Ідеї ​​меню для списку риб, що перебувають під загрозою зникнення, яких ви можете їсти, не роблячи внеску

Фонд Seafood Watch нещодавно опублікував список видів риб та молюсків, яким слід віддавати перевагу, щоб поважати їх поповнення. На наших полицях краб з Біскайської затоки, чорна сайра з Північного моря або сірі креветки з Ла-Маншу вважаються безпечними для балансу цих видів. Європейський вугор або тріска з Північної Атлантики, навпаки, настійно не рекомендується.

перебувають

Бруно Парментьє

Бруно Парментьє є інженером Школи шахт та економістом. Протягом десяти років він був директором школи агрономії Анже (ESA). Він також є автором книг з питань харчування: «Нульовий голод», «Їжте все добре і годуйте людство». Сьогодні він є спікером і веде блог nourrir-manger.fr.

  • Риба не є невичерпним ресурсом, третина видів знаходиться на межі зникнення
  • Майбутнє і сьогодення перебувають у вирощуваних на рибі рибах або з повагою щодо їх повторного заселення
  • Риба чудово підходить для здоров’я, але залежно від району риболовлі вона може бути забруднена. Тому ми повинні забезпечити, щоб вона надходила з регіону без ризику. У Франції Ла-Манш та Біскайська затока є найздоровішими водами.

Atlantico: Фонд охорони морепродуктів нещодавно підготував звіт про види риб, на якому слід зосередитись. За її словами, при виборі їжі важливо враховувати здатність видів до повторного заселення. Відповідно до цієї вимоги, які види риб найкраще їсти у Франції ?

Бруно Парментьє: У 2011 році ми з’їли 149 мільйонів тонн риби порівняно з 18 мільйонами в 1950 році! Зараз це 21 кілограм на орендодавця на рік, у тому числі понад 35 на француза. Вважати, що таку кількість можна вивести, не потурбуючись серйозно про оновлення, і не обезлюднюючи море - дуже наївна думка! Морські риби насправді настільки зникають, що насправді вони близькі до загибелі! Тисячоліттями в озерах, річках та на морі практикується риболовля, яка залишається єдиним джерелом доходу та тваринного білка для майже мільярда людей у ​​світі. Однак в останні десятиліття ця діяльність набула промислового характеру, застосовуючи все більш сучасні методи, які більше не дають рибам жодних шансів (величезні човни, оснащені гідролокаторами та тралами, або плавучими мережами, які заглиблюються все глибше та ін.). Ці промислові траулери, які становлять лише 1% світового флоту, повертають половину вилову.

Крім того, коли ці промислові траулери кидають свої величезні трали, щоб зішкребти морське дно, вони виховують усе, що там є, і тому їм доводиться викидати значну частину того, що вони вирощують: занадто дрібну, занадто велику рибу, ті, чия риболовля заборонена, або хто не знайде покупця на ринку; і звичайно, на жаль, більшість не витримає цього шокового лікування ...

І ви повинні усвідомити, що океани залишаються в основному беззаконними зонами, і, незважаючи на зусилля міжнародних організацій, риба зникає одна за одною.

В результаті добра третина видів риб та молюсків перебуває на межі зникнення, і їх промисел вже впав майже на 90%, наприклад північноатлантична тріска, яка, здається, досягла точки неповернення. Наприклад, синій тунець є предметом особливої ​​уваги; ми не повинні ловити більше 15 000 тонн на рік, що не заважає встановлювати повністю надмірні міжнародні квоти (32 000 тонн у 2005 році, 28 500 тонн у 2008 році, 22 000 у 2009 році) та закривати очі на фактичні досягнуті кількості (в два-чотири рази перевищують ці межі ).

Нагально стало знайти міжнародні угоди, що встановлюють межі того, що екологічно можливо зібрати, а також ефективні міжнародні сили міліції для виконання рішень. Якщо нічого не зробити, до 2050 року майже всі види, що виловлюють їжу, зникнуть із океанів.

Тим часом громадянин-споживач вже може слідувати порадам Seafood Watch, відмовляючись активно сприяти цій катастрофі! Він може принести списки риб, яким загрожує велика небезпека, щоб утриматися від них як вдома, так і в ресторанах. Давайте припинимо їсти вугра, рибу-меч, вовка, промені, підошву, синього тунця тощо, і зосередимось на добре керованих видах, таких як тихоокеанська тріска, минтай Аляска, оселедець, скумбрія або навіть форель або тилапія.

Кредити WWF/Seafood Watch. (Клацніть на зображення, щоб збільшити)

Чи є способи гарантувати, що споживання з повагою ставиться до навколишнього середовища, і які не можуть бути надто обмежувальними для споживача? ?

У цьому світі, де мало законів і ще менше надійного контролю, ярлики перебувають лише в зародковому стані. Не плутайте "відповідальний риболовля" (сукупність належних практик, які не обов'язково є стійкими і стосуються лише зобов'язань щодо засобів) та "стійке рибальство", яке, в принципі, справді хоче продемонструвати, що цільовий запас риболовлі є у здоровому стані або в процесі відновлення, що вимагає результатів. Головний ярлик, MSC (Рада з питань управління морською діяльністю, створений у 1997 році WWF та Unilever), часто оскаржується (занадто багато Півночі, занадто розхлябаного тощо), і в будь-якому випадку стосується лише невеликої частини світового рибальства ... Але це початок !

Відповідальний споживач вже може почати з того, що споживає менше риби і менше м’яса! І намагайтеся вибирати, що їсти якомога краще, навіть якщо це непросто.

А що стосується риби, то рибальство на 3000 років відстає від землеробства. На землі вже давно ми не вирішили розводити свиней, а не полювати на кабанів. У морях ми продовжуємо рибалити, але за найновішими технологіями американських військових ... Пора розпочати розведення. Завтра, якщо ми все ж будемо їсти рибу, це буде вирощувана на рибному господарстві риба ... рослиноїдна (коли ми зловимо останню сардину та останній анчоус у Тихому океані, це буде кінець лосося ... хижа!). Більше того, з 2013 року на землі з’їдено більше тонна риби, яку вирощують, ніж яловичину, що у Франції пройшло в основному непоміченим, оскільки ця діяльність є, по суті, азіатською та навіть китайською (лише на Китай припадає половина світового рибництва!). Коли стане справжнім французьким сектором стійкого рибництва? ?

Які ризики вживання риби сумнівного походження ?

Вживання риби здається чудовим для вашого здоров’я. Ця їжа сповнена білками та довголанцюговою омега-3 ... Але, на жаль, вона також дуже різко концентрує промислові забруднювачі, які потрапляють у воду: вони приймають ртуть, кадмій, ДДТ та інші отрути, такі як ПХБ. Фактично концентрацію можна помножити на 10, переходячи від з’їденої риби до з’їденої риби. Після двох-трьох етапів у харчовому ланцюзі ми переходимо до кратних 100 або 1000. Тому настійно не рекомендується вагітним або жінкам, що годують груддю, та маленьким дітям вживати занадто часто великі хижі хижі риби (риба-меч, тунець, морський лящ, море окунь, морська риба, щука, акула та ін.), або річкові хижі риби (короп, вугор), ті, які найбільше концентрують ці небажані молекули. Тому все залежить від балансу та дозування !