Ідеальна спаржа
Цікаві факти про спаржу
Спаржа (спаржа) - рід сімейства спаржевих (Asparagaceae).
Рослини спаржі - це багаторічні, трав'янисті рослини або підкущі. Вони мають дуже розгалужені, часто піднімаються стебла, дуже маленькі, у формі луски, м’ясисті до перетинчастого листя і в пазухах однакові з пучками дрібних, як правило, голкоподібних, стерильних, листоподібних гілочок (філокладій), дрібних, гермафродитних або дводомних квіток на з’єднаній ніжці та кулястих, часто лише поодинокі ягоди.
Пагони спаржі цінують овочі. Вони виникають із підземного симподіально розгалуженого кореневища, яке залишається в землі як постійний і зберігаючий орган.
Торік у Німеччині було зібрано 127 тонн спаржі. Саме стільки важать 43 слони.
Спаржу часто називають «королівським овочем», «весняним повітрям у паличках», «їстівною слоновою кісткою». Наскільки різноманітними є порівняння, настільки великим є захоплення, яке спаржа справляла на багатьох гурманів з усього світу протягом століть.
Скільки триває сезон спаржі?
Збір спаржі починається - залежно від погоди - приблизно в кінці квітня і традиційно триває до 24 червня. Збір врожаю закінчується таким чином, щоб рослини мали достатньо часу регенерації, щоб мати можливість створити достатньо нових пагонів у наступному році.
Чому хороша спаржа така дорога?
Спаржа була чимось особливим і дорогим задоволенням навіть у давнину. Основна причина відносно високої ціни, однак, пов’язана зі складним, що потребує технічного обслуговування та трудомістким і, отже, відносно дорогим вирощуванням. Навіть сьогодні спаржу в основному збирають вручну та болять у попереку. Також потрібно багато терпіння, поки спаржа не дасть свій перший повний урожай на третій рік після посадки. Тож, якщо ви хочете з’їсти свіжу місцеву спаржу, ви повинні зробити це задоволення чимось вагомим.
Зелена спаржа - гостра
Зелена спаржа - найоригінальніша, міцна і смачна на смак. На відміну від білих, він росте над землею. На сонці він виробляє багато ароматів, вітамінів С, В і В2 і найбільше кольору. Хлорофіл та каротин, що містять магній, одні з найкращих поглиначів вільних радикалів. І стає краще, чим більше сонця.
Зелена спаржа дуже мало роботи: під час збирання врожаю стебла лише обрізають. І чистити його теж не потрібно, бо принаймні німецьку спаржу вирощують делікатно. Просто видаліть суцвіття і щедро обріжте нижні кінці. На смак він найбільше схожий на оригінальну дику спаржу.
Біла спаржа - благородна
Фіолетова спаржа - вишукана
Фіолетова або фіолетова спаржа - це варіант зеленої спаржі: вона на смак сильніша і горішніша, ніж зелена, і має дуже легкий гіркий тон. Його стрижні також товщі і мають більш тверду оболонку. Ось чому ви очищаєте фіолетову спаржу в нижній третині. Фіолетову спаржу наколюють, коли вона вже трохи прорвала поверхню землі.
Приготування займає близько 5 хвилин, але готувати його не слід занадто сильно, інакше воно стане зеленим. Саме антоціани фарбують його у фіолетовий колір - мабуть, найефективніші антиоксиданти, що містяться в овочах та фруктах.
Поради для кухні
Зав'язування спаржі, зображення: ExQuisine-Fotolia
1. Спочатку зав’яжіть, а потім варіть
Спаржа складається в комплекті для рівномірних порцій. Однак пряжа не повинна бути занадто щільною. Для його підняття використовується шумівка, щоб шпагат не пошкодив стрижні.
2. Спаржа повинна скрипіти
Свіжість важлива! Тому спаржу завжди слід купувати у виробника, на ринку чи у фермі. Біла спаржа не повинна мати темних плям і повинна скрипіти, коли ви натираєте дві палички. На жаль, його завжди вирощують товщі, але більш тонкі стебла зазвичай набагато ароматніші.
