. Вона також вітає вас у самому серці свого магазину в Марк-ан-Бару на всі випадки життя: весілля, народження, сезонний букет, створення квіткових прикрас.
Наш приватний простір
Домашнє
Ми також пропонуємо групам збиратися у кімнаті, віддаленій від нашої головної кімнати. Ділове харчування, сніданки, семінари, сімейне харчування, цей приватний і теплий лаунж вітає вас на всі випадки життя. Ми пропонуємо індивідуальні формули відповідно до ваших потреб. Зверніться до нас безпосередньо для отримання додаткової інформації щодо приватизації.