Картопляний салат з копченою фореллю, л; ананас і молода смажена цибуля - Кухня і
\ n Існує широкий асортимент картоплі, і їх можна знайти завжди. Крім "на початку сезону (нова картопля) доступна. Картопля повинна бути компактною. Уникайте картоплі, на якій занадто багато плям (синіх або зелених) або паростків. \ ні
\ n Збереження \ n
\ n Картопля зберігається краще в перфорованому пакеті, ніж у поліетиленовому пакеті. Паперовий мішок бореться з вологою в мішку, тому картопля не запліснявіє занадто швидко і краще захищається від світла.
\ n Найкращий спосіб зберігати картоплю - вийняти її з мішка та покласти у смітник або відро, в яке ви поклали газету першим. Час від часу струшуйте їх. Їх слід зберігати в прохолодному темному місці (ідеально підійде льох). Якщо тримати їх занадто довго, розвиваються мікроби. Таким чином, картопля стає твердою, і ми втрачаємо вітамін С. Ніколи не тримайте картоплю в холодильнику, вона стає синьою (стуки також можуть викликати сині плями. Однак вони не шкідливі і не впливають на смак). \ ні
\ n Підготовка \ n
\ n Ми можемо розділити картоплю на 3 категорії: картопля твердої структури, картопля "борошняна" та "надзвичайно борошняна". \ ні
\ ні Картопля твердої структури
\ n Приклади: Нікола, Шарлотта, Роза, Акцент та Бажання. Яблука твердої структури також мають легку структуру і не руйнуються під час варіння. Їх можна використовувати для приготування салатів та для приготування страв. Вони завжди доступні. \ ні
\ ні Борошняна картопля
\ n Приклади: Bildtstar, Bintje, Doré та Health. Чорниста картопля під час варіння трохи руйнується. Їх можна використовувати практично для будь-якого приготування: їх можна запікати, смажити, смажити або пюре. \ ні
\ ні Зайва борошняна
\ n Приклади: Айгенхаймер, Ірен та Ла Резонанс. Картопля над борошном розпадається під час варіння і особливо корисна для приготування супів, суфле та картопляного пюре. \ ні
\ ні
\ n Картоплю потрібно завжди готувати. Сирі, вони непридатні для споживання. Їх можна їсти як з шкіркою, так і без неї. Існує так багато поєднань: холодна або гаряча картопля, фарширована креветками, гострим сиром, устрицями або навіть ікрою.
\ n Порада. Якщо ви готуєте картоплю в сорочці, вітаміни (як і смак) краще зберігаються. Перед приготуванням добре помийте. \ ні
\ n Ця рослина відіграє важливу роль у харчуванні людини як джерело крохмалю (крохмалю) та білка. \ ні
Спочатку ананас культивують у Південній Америці та на островах Індії. Сьогодні ананас культивується майже у всіх тропіках і субтропіках. Найважливішими виробниками є Філіппіни, Таїланд, Гаваї, Кот-д'Івуар, Кенія, ПАР, Мальнезія, Тайвань та Австралія.
Найвідоміший сорт - 'Smooth Cayenne' з золотисто-жовтою м'якоттю, соковитий і дуже солодкий. Важить близько 2 кг. `` Королева '' менша (0,5-1 кг). Його м’якоть твердіша, трохи менш соковита і менш солодка. 'Червона іспанка' важить від 1 до 1,5 кг і містить менше цукру.
Ананас майже не дозріває, як тільки його збирають. З цієї причини ананас збирають якомога стиглішим. Ананас транспортується в більшості випадків літаком, оскільки до магазину йому потрібно дістатися якомога швидше. Свіжий ананас приємно пахне. Він перезрілий, коли є сильний запах, темні бульбочки і жовте листя. Плоди з плямами (запліснявілими) вже не свіжі.
Ви можете купувати ананаси круглий рік, але найкращий час - з грудня по квітень.
Ананас погано переносить низькі температури; тому не тримайте його в холодильнику. Зберігати ананас можна кілька днів при кімнатній температурі.
Хлібний ніж використовується для очищення ананаса, хоча ви також можете придбати спеціальний ніж. Спочатку видаліть нижню сторону ананаса і листя. Потім ви очищаєте його зверху вниз. Ви можете видалити «очі» за допомогою овочечистки. Ви можете покласти в ананас серцевину, нафарширувати його фруктовим салатом або використовувати як «чашку» для приготування прохолодного коктейлю. Коли ви придбали досить великий ананас, ви можете розрізати його навпіл або на чверті і видовбати різні частини.
