Ідеальна смажена качка Ось так це точно працює

Тільки не недооцінюй цього смаженого! Іноді качці не довіряють, оскільки її подрібнюють і висушують на азіатських шведських столах, що їдять. Але ці бідні тварини не мають нічого спільного з вишуканим бенкетом, який вам може запропонувати качка. Одні з найкращих птахів, яких ви можете отримати, походять з Ольденбургської землі. Ці качки бігали, нарощували м'язові м'язи і робили багато соку. Жир також важливий для качки, але він добре збалансований - з одного боку, щоб запобігти надмірному висиханню м’яса, а з іншого - принести качці хороший смак.

7 інсайдерських підказок, як ідеально підготувати качку

Розрахуйте качку вагою від 2 до 2,5 кілограмів для 4 людей.
Ви можете дотримуватися теми із стартером. Я просто кажу, смажена качина печінка. Увага: завжди додайте сіль до печінки після смаження! Інакше буде важко.
Якщо в качці багато жиру, ви колите шкіру - але тільки шкіру! - обережно, щоб легше виходило. М’ясо не повинно травмуватися, щоб не втратити сік.
Температура серцевини качки не повинна бути вище 70 °, інакше білок зміниться, і качка стане сухою.
Як розпізнати свіжу качку? Шкіра суха, а м’ясо приємно пахне. Але важливо: качка легко псується, тому завжди зберігайте її в прохолодному місці і не залишайте відкритою надовго!
Чи загрожують качині ноги занадто темним на кістці? Оберніть алюмінієвою фольгою!
Що бабуся вже знала: якщо ви покриєте качку невеликою кількістю консервованого молока за 15 хвилин до закінчення часу приготування, це буде надзвичайно хрусткий. Секрет полягає в цукрі, який карамелізується на шкірі качки.

Альтернативи смаженій качці:

Туреччина-смажена

Кукурудзяні кури

Сідло з оленини

Смажена гуска

Проблема: хрустка качка

Домашня птиця немислима без шкіри: качка повинна хрустіти. Але тільки зовні. Всередині, будь ласка, повноцінний і соковитий.
Проблема в тому окремі шматки м’яса мають різний час приготування мати. Прислів'я ніжна качина грудка робиться набагато швидше, ніж сильні ноги. Тож правильний спосіб підготовки важливий: А до Риму чи до хрусткої качки є багато доріг. Дозвольте познайомити вас з моїми найкращими рецептами качки.

1. Класична і фарширована смажена качка

Для смаженого з начинкою:

1 качка близько 2 кг
2 злегка терпких яблука, нарізані кубиками
1 невелика цибулина, нарізана кубиками
1 ст. Ложки трави
2 ст. Ложки майорану
сіль

Для соусу:

½ л червоного вина, бажано сухого
½ чайна ложка цукру
1 щіпка солі
якась сила

Качку добре промиваємо всередині і зовні і висушуємо насухо. Потім гарненько посоліть. Відріжте шию і крила - не викидайте їх! Тепер змішайте всі інгредієнти для начинки та фаршу в качку, поки вона (майже) знову не вийде з її горла. Закрийте відкриті кінці голками руладу або дерев’яними паличками і відкладіть качку вбік.

Налийте близько 500 мл води у велику сковороду, додайте крила і шию (і зайвий жир) і, нарешті, качку грудьми вниз. Потім жаровня рухається в піч, попередньо розігріту до 200 градусів. Дайте смаженій годині гаситися.

Червоне вино змішується з цукром і щіпкою солі і поміщається в жаровню між ними. Разом із засмажкою це основа чудового соусу. Кожні 15 хвилин заливайте частиною рідини м’ясо. Через добрі 60 хвилин переверніть качку і варіть ще годину.

Тепер смаженому дають трохи відпочити, це важливо, щоб м’ясний сік рівномірно розподілився в качці. Тим часом ми подбаємо про соус: очистіть приблизно половину качиного жиру, що витек, решту розмішайте з розчиненим у воді крохмалем і доведіть до кипіння. Видаліть кістки (крила, шию), додайте в соус трохи начинки і перемішайте за допомогою ручного блендера.

