Правда про націю Т

Існує не так багато продуктів харчування, більш тісно пов’язаних з нездоровими харчовими звичками американців, ніж сир. Можна порізатись, що якби у недбалих хлопців був власний клан, їх тюленем був би липкий подвійний чизбургер перед двома схрещеними мечами, схожими на картоплю фрі.

Його репутація з високим вмістом жиру та високим вмістом натрію настільки закріпилася, що це одна з перших страв, яку люди відмовляються, намагаючись їсти краще або розслабитися.

Однак ви робите помилку. Сир - це не те, що вони думають. Це невинно. Полковника Гірчиця на кухні не вбили за допомогою свічника або впертих артерій.

Встановлено, що сир ЗНИЖАЄ ризик високого кров'яного тиску, серцево-судинних захворювань загалом, раку та діабету, а також стимулює корисні бактерії у вашому організмі виходити за межі шлунково-кишкового тракту.

Насправді сир має настільки багато потенційних переваг для здоров'я, що майже кожен, за винятком деяких людей з непереносимістю лактози або синдромом подразненого кишечника, повинен мати щодня сиру ̵

Багато досліджень, однакові висновки

У 2015 році дослідження показало, що дієта з високим вмістом сиру значно зменшила вироблення ТМАО (N-оксиду триметиламіну) порівняно з обмеженим споживанням молока, що було пов'язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і навіть раку Пов’язані (Zheng et al.).

Це ж дослідження також показало, що дієти з високим вмістом сиру сприяли виробленню бутиратів, гіпсу, підвищеного вмісту уратів і малонатів, корисних коротколанцюгових жирних кислот, які є побічними продуктами мікробної дії та відіграють благотворну роль при захворюваннях кишечника, починаючи від аутоімунітету, раку та ожиріння пройти.

Інші дослідження на щурах та людях показали, що цей сир, всупереч поширеній думці, споживання насправді знижує рівень холестерину.

І дослідницький ритм продовжується. У 2000 році Сайто та його колеги виявили, що сир містить пептиди, що знижують кров'яний тиск. Це стало трохи несподіванкою, оскільки здавна вважалося, що сир підвищує кров'яний тиск у стратосфері.

В одному дослідженні було зроблено висновок, що споживання сиру пов’язано із зниженим на 19% ризиком метаболічного синдрому, в той час як інше повідомлення показало, що кожні 60 грамів сиру Гауда на день знижують ризик раку молочної залози у жінок у віці від 25 до 64 років На 35% нижче.

У сукупності це дослідження змусило деяких вчених припустити, що сир може пояснити французький парадокс. Цей термін описує спостереження, що, незважаючи на вживання фуа-гра, як і американські діти, французи вживають Нутеллу і їдять жирну дієту. Загалом частота серцево-судинних захворювань низька.

Враховуючи, що французи їдять найбільше сиру з будь-якої країни у світі, здається правдоподібним, що сир пояснює значну частину їх раціону, як це не парадоксально, але навіть ігноруючи французів, що їдять магію, основна маса доказів твердо говорить для сиру.

Як же сир не робить мої артерії мутними?

Інша високонасичена - жирна їжа - включаючи інші молочні продукти, такі як масло - в різній мірі бере участь у серцево-судинних захворюваннях, але жир у сирі суттєво відрізняється принаймні з трьох причин:

Жири, що містяться в сирі, відрізняються від жирів, що містяться, наприклад, у червоному м’ясі. Наприклад, сир містить велику кількість кон'югованої лінолевої кислоти (CLA), яка в численних дослідженнях показала свою ефективність проти раку та навіть ожиріння. (Чесно кажучи, червоне м’ясо також може містити неабияку кількість CLA, якщо воно походить від трав’янистої та прищепленої трави великої рогатої худоби.)
Жир у молочних продуктах сферичний і при емульгуванні значно відрізняється від жиру в інших продуктах харчування.
Сир - це ферментований продукт, який, залежно від сорту, або живить бактерії в кишечнику (роблячи його пребіотиком), або насправді містить бактерії, які сіють кишку (роблячи її пробіотиком).

Можливо, одна з цих властивостей або всі ці властивості, які працюють разом, роблять сир більш приємним для серця, ніж інші продукти з високим вмістом жиру.