Як і ківі або папайя, ананас містить фермент, який розщеплює білки, бромелайн. Цей фермент полегшує засвоювання ананаса. Коли ви додасте свіжий ананас до м’ясної заготовки, м’ясо стане більш ніжним завдяки бромеліну. Цей фермент надає менш позитивний ефект у поєднанні з молочними продуктами або желатином: молочні оболонки, плавлений сир і йогурт розбавляються і желатин більше не загусає. Цього ефекту можна уникнути, готуючи ананас протягом декількох хвилин. Коли ви використовуєте консервований ананас, він більше не містить бромелаїну.
Цибуля належить до сімейства цибулинних рослин. Існує найрізноманітніша різновид та розмір цибулі: від дитячої або дрібної білої до великої жовтої. Можна також згадати цибулю-шалот, цибулю-шалот, червону цибулю або італійську цибулю.
Цибулю можна знайти у торгівлі цілий рік. Він продається оптом або нетто. Купуючи, переконайтеся, що цибуля сухий і твердий. На цибулі слід залишити зелені пагони, мокрі плями або горбки. Зберігаючи в прохолодному, темному і сухому місці, цибулю можна тримати кілька тижнів.
Мало з рецептів не включає цибулю. Це часто навіть перший інгредієнт, який ми використовуємо. Жорсткий кінець коренеплоду слід зрізати, щоб уникнути занадто гірких або твердих шматків. Цибуля - це овоч, який пропонує широкі можливості. Часто використовується як приправа, його також цінують як цілий овоч. Таким чином, ми можемо служити гарніром до обсмаженої та глазурованої дитячої цибулі. Харчова цінність на 100 г.
Форель належить до сімейства лососевих. Але інші риби Salmo spp. також продаються як форель, за винятком Salmo salar (атлантичний лосось) та Salmo trutta trutta (морська форель).
Форель продається цілою (25 см \/500 г) або у філе (свіжа або копчена). Лососева форель - це проста райдужна форель, м’якоть якої має гарний лососевий відтінок завдяки додаванню в їх раціон каротину. Їм дозволяється довше розвиватися (до 50 см при вазі 5 кг). Вони виглядають цілими, у філе чи стейках, і походять з валлонських рибних ферм. Але більшість лососевих форелей імпортні.
Бажано їсти рибу навіть у день покупки. Ви можете тримати його на добу довше в холодильнику.
Ви можете готувати форель, готувати на пару, браконьєр, смажити, смажити на грилі або запікати. Їх можна поєднувати з усіма видами овочів та соусів.
Крес-салат поставляється в пучках і добре працює як гарнір. Однак темно-зелені яйцеподібні листя також можна готувати в салатах. Насіторт пов’язаний з крес-салатом. Він має менші листя і більш їдкий смак. Nasitort продається у коробках із днищем із синтетичного матеріалу, придатного для контакту з продуктами харчування.
Крес-салат зустрічається цілий рік. Купуючи, переконайтеся, що листя тверді і темно-зелені.
Крес-салат можна потримати кілька днів у склянці води, яку час від часу оновлюють.
Перед використанням крес-салат ретельно промивають водою. Після зціджування його можна їсти як є, так і в салаті. У Франції крес-салат часто використовують у соусах і супах.
Йогурт - це кисломолочний продукт. Це означає, що молоко згорнулось під дією певних бактерій. Додаючи певні йогуртові культури, молоко підкислюється. Ці йогуртові бактерії повинні бути присутніми живими у помітних кількостях до моменту споживання.
Є 3 типи йогурту: натуральний йогурт без будь-якого допоміжного речовини - за винятком цукру -, вишуканий йогурт, до якого додані смакові добавки, та фруктовий йогурт. Як і молоко, класифікація встановлюється за вмістом жиру. Цільний йогурт містить мінімум 3% жиру, напівжирний йогурт містить більше 1% і менше 3%, а нежирний йогурт містить максимум 1% жиру.
Йогурт завжди слід зберігати в прохолодному місці, подалі від сонячних променів.
Йогурт легко поєднується зі свіжими фруктами. Їсти його можна на сніданок, а також як десерт або для приготування соусів та заправок.