Ікра ЕДЕКА
Очищена, солона ікра (набір яєць) різних видів риби називається ікрою. Справжня ікра походить виключно від осетрових жінок. Розрізняють “малосоль” (слабосолений) та “фаскавіар” (сильно солений). Ікра - дуже благородний і дорогий делікатес, відомий також як "чорне золото". Ціни варіюються від 600 євро до понад 10 000 євро за кілограм. Ікра білуги з ікри лелеки білуги особливо цінна. Найбільшою загрозою для осетрових є бізнес з ікрою, особливо нелегальна торгівля. З 1998 року всі види осетрових риб захищені Вашингтонською конвенцією про міжнародну торгівлю зникаючими видами дикої фауни та флори. Європейський осетер Acipenser sturio та коротконосий осетер Acipenser brevirostrum включені в Додаток I з 1975 року - ними не дозволяється торгувати на міжнародному рівні. Інші види осетрових наведені в Додатку II. Торгувати ними можна лише контрольовано. Отже, на будь-яку ікру всіх видів осетрових та ложечників поширюються положення CITES. Наприклад, ікра, яку можна знайти під такими торговими назвами: Белуга, Осетра, Севруга та Калуга.
У магазинах зазвичай можна придбати так звані замінники ікри, виготовлені з ікри вирощуваної у форелі форелі або морського зайця.
походження
Всі 27 видів осетра зустрічаються лише в північній півкулі Землі. Вони є рідними для річок, озер та морів у Європі, Азії та Північній Америці, особливо ловляться в Чорному, Каспійському та Азовському морях. Міжнародним союзом охорони природи МСОП 17 із 27 видів осетрових внесені до списку "критично зникаючих".
Усі банки з ікрою, якими торгують на внутрішньому та міжнародному ринку, повинні мати герметизатор, що не можна повторно використовувати, з інформацією про походження ікри та країну походження. Представники уряду у всьому світі погодились запровадити стандартизовану систему маркування експорту ікри, щоб забезпечити продаж лише законної ікри. Ця система маркування робить торгівлю більш прозорою і допомагає урядам, торговцям та споживачам розрізняти легальну і нелегальну ікру.
сезон
Фермерська ікра доступна цілий рік.
смак
Желеподібна ікра має смак від м’якого до дуже солоного, залежно від сорту.
використання
Справжні гурмани насолоджуються чистою ікрою з перламутрової ложки. Натуральний і несмачний матеріал ложки чудово висвічує аромат. Ложки з металу або срібла легко потьмяніють завдяки високому вмісту білка в ікрі, і ікра може відчувати металевий смак. Ікра смачна на тостах, зварених круто яйцях, оладки з картоплі або гречаних млинців, також відомих як бліні.
зберігання
Найчастіше ікру консервують. Вони зберігаються закритими при оптимальному зберіганні принаймні шість тижнів. Свіжу ікру в ідеалі слід зберігати при температурі від -2 до -4 ° C. Пастеризована ікра пропонується в банках. Він залишається відкритим приблизно від восьми до десяти днів.