Ікра d; баклажан - моя паризька кухня
Для любителів баклажанів (або закусок!) Ось мій надзвичайно простий рецепт ікри з баклажанів із смаженими в духовці баклажанами, кількома оливками ... і звичайно оливковою олією.
Якщо ви трохи підете за мною, ви, мабуть, знаєте, що я божевільна від баклажанів. Тож ікра з баклажанів - це, як не дивно, один із моїх симпатичних гріхів. І коли я готую його саморобним, жодного традиційного середземноморського рецепту чи чудового ліванського муталабу. Я тримаю це просто. Тільки запечені баклажани з оливковою олією (часто заздалегідь), змішані з кількома оливками, щоб трохи оживити, не порушуючи смак баклажанів.
Але ви можете за бажанням приправити часником, будь-якими спеціями або приправами на ваш вибір або трохи більше оливок, якщо хочете отримати більш насичене закінчення. Я вказав кількість від 6 до 12 оливок, оскільки смак оливок надзвичайно різниться від одного виробника до іншого, вони можуть бути дуже солодкими, як і з дуже сильними ароматами. Тож вам залишається скуштувати та оцінити необхідну кількість. Зазвичай додавати оливкову олію не потрібно, але якщо результат виглядає трохи компактним, не соромтеся розслаблятися з невеликою кількістю оливкової олії.
Цей аперитив дуже оцінили з гарною ковбасою з Альп, сільським хлібом за відсутності дрібних овочів або хлібних паличок, сонячним терпчиком (див. Мій рецепт сонячного пирога з червоним песто та тапенадою) та білим з півдня Франції від Domaine Цигал, запропонований Жераром Бертраном. Біодинамічне вино з приємними нотками грейпфрута і білого персика і досить золотисто-жовтим кольором. Ідеально охолоджений як аперитив.
Інші мої рецепти баклажанів: богемський рататуй, томатний і баклажановий соус, смажені на сковороді баклажани зі смаками Провансу