Ікра кухонних богів

Його називають перлиною або зерном, маленьким, дрібним, чорним делікатесом з моря, і його часто подають зі склянкою шампанського.

Походження та характеристики:

Його відкриття, ймовірно, сягає іранського племені, яке мешкало на Каспійському морі. Хедиви були відомі своєю фізичною силою і їли багато ікри. Очищена, солона ікра походить від різних видів осетрових риб, які мешкають переважно в Чорному, Азовському та Каспійському морях. Однак на племінних фермах тепер можна отримати ікру від важко утримуваного осетра, щоб дикі запаси могли повільно відновлюватися.
Німецька ікра, яку отримують з ікри морського зайця, служить недорогим замінником ікри; зерна нерівномірно великі і забарвлені в чорний колір. Ця ікра не має нічого спільного із справжнім «чорним золотом». Розрізняють білугу, осієтру та ікру севруги. Свіжовиловлена необроблена ікра спочатку легка і склоподібна. Перлини чорніють лише тоді, коли їх солять. Після підготовки розрізняють Малоссоль (слабосолений) з 2,8 до 4% солі та Ікра бочка/ікра солона з 10 до 12% кухонної солі. Окрім незамінних амінокислот, ікра містить багато білка (від 25 до 30%), 16% жиру, вітаміни D, E, B12, а також ніацин, йод і натрій.

Ікру не слід їсти металевою або срібною ложкою, оскільки це може негативно вплинути на її смак, а натомість пластиковою або перламутровою ложкою. Ідеальними супутниками є шампанське (див. Також "Знання продукту шампанського"), сухе біле вино або горілка. Чорні перлини також смачні з лимонним соком і перцем або як долив на блині з кремом.

Класичні сорти:

Білуга: найтонша, найдорожча і, діаметром 3,5 мм, найбільша ікра; від осетра європейського хаусена або білуги. Яйця від світло-сірого до антрацитового кольору мають дуже тонку шкірку. Колір кришки: синій (м'який аромат).
Ос'єтра (також Osietra, Ossetra, Ossiotr): vom Waxdick або Ossietra осетр; Порівняно з Белугою, перлини (діаметр: 2 мм) мають тверду оболонку і нечутливі; їх колір сріблясто-сірий до чорного із золотистим мерехтінням. Колір кришки: жовтий (горіховий аромат).
Севруга: вом Штернхаузен або Севруга осетер; Яйця осетра Севруги також мають тонку шкаралупу і переливаються усіма відтінками сірого; їх діаметр - 2 мм. Колір кришки: червоний або оранжевий (сильний, пряний аромат).

Окрім класичного сортування, існує також вибір серед оптовиків. Розрізняють
- Королівська чорна ікра: від молодої Ос'єтри (від 18 до 20 років), темно-чорний,
- Ікра імператорська: світла, золотисто-коричнева мерехтлива ікра Ossietra (від 30 до 40 років) і
- Ікра Almas: дуже яскраві, від особливо старих осетрових білуги (від 60 до 80 років); дуже рідкісні і дорогі!

Традиційна упаковка:

Герметичний, покритий всередині Сліп-коробки подавати до солоної, не підігрітої ікри. Кришка також видавлює надлишок розсолу, гумка закриває балончик герметично: ікру можна зберігати близько 1 року, якщо її не відкрити. Розміри банок: 125 г, 250 г, 500 г та 1,8 кг.
Пастеризована ікра (при нагріванні до 60 градусів) є Гвинтові банки упакований і може зберігатися до року, якщо його не відкрити. Розміри банок: 28 г, 56 г і 113 г.

Якість і довговічність:

Якщо ви відкриваєте банку або склянку, поверхня ікри повинна бути гладкою і блискучою (= чисте дзеркало). Якщо яйця прилипають до кришки, можливо, повітря проникло і ікра зіпсувалась (кислий запах). Ікра також повинна перламутрово розсипатися. Чим ніжніше її шкіра, тим вона цінніша.
Ікру найкраще зберігати при –2 градусах (не нижче –4 градусів, інакше вона втратить свій смак і консистенцію!). Відкриті банки з ікрою слід використовувати не пізніше 8 - 14 днів.