Ідеальне приготування стейків!

Ідеально приготований стейк - це кулінарний делікатес для гурманів. Тут ви можете дізнатись, як ваш стейк стає незабутнім задоволенням.

Ідеально приготований стейк - це не чаклунство, а кулінарний делікатес для гурманів. Стейк є Шматок яловичини і готується обсмажуванням або смаженням на грилі або лише на короткий час обсмажується.

Для стейків можна взяти шматки корейки або стегна з яловичини. Але є також стейки з телят (стейк з телятини), свиней (стейк зі свинини), коней (стейк з коня) тощо. Використовуються переважно пісні шматки.

Тут ви можете дізнатись, як ваш стейк стає незабутнім задоволенням.

Яке м’ясо до якого стейка:

Відомі види стейків:

Шатобріан (філе яловичого стейка, нарізаного вдвічі товщі із середнього шматка)
Антрекот (шматочок смаженої яловичини товщиною приблизно 2 см)
Entrecôte double (особливо товстий шматочок ростбіфу, який ледве можна смажити)
Філе стейк (стейк з філе)
Копчений стейк на грилі
Румп стейк (скибка яловичини або квітки товстим у палець)
Т-кістковий стейк (товстий шматочок ростбіфу з кісткою і невеликою порцією філе)
тощо.

Закупівля та приготування м’яса

Покупка м’яса:

Купуючи м'ясо, слід подбати про те, щоб м'ясо було Товщина 2-3 см (нарізати волокно від шматка м’яса - приблизно 200 - 300 грам на шматок).
Крім того, м'ясний стейк "залежало від", що означає, що м'ясо не повинно бути дуже свіжим (час дозрівання не менше 28 днів). Навпаки, воно повинно бути трохи темніше і поступатися, коли натискають на палець, а область повинна залишатися вдавленою навіть після підняття пальця.
Ідеальне філе також можна впізнати за його мармурова структура.

Підготовка:

Стейки особливо розсипчасті, якщо ви їх придбаєте за 2 дні до цього маринад олії та спецій і поставте в холодильник - але це не є абсолютно необхідним, якщо у вас є високоякісне м'ясо.
Філе слід вийняти з холодильника принаймні за годину до початку приготування, щоб воно могло бути використане Відрегулюйте зовнішню температуру може.
М’ясо філе ні в якому разі не можна товкти, інакше дрібні м’ясні волокна розірвуться, можна лише трохи натиснути на нього м’ячем руки.
Перед запіканням м’ясо слід висушити насухо.
Стейки заправляють лише після того, як їх смажать!

Порада: Якщо у вас є стейки, вам слід трохи зрізати край жиру, щоб стейк не скручувався при запіканні.

Правильна підготовка стейків - тест на приготування

Яка каструля

Найкраще використовувати сковороду-гриль з нержавіючої сталі або чавуну, щоб м’ясо не прилипало до дна сковороди. Ні в якому разі не можна використовувати сковорідку з тефлоновим покриттям через високі температури.

Розігрійте сковороду

Каструля повинна відкритися не менше 180 градусів нагріватися. Тільки тоді м’ясо повинно потрапити в сковороду. Це важливо для того, щоб усі пори м’яса якнайшвидше закрились, а м’ясо соку вийшло якомога менше.

Ви можете або отримати м’ясо без додавання жиру Смажте на сковороді, а можна використовувати дуже мало освітленого вершкового або рослинного масла. Ні в якому разі не вершкове масло або оливкова олія, оскільки вони утворюють гіркі речовини при високій температурі.

Смажити стейки

Прослухайте стейки з обох боків. Час запікання залежить від того, як ви хочете стейк - сирий, середньо рідкий, середній або добре готовий (див. Час приготування нижче).

Що важливо - це ти не виделкою проткніть м’ясо (інакше воно буде сухим і жорстким!) - переверніть м’ясо м’ясорубкою.

Щоб побачити, чи готове м’ясо, притисніть м’ясо лопаткою. Якщо все ще виходить м'ясна кров, внутрішня частина стейка ще сира - тоді слід дати йому варитися на сковороді ще 30-60 секунд.

сирий/сирий/bleu: Час смаження 30 секунд з обох сторін, м’ясний сік все ще темно-червоний
англійська (рожева)/середньо рідкісна/англійська: Час приготування 2 хвилини з обох сторін, все ще криваво
напівсмажена/середня/демі-англійська: Смажте 3-4 хвилини з обох боків, все ще рожеві зсередини
молодець/bien cuit: Час смаження 4-5 хвилин з обох боків, повністю готовий

Інформація: Точний час смаження, природно, залежить від тепла, ваги та товщини стейка. Вказаний час смаження застосовується до стейків товщиною близько 2 см. На кожен додатковий см ви можете додати 1 хвилину часу смаження на кожну сторону.

Коли м’ясо готове, зніміть сковороду з гарячої плити і знову приправте сіллю та перцем (при необхідності також збризніть вустерширським соусом).

Після приправи м’ясо виймають із сковороди і ставлять у розігріту до 90-95 градусів духовку (звичайно, 6-8 хвилин, залежно від виду стейка). Це особливо рекомендується для великих стейків або стейків з філе (Т-кістка, подвійний антрекот,.).

Готові стейки

Після закінчення часу в духовці слід обмотати стейк алюмінієвою фольгою приблизно на 4-5 хвилин. Це дозволяє м’ясному соку рівномірно розподілятися.

Порада: Стейк слід подавати на попередньо розігрітих тарілках, оскільки не поспішаючи їсти, але стейк не повинен охолоджуватися.

Наші поради щодо рецептів:

Біфштекс стейк і гарнір

Гарнір/гарнір

Свіжий салат, наприклад, салат з баранини з помідорами, огірком, грибами та/або редискою, свіжий білий хліб/багет і трав'яне масло/часникове масло. Або золотисто-коричневі смажені кільця цибулі, припущені борошном у розпеченому жирі. Цього достатньо для ідеального страви зі стейків.

Холодне м’ясо також особливо смачне на наступний день, як м’ясні нарізки! Правильно засмажити стейк (незалежно від того, яке м’ясо) - це суто питання досвіду, і навчитися цього можна лише на практиці. Практика, практика, практика. і завжди думайте про власну вагу.