Не забувайте про інші переваги сиру для здоров’я.

Окрім запобігання певного сиру, він має і інші харчові надміцності:

У сирі багато жиру, але так само багато білка.
У ньому дуже мало вуглеводів (він схвалений кето), і деякі прихильники палео прекрасні. 19659018] Кожна порція (приблизно одна унція) містить приблизно 20% (200 мг) вашої добової потреби в кальції.
Сир - одне з небагатьох джерел вітаміну D в їжі.
У ньому міститься В12, який також є часом важко знайти вітаміном.
Як зазначалося раніше, залежно від виду, сир або наповнений хорошими бактеріями, або живить бактерії в кишечнику.

Є ще щось. У 2008 році професор генетики та метаболізму на ім’я Гьокхан Хотаміслігіл шукав наявність унікальних жирних кислот у різних продуктах харчування. Потім він знайшов щось, що називається пальмітолеат.

Хоча в організмі людини міститься невелика кількість жирної кислоти, сир містить її багато. Це круто, оскільки пальмітолеат нейтралізує шкоду, заподіяну жирними кислотами. Він також протизапальний і діє як інсулін, виводячи надлишок цукру з організму.

Який сир слід їсти?

Сир або, принаймні, виготовлення його досить просте. Потрібні лише чотири інгредієнти:

Молоко, сіль, закваска та сичуг (фермент, що забезпечує змішання суміші).

Порівняйте це з інгредієнтами класичного американського сирного продукту - Kraft Single із пластиковим покриттям, який, ймовірно, надихнув сцену "Зоряних воєн", де Ганс Соло був загорнутий у карбоніт:

Молоко, сироватка, концентрат молочного білка, молочний жир, фосфат кальцію, сіль, цитрат натрію, концентрат сироваткового білка, фосфат натрію, сорбінова кислота, сирна культура, ферменти, екстракт ананато та паприки (для оранжевого кольору).

Це явно більше, ніж чотири інгредієнти, які традиційно містить звичайний сир. Це робить Kraft Singles «плавленим сиром» або «блюдом з сиру». Це законодавча вимога називати себе цим, оскільки воно містить менше 51% сиру.

Ви не хочете цього. Вони також не хочуть нічого, що означає "сир" із "z" замість "s" і випливає з розпилювальної насадки в милі маленькі квіткові візерунки. Усі ці продукти з “пастеризованого плавленого сиру” - це просто глузування із законного сиру і мало користі для здоров’я.

Те, що ви (в ідеалі) хочете - це класичні сири, які тримаються на прилавку або поза ним. Це дуже схоже на старий захід, де бармен заховав хороший віскі від репресій.

Просто візьміть делікатес за його фарбовану салямі подачу і скажіть, що хочете хорошого - брі, гауда, моцарелла та чеддер (всі вони зазвичай містять живі бактерії і тому є пробіотиками), камамбер, фета, Горгонзола, Хаварті, Рокфор або один із близько 2000 доступних сортів.

Навіть простий старий сир має свою цінність у деяких сортах, що містять живі культури. Прочитайте етикетки, щоб переконатися.

Загалом, хоча б спробувати приготувати органічний сир із сирого молока - він містить деякі ферменти, яких сир з пастеризованого молока не містить, і він може бути смачнішим. Якщо це неможливо, просто спробуйте старі органічні продукти, і якщо вони занадто дефіцитні або занадто дорогі, підійдуть звичайні неорганічні продукти з пастеризованим молоком.

Їжте приблизно унцію або унцію і півтора дня для загального стану здоров’я або просто коли завгодно, тому що більше немає причин уникати сиру. Щоб виміряти півтори унції порції різних видів сиру (кожен з різною формою):

Брі: 3 порції розміром доміно
Моцарела: Приблизно розміром 1,5 жирних магічних маркерів
Чеддер: 6 кубиків розміром з кубики
Швейцарський: 6 кубиків розміром з кубики або 2 тонкі скибочки
Подрібнений пармезан: 1,5 м’яча для гольфу

Нарешті, якщо ви з’їсте ці липкі чізбургери, але заради Бога, залиште синглів «Крафт» і ляпніть шматок брі, копченої гауди або Монтерея Джека на цю присоску.