2. Качка при низькій температурі

Для смаженого з начинкою:

1 качка близько 2 кг
2 яблука
4 скибочки тостового хліба
1 цибулина
трохи петрушки
трохи крупиці
2 зубчики часнику
1 яйце
сіль
перець

Як і у випадку з качкою, мити і солити; Відріжте кінчики шиї та крил і покладіть їх поруч з качкою (грудьми вниз) на капельниці. Все смажиться в розігрітій духовці до 220 ° С приблизно 1/2 години. Тепер основний момент:
Смаження тушкуватиметься 7 годин тоді при низькій температурі не більше 80 ° (зверніть увагу на температуру серцевини!) Ви не отримаєте варварської качки більш ніжною.

3. Підготуйте качку до Різдва

Смак домашньої птиці найкращий у свіжоприготовленому вигляді, це просто не рагу, яке стає кращим щоразу, коли ви його розігріваєте. Але як я можу отримати качку хрусткою до такої міри, коли всі гості зібрані і всі гарніри готові?

Тут я нещодавно спробував цікавий метод, який розробив зірковий кухар Олександр Геррман:

Підготовлену качку (випотрошену, вимиту тощо) щільно оберніть харчовою плівкою
Домашня птиця в ідеалі 69 ° (70 ° також працює) Готувати 11 (!) Годин
Зніміть фольгу і варіть ще 20 хвилин на решітці приблизно при 225 ° і дайте їй стати хрусткою
Знизу капайте каструлю, тому що жир тепер рівномірно сходить

Хороша річ у цьому: попереднє приготування також можна зробити напередодні, лише 20-хвилинне шипіння необхідно незадовго до бажаного часу подачі. Ідеально підходить для зменшення стресу з різдвяним смаженням з качки!

А тепер щось для гурманів

Цей рецепт - смажена качка з фаршем та фруктами - це щось для холодних днів, коли шлунок прагне чогось сильного, але вишуканого. Солодке та солоне - це не завжди моя річ, але повністю соковита качка чудово поєднується зі смаком яблук та апельсинів. Окрім того, сердечно приправлений хак - що ще потрібно?

Тобі потрібно:

1 велика, свіжа качка
1 велика цибулина в клинах
1 велика цибулина, дрібно нарізана кубиками
1 пачка сухофруктів
250 мл яблучного соку
400 г Хакпепетер
2 великих апельсина (філе та зібраний сік)
2 ст. Ложки медової гірчиці
5 ст. Л. Рідкого вершкового масла
5 ст. Ложки меду
сіль
перець
1 велике, терпке яблуко, нарізане кубиками
1 велике, терпке яблуко в клинах
Качиний запас 750 мл
трохи крему

Замочіть сухофрукти в яблучному соку на ніч. Вимиту і висушену качку посоліть і поперчіть зсередини і зовні. Змішайте сухофрукти, фарш, кубики цибулі, гірчицю та кубики яблука, висипте в качку, щільно закрийте отвір. Покладіть клинки яблука та цибулі з качкою на сковороду та налийте трохи запасу. Смажте в розігрітій духовці при температурі 175 ° близько 2 годин. Час від часу заливайте запас.

Потім перекладіть качку з лотка на дротяну полицю (з папером для випічки). Змішайте масло і мед, викладіть на засмажку і дайте їй стати хрусткою. Іноді качка робиться добре, ось чому можливо, смажте лише смачну сторону грудей.
Для соусу до качки процідіть засмажку, збираючи фрукти. Змішайте із вершками та апельсиновим соком, приправте за смаком, при необхідності загустіть. Потім ви додаєте в соус фрукти та апельсинове філе. Спробуй - ти пальчики оближеш!

Висновок щодо смаженої качки

Качка соковита і хрустка одночасно? Не біда, якщо ви спробуєте один із наведених рецептів! Але будьте обережні: без найкращого м’яса жорсткий птах не перетвориться на ніжне свято. З південною ольденбурзькою качкою з нашого різдвяного асортименту ви добре підготовлені, якщо ви хочете на Різдво замість пишного гусака класичну качку.