Іди; Вільд; - у Фінляндію!
Дві зірки з жвавої молодої кулінарної сцени Гельсінкі, шеф-кухар Оссі Палонева та критик Тимо Сантала, співзасновник успішного у всьому світі Дня ресторанів, успішно задали настрій Фінляндії, країні-партнеру цього року Зеленого тижня, завдяки блискучій презентації "З пустелі" 18.1.19 - 27.1.19 знову залучить 400 000 відвідувачів.
Фінляндія, Суомі, земля з 1000 озер і нескінченних лісів, земля з найінтенсивнішим природним досвідом, країна безлічі лісових ягід та білих грибів, судака та щуки, північного оленя та лося! Незліченні атрибути прикрашають міфічне магічне царство Калевали, землі Жана Сібеліуса та ленінградських ковбоїв, розташованої на східному краю Балтійських держав Маре. Зараз у грандіозному атракційному попурі північно-східної країни ЄС є ще одна нехтувана важка вага: кухня Фінляндії, яка зараз доступна в усі пори року, будь то опівнічне сонце або холодний мороз під мерехтливим північним сяйвом, завдяки традиціям, але перш за все завдяки інноваціям та Творчість виділяється.
Відповідальним за це є нове, молоде покоління шеф-кухарів, які прагнуть експериментувати, сміливі молоді критики та споживачі різного віку, які прагнуть випробувати щось, що вже давно зарекомендували себе у столиці Фінляндії Гельсінкі. Всюди в країні, будь то на узбережжі та в архіпелазі, на величезному озерному районі Фінляндії, в Лапландії, в Турку чи Тампере, Ювяскюля, Лахті чи Хямеенлінна, ця молода сцена набуває популярності та домінує над новим апетитом до Фінляндії.!
Часи, коли фінським кухарям ресторанів все ще доводилося чути полеміку щодо свого кулінарного мистецтва, наприклад з Італії, - але навіть тоді вони успішно парирували всі застереження з, наприклад, "Піцею Берлусконі". Сьогодні продукція Фінляндії, яка є основою для кожної успішної кухні, вже не є секретом. Навпаки: ви навіть можете придумати чемпіонати світу - наприклад, не в хокеї на льоду, а у виробництві джина!
Тож це добре для тих, хто може відкрити свій захід на найважливішу міжнародну виставку продуктів харчування та сільського господарства, куди поспішає 100 000 відвідувачів торгівлі, джин-напу з невеликого фінського дестилерію Kyrö (https://kyrodistillery.com/#). Заснована в 2012 році, група друзів навколо засновника та генерального директора Мікки Ліпяйнена виявила свою любов до фінського жита - і до джину та віскі. Сьогодні відвідувачі не лише стоять у черзі перед відвідувальним центром їх невеликого винокурня з рестораном та баром в Ізокирьо, щоб скуштувати зіркові продукти, Джин Напуе та Джин Коскуе, нове експериментальне, димчасте джинове «Етюд», виготовлене з місячного жита. Крім того, звичайно, житній віскі Kyro Malt No. 5!
Але зараз вся Фінляндія `` пристращена '' до джину, особливо Napue: у 2015 році його визнали найкращим у світі джином та тоніком, а в 2016 році за ним відбулася золота медаль на World Spirit Competitions у Сан-Франциско. На практиці джин, який також ідеально гармонує з ароматами обліпихи, журавлини або листя берези, має багато льоду, гілочку розмарину, трохи журавлини та тонізуючу воду на ваш вибір, і став хітом у всіх фінських барах, які вже п’ять років насолоджуються коктейльним бумом . А Лонкеро, довгий напій з джином у Фінляндії, також подають протягом дня.
Тімо Сантала, який займається всіма видами торгів з Гельсінкі, виграє на привітанні в новому берлінському винному барі Palsta, який відкрився наприкінці літа 2018 року. Тут, крім скандинавських фруктових та південних виноградних вин, у ресторані також відзначають фінські та скандинавські делікатеси, він пропонує Gin Napue у своєму зеленому варіанті: навесні, щойно зібраний, а потім оброблений молодий пагін ялинової голки дає Gin Napue незрівнянний удар і завдає йому незрівнянний удар Ще до майбутніх сенсацій він став головним фаворитом вечора. Завжди біля нього: Все ще привізна з Фінляндії столова вода Полярного джерела - врешті-решт, Фінляндія - це не лише земля з 178 800 озер - це також країна з однією з найкращих якостей питної води у світі!
