Ідеальна асоціація між пивом та їжею - Події в Клуж-Напоці
Ви, напевно, вже думали, що пиво, як і у випадку з вином, може поєднуватися і поєднуватися з усіма стравами та стилями кухні. З макаронних виробів, піци, баварських делікатесів, морепродуктів і навіть десертів. Більшу частину пива ми пов’язуємо синергетично з їжею і навіть не знаємо, що означає «синергетичне». Існує кілька способів поєднання ароматизаторів між собою, і "синергетичний" відноситься до ситуації, коли два або більше ароматизаторів легко поєднуються і в результаті з’являється абсолютно новий смак. Існують також взаємодоповнюючі комбінації (коли два аромати не поєднуються, а виділяються один від одного), поєднання кольорів (більш поширені у світі вина, спрощене правило: біле вино завжди добре поєднується з білим препаратом) та комбінації походження (тільки Бог знає, але завжди традиційна страва з певної місцевості буде відповідати традиційному напою з цієї місцевості).
Я закінчив з теорією, і я хочу наголосити, що пиво рідко п'ється самостійно. Його часто вживають у супроводі більш-менш складних страв, здатних взаємодіяти та змінювати смак та смаки кулінарного досвіду. Для кожного пива існує чітка типологія споживання.
Перед їжею для таких закусок, як креветки, брускетти, макаронні намазки, я рекомендую світле пиво, броджене при низьких температурах. Для вегетаріанців я рекомендую Pils, а для любителів баварської кухні - вайцен або гуару винної консистенції.
Для перших страв ми повинні врахувати головний елемент: приправу. Для кулінарних препаратів, що містять помідори або овочі з підвищеною кислотністю, не рекомендується подавати світле та світле пиво, а повноцінне пиво, яке підтримує кислотність препарату. Для цих страв я рекомендую бурштинове пиво, віденський солод. Зелені овочеві супи добре поєднуються з більш світлим пивом, а овочеві супи, як правило, добре поєднуються з ірландським пивом. Ріссото чудово поєднується з білявим італійським пивом, і я б рекомендував рагу з пивом, зокрема французьким.
Разом з куркою, індичкою та перепелами слід подавати світле світле пиво із солодкими нотками, яке є легким та втамовує спрагу. Для червоного м’яса, з іншого боку, потрібно міцне та інтенсивне пиво з більшим вмістом алкоголю, наприклад бельгійське пиво. Свинину найкраще використовувати з пивом weissbier.
Сири відповідають пиву, яке має найсильніші смаки. В принципі, сири середнього віку асоціюються з пивом типу доппельбок, а найбільш визрілі, пряні сири добре поєднуються з бельгійським або голландським пивом траппіст. Я рекомендую подавати Горгонзолу з винним пивом з ячменю.
Поряд з десертом своє слово мають міцне пиво, отримане з дуже смаженого солоду. Більшість міцних сортів пива мають аромат кави, що робить їх ідеальним поєднанням для солодощів, таких як тірамісу. Для солодощів, приготованих з фруктів, рекомендується вживати пиво з вишневим та малиновим ароматами.
Найкрасивіше в пиві - це різноманітність. Ви ніколи не замислювались, чому існує так багато видів, видів і марок пива? Не думаю, що всі вони створені лише для втамування спраги 🙂 Експериментуйте!
Стаття написана Маріан Порум, менеджером бару @ SHTO College Bar
Як ви віддаєте перевагу пити пиво разом із видом їжі?