Ідеальне співвідношення кавової води для фільтрування та приготування кави за допомогою спеціального кавового блогу Dichis
Сьогодні я хочу трохи розповісти вам про те, як ви можете приготувати каву-фільтр або варити послідовно, використовуючи ідеальне співвідношення кава-вода.
Поясню негайно, сподіваюся якомога простіше, що це за звіт і як на нього дивитись.
Я поділю статтю на три етапи: чому для вашої фільтруючої кави рекомендується використовувати заздалегідь визначене співвідношення кава/вода, використовуючи грами кави/літр води, знаходячи ідеальне співвідношення на ваш смак, і останнє, але не менш важливе, чому рекомендується використовувати різні співвідношення, залежно від обраного вами способу приготування кави.
Тож давайте заглибимось у тему.
Чому рекомендується використовувати співвідношення грам/кава води
При приготуванні кави в домашніх умовах застосовується слово, скільки хатин, стільки звичок. Найпоширенішим і найпоширенішим методом вимірювання кількості кави вдома (мабуть, у світі) є чайні ложки на чашці води.
Проблема вимірювання кількості ложками полягає в тому, що не існує унітарного стандарту. Ложка може містити 6 г кави, або 10 г кави.
І найбільша проблема вимірювання в ложці, чайній ложці тощо полягає в тому, що це об'ємні вимірювання. А це означає, що будуть великі коливання ваги, залежно від кількох факторів. Нижче ви можете побачити, скільки важить ложка кавових зерен, але смажена по-іншому.
- темна смажена кава
- кава середнього смаження
Якщо я подрібню вищевказані кавові зерна і використовую столову ложку меленої кави, яка була інтенсивно смаженою, у мене буде приблизно 3-3,5 г, тоді як, коли я використовую спеціальну каву, середню або навіть злегка смажену, я можу -ложка ложка 4-4,7г.
Суттєва різниця, 30% від самого початку, і це в умовах, в яких ви щоразу дуже строгі і візуально вимірюєте ложку, завантажену кавою.
- темне смаження
- темне смаження
- середнє смаження
- середнє смаження
Це означатиме, що в одні ранки ваша кава буде гарною, в інші - ні, хоча, мабуть, ви робили те саме щоразу.
Іншим методом, який цього разу застосовують професіонали, є співвідношення 1/15, 1/16, 1/17. Що корисно, якщо ви знаєте, скільки кави у вас під рукою, і хочете зрозуміти, скільки має вийти завареної кави (приклад: співвідношення 1/15, для 10 г кави, прагніть 150 г завареної кави).
Але якщо ви не завжди використовуєте один і той же рецепт або кількість кави, це означає, що вранці вам доведеться вийняти комп’ютер та вимірювальні прилади, що о 6 ранку може бути проблемою, а не?
Але якщо ви використовуєте співвідношення 60 грам/1 літр, і говорите, що хочете приготувати півлітра кави, ви можете відразу підрахувати, що вам потрібно використовувати 30 г кави, вам не потрібен комп’ютер.
Яка правильна кількість кави/1 літр води?
Тут все трохи ускладнюється. Однак з самого початку слід зазначити, що не існує правильного чи неправильного повідомлення, а лише особисті уподобання.
Співвідношення кави до літра води, яку ви використовуєте, визначатиме, наскільки концентрованою або розведеною буде ваша чашка кави. Наскільки концентрованою ви хочете, щоб ваша чашка кави? До вас!
Однак гарною відправною точкою є співвідношення 60 г кави на 1 літр води. Це задовольняючий звіт для більшості людей, але, звичайно, ви можете скоригувати цей звіт відповідно до своїх особистих уподобань.
Однак є фактор, який ускладнює все це рівняння. А саме ВИДАЛЕННЯ. Щоб зробити це максимально простим, якщо ми добре виконаємо роботу з подрібнення кави, використовуючи правильну температуру води, ми витягнемо з меленої кави, можливо (в ідеалі) близько 20% її (розчинні речовини), решта залишається у вигляді сала (нерозчинна речовина).
Що це означає? Це означає, що якщо ви незадоволені своєю кавою, вона занадто кисла, подрібніть каву трохи дрібніше, змішайте ще трохи під час екстракції. Він занадто гіркий, подрібніть його трохи грубіше, але не змінюйте співвідношення кава/літр води.
Тільки коли ви досягли збалансованої кави, змінивши видобуток, ви можете відчути і змінити співвідношення кава/вода, залежно від того, наскільки інтенсивною або слабкою ви хочете, щоб була наступна кава.
Читайте також: Baratza Sette 270 - шліфувальна машина з професійними функціями, замаскована в побутовий одяг
Яке співвідношення кави/літр води використовувати залежно від способу приготування?
Ми дійшли до останньої точки статті. Якби ми розділили методи приготування кави за фільтром (заварювання/крапельне введення), грубий засіб мав би дві категорії: перколяція та інфузія.
Наскрізь вимивання, вода виливається і проходить крізь шар кави, витягуючи розчинні речовини. В якості методів підготовки ми маємо тут: традиційний фільтр, V60, Chemex, хвиля Каліта, Кафлано Класик.
Наскрізь настій, вода заливається кавою і залишається в контакті з нею протягом усієї екстракції. В якості методів підготовки ми маємо тут: французьку пресу, аеропрес, Cafflano Kompact.
Тут потрібно знати, що якщо ви вирішите варити каву шляхом настоювання, вам потрібно використовувати більше кави, ніж для одного з методів заварювання. Може бути 70-75г на літр води.
Чому? Тому що, просочившись, не вся вода, яка заливається кавою, потрапляє в чашку. Деякі залишаються застряглими в кав'ярні.
Однак за допомогою Інфузії цього не відбувається, а це означає, що кінцевий напій буде більш розбавленим. Навіть якщо ви зберігали однакове співвідношення екстракції та співвідношення вода/кава.
Але, як я вже говорив на початку статті, це багато в чому залежить від особистих уподобань. Поради, наведені вище, - це вихідні точки, від вас залежить ваш шлях до світу кави.
Важливо, щоб ви були послідовними в тому, як готуєте та зважуєте кількість використаної кави. Тут ви знайдете чудовий варіант зважування для початківців - професійні ваги Баріста - 1 кг/0,1 г
Решта залежить від вас:).
Коротше кажучи, це було б ідеальне співвідношення кава/вода. Сподіваюся, це корисно.
Якщо вам сподобалась ця стаття, не забудьте поділитися:). Я хотів би почути вашу думку щодо звіту про кавову воду. Яку міру ти використовуєш?
Щоб бути в курсі останніх новин, підписуйтесь безпосередньо у своїй поштовій скриньці бюлетень з дичі з кінця статті.
До наступного разу ароматної кави не потрібно!