3. Перерва і чайові
Поламану спаржу можна використовувати для приготування їжі та супів; вона дешевша і настільки ж хороша, як цілі палички. Для салатів краще брати лише поради та готувати їх аль денте.
4. Фокус свіжості
Як ви помічаєте свіжість спаржі? Той факт, що він чіткий, не можна зігнути, але легко ламається.
Вам слід утриматися від імпорту спаржі. Це пройшло довгий шлях. І навіть якщо він все ще виглядає добре, це не обов’язково ознака свіжості, а скоріше те, що його попередньо помістили у воду, щоб повернути вологу назад.
Способи приготування
У горщику
Білу спаржу відварюють 1/2 - 1 хвилину в підсоленій воді. Потім ви знімаєте казан з плити і даєте спаржі просочитися протягом 15-20 хвилин. Тому вам не доведеться постійно перевіряти, чи перегрівається, консистенція завжди ідеальна. Цей спосіб добре працює з 1-2 кг спаржі. Менші кількості швидше киплять у меншій кількості води, тому їм потрібно більше часу, щоб просочитися.
У пароплаві
Якщо у вас є електрична пароварка, ви можете варити білу спаржу протягом 10-15 хвилин при 100 градусах, залежно від її товщини. Так спаржа зберігає свої аромати та інгредієнти. Ви завжди можете готувати на пару, коли вам не потрібен кулінарний запас для соусів.
В печі
Якщо ви хочете приготувати більшу кількість, але у вас немає відповідної каструлі, готуйте в духовці. Викладаємо спаржу на соковитій каструлі, просто заливаємо підсоленою, цукровою водою. Закрийте алюмінієвою фольгою і варіть при температурі 225 градусів 50-60 хвилин.
Спаржа - топ 10
1 Фунт на рот - це назва гри, коли йдеться про кількість спаржі на людину. Якщо, навпаки, спаржа - це зірка, а не просто гарнір на тарілці, це може бути і трохи більше - замість великої кількості калорій дрібні овочі містять багато води (приблизно 90%).
2 Існують суттєві ознаки того, що спаржа свіжа: з одного боку, поверхня зрізу повинна бути рівною і вологою, а з іншого - свіжа спаржа скрипить, коли її натирати.
3 Спаржа має кольори: зелений, білий і фіолетовий. Пурпурова спаржа набуває мерехтіння, коли її кінчик виступає із землі. Зелений, навпаки, росте в основному над землею, а найпопулярнішою спаржею є біла, вирощена під землею.
Аж до 4-й Спаржу можна зберігати в холодильнику кілька днів. Найкраще обернути його вологою бавовняною тканиною, але, будь ласка, не очищайте його заздалегідь, інакше він стане дерев’яним.
5 Урожайники в середньому долають кілометри на гектар. Якщо вам все-таки доведеться самостійно розкрити та покрити плівку, яка захищає спаржу, маршрут може бути втричі довшим.
Приємно 6-й Ягоди із листя спаржі можуть спричинити біль у шлунку, оскільки спаржа насправді є отруйною рослиною. Хоча ми можемо без проблем насолоджуватися паличкою, червоні ягоди класифікуються як слаботоксичні.
Приблизно 7-й Спаржа в сезоні тижнями. Залежно від погоди, жнива починаються в кінці квітня і традиційно закінчуються 24 червня, в день Іванова. Це дає рослинам достатньо часу для відновлення на наступний сезон.
Аж до 8-й Спаржу можна заморожувати місяцями. Не потрібно розморожувати спаржу перед приготуванням, ви можете покласти її прямо замороженою в казан. Тоді час приготування буде довшим, залежно від кількості та товщини спаржі. порада: Найкраще робити регулярні зразки для приготування їжі
Приблизно 9 Рослина спаржі приносить урожай роками. Але чим старше рослина, тим тонші стають стебла.
10 Спаржа повинна мати діаметр не менше мм, щоб її можна було класифікувати як комерційний клас 1. Він може бути лише трохи вигнутим. Голови закриті, і він має легке мерехтіння фіолетового кольору.