Тімо Сантала, завжди в капелюсі та завжди в гарному настрої, - це Гельсінкі, якщо не Фінляндія, креативний, багатогранний, багатогранний, коли йдеться про творче кулінарне мистецтво. Радіоведучий, туристичний та кулінарний журналіст та фотограф є не лише співзасновником найбільшого у світі кулінарного фестивалю "День ресторану", для якого відкрито понад 22 000 ресторанів, що відкриваються, у 75 країнах. Він також протягом десяти років очолює серію заходів "Ми любимо Гельсінкі", розробив стратегії для нової культури харчування в Гельсінкі, яка вже давно стала веганською, і присутня на незліченних харчових заходах. Жодного кухаря, який би його не знав - і навпаки.
Тимо Сантала.
Тому не дивно, що надзвичайно промовистому Тимо не важко представити нову зірку на молодій кулінарній сцені Гельсінкі найчарівнішим чином: ім’я Оссі Палонева слід пам’ятати. Тому що в Гельсінкі він незабаром здійснив свій прорив із спливаючими концепціями "VILLD" ("гра"), де в основному використовує лише інгредієнти фінської природи, та концепцією "LOOP", яка є першим "рестораном з нульовою вадою" ", Гастрономія без відходів, представлена. Оссі Палонєва - самоучка. Вивчивши право, літературу та філософію, він вирішив зайнятися кулінарним мистецтвом. Але в ньому все є, значно відрізняється від підходу навіть відомих, навіть зіркокоронованих колег, які зараз часто застосовують підхід Оссі.
Оскільки навіть у Гельсінкі, одному з найзеленіших міст Європи, він або Тімо завжди знайдуть ті чисто органічні інгредієнти природи Фінляндії, приготування яких зараз призводить до нового кулінарного захоплення та іншого нюансного варіанту північної кухні. Оскільки кухня Оссі Палоневої також вимагає використання традиційних консервантів - лише для того, щоб відчути суть кожного овоча, кожного фрукта і навіть найкращої яловичини - і донести його до тарілки гурмана. Ossi також дає широкий вступ до замочування, бродіння або копчення найкращих інгредієнтів, які потім приголомшливо прикрасять наш вечір. Звичайно, мова також йде про збереження старої культури та техніки збереження, як вони були особливо відомі після двох фінських воєн в 1940-х роках (і практично кожна домогосподарка була змушена), і передавати їх наступному поколінню.
Меню з чотирьох страв, представлене ним та його командою, доводить, що Оссі є не просто "кухонним філософом", а філософом на кухні з продуманою, скрупульозно обгрунтованою філософією кухні: Вже призначений на перший курс, узбережжя Фінляндії та архіпелаг, викликає неповторну лавину смаків із закускою салату з томатів, щуки та троянди (варення). А також посилається на серйозний вплив шведської кухні (наприклад, солодового хліба) у цьому омріяному регіоні відпочинку на південному заході Фінляндії ...
До речі, горілка з колою, яку подають заздалегідь, аж ніяк не дешева "Futschi" з берлінських кутових пабів. Ця горілка Коскенкорва дозріла в сауні - отже, вона дотримується класичних фінських методів консервації. Прохід другий, фірмове блюдо для озерного району Фінляндії, який круглий рік приваблює 200 000 будинків для літнього відпочинку, незрівнянні походи на каное та пригоди на природі, а потім чекає з білими грибами та ріпою, які в цій країні повинні мати еквівалент у ніжній ріпці Teltower. Ідеально - і, звичайно, подається з рекомендацією шукати продукти хоча б раз у лісах озерного краю. Закон про кожного людини у Фінляндії це дозволяє!
Оссі Палонєва.
І звичайно - як на архіпелазі - нічого не заважає риболовлі, включаючи пізніше куріння - бажано холодне - нічого не заважає. Потім Лапландія починається з яловичини та ялини, правильно копченої як тартар або ростбіф. А щодо складу цієї суперпродукти, виявленої у незрівнянній природі Фінляндії, Оссі надає детальні знання. Нарешті, на десерт Гельсінкі спокушає вас солодкою, спелою та журавлиною, які подаються навколо збитих та вспушених вівсяних вершків (солодких вівсяних вершків). Просто смачно!
До суботи, 19 січня, гості у винному барі Palsta у Берліні можуть насолоджуватися цим меню всього за 35 євро - і Оссі Палонева, звичайно, буде присутня і з радістю надасть додаткову інформацію. Інгредієнти, використані в меню, походять від 80 (!) Фінських експонентів, які цього року на фінському стенді Зеленого тижня у залі 10.2. Берлінського виставкового центру. Агріфутура внесла помідори, горілку Altia Koskenkorva, полярне коло Захоплення щуки, закусочні Arctic Superfoods, фінське саджання варення з троянд, органічний шоколад Goodio, вівсяний крем Kasling Foods, вівсяний крем AITO, Helsinki Distiling Company та спиртні напої Kyrö Distielerly. Lights Beef Highlander м’ясо, приготоване настільки досконало Ossi, Polar Spring, столова вода, і Sunspelt, спельта та солодкі страви.