Іден - Лексикон - Психологія харчування
Дієтологічна психологія в першу чергу займається "визначенням і зміною поведінки та пізнань, які пов'язані з ризиком захворювання або служать зміцненню здоров'я та боротьбі з хворобою".
Основні питання харчової психології:
- Чому ми починаємо їсти?
- Чому ми закінчуємо їсти?
- Чому ми їмо саме те, що їмо?
Опис харчової психології:
На думку Пуделя та Вестенхфера, “харчова психологія є науковим внеском у психологію
- зрозуміти детермінанти харчової поведінки людини;
- його розподіл та можливі ризики для здоров’я
- сприяти зміцненню психофізичного здоров’я або поліпшенню захворювань, що залежать від дієти, шляхом харчування з урахуванням потреб;
- З цією метою слід обґрунтувати мотиваційні, комунікативні та, якщо необхідно, терапевтичні стратегії, ефективні з точки зору поведінки
- які також включають вплив харчових інгредієнтів на психофізіологічний рівень ".
Контроль харчової поведінки:
Первинні та вторинні потреби
Інтенсивне почуття голоду та ситості регулює споживання їжі у новонародженого. В основному компетентність контролювати споживання їжі відповідно до потреб вважається вродженою, але не диференціацією у формі вторинних потреб, яка починається найпізніше після відлучення. Пудель порівнює цей соціокультурний процес навчання із вивченням рідної мови. “Навіть у мовному розвитку компетентність здобувати мову є вродженою, але не спеціалізація на конкретній мові. Культурний смак дитини як би покладений у колиску, але він не формується з самого початку, а навпаки, розвивається шляхом вирощування в культуру ".
Харчова поведінка людини в основному контролюється великою кількістю вторинних мотивів, яких набагато більше, ніж якщо підкреслювати лише первинні мотиви переживання смаку та уникнення голоду. (див. також огляд нижче)
Смакові уподобання
Дослідження смакових уподобань показує, що новонароджені мають незалежний від досвіду навчання смак до солодкого смаку та відраза до солоних, кислих та гірких смаків. Лише протягом перших кількох років життя все більше сприймається солоний і гіркий смак, який "засвоюється" у відповідному культурному контексті.
Ефект простого впливу
Сам по собі вплив експозиції описує той факт, що харчові уподобання та звички розвиваються значною мірою виключно через контакт із певними продуктами та ароматизаторами та досвід (Diehl, 1991). Хоча спочатку більшість дітей відмовляються від певної їжі та напоїв (наприклад, пива, кави, спаржі), пізніше вони розвивають смакові уподобання або відрази, подібні до своїх батьків чи взірців для наслідування через часті дегустації та потребу в соціальному визнанні. Існує особливо сильна схожість із батьківськими антипатіями, тоді як батьківські уподобання не просто приймаються!
Трикомпонентна модель
Для пояснення харчової поведінки описано три фактори, що перекриваються:
- Внутрішні сигнали - до них належать сигнали біологічного організму, такі як голод або ситість
- Зовнішні стимули - до них належать батьківські або культурно передані установки та оцінки або навчені харчові звички
- Когнітивний контроль - це включає всі свідомо вжиті заходи для контролю власної харчової поведінки, такі як підбір продуктів відповідно до їх харчової цінності або дотримання певної дієти/форми харчування.
Взаємодія між цими трьома факторами, залежно від віку, описана Пудель/Вестенхфер наступним чином:
Стримане харчування
Огляд мотивів вибору їжі:
Приклади з повсякденного життя
Полуниця зі збитими вершками - найбільше задоволення.