Ікра Риба Лексикон Чи знаєте ви Риба та морепродукти Deutsche See

Справжню ікру можна назвати тільки ікрою осетра. Різні сорти названі за типом осетра, з якого походить козуля.

Риба та морепродукти вухо праворуч
- Відкрийте для себе світ праворуч
- Мануфактурні спеціальності стрілка праворуч
- Харчування & Healtharrow-право
- Ви знали? Стрілка вправо
  - Риба лексиконнаправа
    - Минтай Аляска
    - устриця
    - Баррамунді
    - Дораде Роял
    - камбала
    - Раки
    - Форель
    - креветки
    - Скумбрія жовтохвіста
    - щука
    - Чорний палтус
    - Білий палтус
    - оселедець
    - Хокі
    - омари
    - Гребінець
    - тріска
    - Норвезький омар
    - короп
    - ікра
    - Кінгкліп
    - восьминіг
    - Королівський краб
    - лосось
    - Форель з лосося
    - лінг
    - скумбрія
    - Кефаль
    - Мідія
    - Пангасіус
    - Червоний окунь
    - Червона кефаль
    - Червоний гурнард
    - char
    - сардина
    - Пікша
    - камбала
    - хек
    - вугільна риба
    - морська риба
    - підошва
    - осетер
    - Санкт-Петерсфіш
    - Вовк
    - Калкат
    - тунця
    - Тілапія
    - Озеро Вікторія окунь
    - сом
    - Морський окунь
    - Судак
  - Іхтіологія стрілка праворуч
Рецепт стрілка вправо
Поради професіоналів стрілка вправо
Виготовити стрілку вправо
Стійкість стрілка праворуч

Характеристика

Шир.: K. А.
D: ікра
GB: ікра
З: ікра
Е: ікра
I: кавіале

Детальніше про осетра

Ікра - один з найдорожчих делікатесів у всьому світі. Відповідно до стилю, його охолоджують на льоду в оригінальній банці або в кришталевій мисці та подають з перламутровою або золотою ложкою. На жаль, звичайне срібло або інший метал не спрацьовує, чорні перлини вступають у реакцію з металом і розвивають неприємний присмак. Як напій ми рекомендуємо шампанське або добре охолоджену горілку.
Кілограм справжньої ікри може коштувати значно більше 1000 євро. Піком екстравагантності є біла ікра, яку отримують з яєць осетрових альбіносів з вродженими порушеннями пігменту. Щороку на всій земній кулі виробляється лише близько 10 кілограмів, але за один кілограм блідо-жовтих яєць потрібно вкласти значно більше 30 000 євро.

Справжню ікру можна назвати лише осетровою ікрою, тут розрізняють за типом осетрових, з яких походить ікра. На визрівання гарної ікри потрібні роки, іноді навіть десятиліття: від вирощування риби до її переробки в справжню ікру може пройти 30 років.

Найдорожча ікра походить від осетра білуги. Тварини можуть важити значно більше тонни і мати довжину понад 4 метри. Темно-сіра ікра белуги має особливо великі делікатні шкірки в діаметрі близько 3,5 мм.

Ікра Osietra трохи менша в зерні, а також твердіша при укусі. Поціновувачі цінують її горіховий аромат, який не можна порівняти з будь-яким іншим видом ікри. Зерна мають світло-жовтий до коричневий або антрацитовий колір. Осетровий осетр досягає близько десятої ваги білуги, тобто близько 100 кілограмів, і довжиною він становить "лише" близько двох метрів.

Ікра Севруги походить від невеликого члена сім'ї осетрових, Штернхаузена. Він забезпечує дрібнозернисту ікру з дуже пряним ароматом. Цей вид осетрових найчастіше використовується в європейських племінних закладах для виробництва ікри.

Детальніше про осетра

Оскільки природні запаси осетрових риб у Каспійському та Чорному морях зараз практично винищені через погіршення екологічних умов та надмірний вилов, ікра з диких виловів більше не доступна на законних підставах. Але розведення осетрових для виробництва ікри настільки добре розвинене, що вирощувана ікра може абсолютно не відставати від смаку.

Контрольоване вирощування має ту перевагу, що ікру завжди можна доставити абсолютно свіжою та в ідеальних умовах охолодження. І це також впливає на варіанти обробки ікри.

Терміни та вибрані інгредієнти перетворюють ікру у високоякісну ікру, дозріваючи протягом декількох місяців при мінус 4 градусах після промивання та засолювання. Якщо свіжа ікра лише м’яко приправлена 2 - максимум 4 відсотками солі, вона прикрашається назвою „Малосол”. У герметичній металевій банці він залишається на рівні від 0 до 4 градусів (він не може бути холоднішим, але не набагато теплішим) приблизно від трьох до восьми місяців. Після відкриття банки, їй слід насолоджуватися протягом трьох днів.

До речі, засолювання використовується не тільки для консервації, але й відповідає за те, що блідо-сірі яйця осетрових збиваються трохи темніше. Не настільки високо оцінюють гурмани, як солену, так і бочкову ікру із вмістом солі від 10 до 12 відсотків, виготовлену на більш тривалий термін зберігання, а також ікру в склі, пастеризовану при 60 градусах. Термічна обробка з метою консервації в основному використовується для виробництва "фальшивої" ікри з інших видів риби, окрім осетрових.

В принципі, ікру можна виготовляти з будь-якої нетоксичної риби так само, як і з осетрових - солити яйця риби і, якщо потрібно, пастеризувати їх, щоб продовжити термін зберігання. Ви навіть можете викликати ікроподібні речі з морського життя на рослинній основі ...

Більш-менш далекі родичіІкра кета походить від кета-лосося, що мешкає в Тихому океані. Великі, яскраво-помаранчеві яйця відносно м’які та ніжні. Їх пропонують пастеризованими в окулярах і абсолютно привертають увагу канапе або вершковий картопляний суп.

Ікра форелі Як ікра кета, вона помаранчевого кольору, але яйця трохи більші і мають твердіший прикус. Так само, як ікра лосося, яйця форелі коштують значно дешевше оригіналу від осетра, але в будь-якому випадку вони настільки відрізняються за смаком та зовнішнім виглядом, що їх слід розглядати як абсолютно окрему категорію, а не недорогу копію.

В Тобіко це крихітні, дуже тверді яйця літаючих риб. Цей різнокольоровий делікатес походить з Азії і часто розміщується на суші як хрустке, але досить непомітне прикраса, наприклад.

Ікра лампфіш, Також відома як німецька ікра, вона від природи блідо-рожева, але забарвлена в насичений чорний або яскраво-червоний колір для роздрібної торгівлі, щоб зробити її більш схожою на дорогі види ікри. Він досить сильно солиться і має більше декоративної цінності, ніж кулінарної.

Боттарга (це так називають в Італії, є також іспанські, французькі та грецькі аналоги) за смаковими якостями йде зовсім в інший бік, ніж ікра, але тут теж (сильно!) соляні рибні яйця, які, однак, також пресують і сушать . Ця ікра хека, тріски або тунця настільки тверда, що її або натирають як приправу до таких страв, як макарони, або їдять тоненькими пластинками у вигляді доливки до хліба або подібного до карпаччо.

Вегетаріанська ікра виготовляється здебільшого з бурих водоростей на основі желюючих речовин. Йдеться насамперед про ікристий вигляд малих сфер. Хоча вони також оброблені у напрямку «риби» з ароматами та барвниками, у молекулярній кухні існує безмежна кількість різновидів, наприклад, ікра дині. Тут також більше зосереджено увагу на декоративному аспекті.