Ікра сметани Blini з лососем - ідеальна закуска напередодні Нового року
Ці бліні, виготовлені за старим карельським рецептом, є у моєму списку бажань, коли мені доводиться щось робити у Фінляндії. Коли я відвідую свою подругу Аулі в передмісті Гельсінкі, вона щоразу готує цю смачну закуску. Її батьки та бабусі та дідусі походять з регіону Карелія, північно-східної частини Фінляндії, що межує з Росією. І рецепт, мабуть, переступив цю межу багато-багато місяців тому, адже сьогодні бліні міцно закріплені у фінській кухні.
Аулі навчила мене готувати бліні так, як робили їх предки. Це не складно. Вам просто потрібно приділити дріжджовому тісту трохи часу і - в ідеалі - мати невелику чавунну каструлю.
Тісто на основі гречаного борошна готується напередодні. Це дає дріжджам чудовий час для спокою при температурі холодильника. Гречка - це ситна на смак псевдозерна. Він не містить глютену, тому його також можуть їсти люди з целіакією або непереносимістю глютену. Але це не повинно бути зосереджено тут.
Бліні запікають порціями на сковороді і вживають теплими або теплими; але їх також можна їсти холодними дуже добре. Вони мені найбільше подобаються по-справжньому жирною сметаною (або сметаною), яку також називають сметаною на польській чи російській мовах. Сметана повинна мати високий вміст жиру (30-40%) і бути приємною і вершковою. Пиріжки з тіста увінчані дрібно нарізаним цибулею-шалотом, копченим/маринованим лососем та/або ікрою.
Що стосується ікри, то ваш гаманець чітко вирішує. Справжня ікра білуги, осітри або севруги з осетра, мабуть, недоступна для багатьох. Тож запрошуємо вас відмовитися від доступних варіантів. Ікра може бути дещо міцнішою на смак, оскільки блині досить смачні після смаження. Я думаю, що тут ідеальна форелева ікра.
Ви також можете вибрати, який смак має лосось. Це може бути холодне або гаряче копчення або маринування. Я віддаю перевагу забарвленої версії. Залежно від вашого бюджету часу, ви можете приготувати їх самостійно або придбати готові.
Інгредієнти приблизно 8-10 штук:
400 мл сметани (або грецького йогурту)
250 г гречаного борошна
150 мл гарячого молока
1 ст. Л. Рідкого вершкового масла
Освітлене масло для смаження
200 г подвійного вершків або сметани
Лосось маринований або копчений
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані (брунуз)
Свіжомелений чорний перець
Червіль, крес-салат, цибуля-лук або невеликі листя мангольду для гарніру
Підготовка:
Сметану підігріти ледь теплою і додати дріжджі, цукор та гречане борошно. Зберігати в холодильнику 12 годин і дати бродити. Безпосередньо перед приготуванням розмішайте гаряче молоко, сіль, розтоплене масло та жовток. Збийте яєчний білок окремо і складіть лопаткою, щоб блині вийшли гарними та пухнастими.
Нагрійте 1 чайну ложку освітленого вершкового масла на чавунній сковороді бліні (діаметр 10 см) і обсмажте кілька блинів один за одним з обох боків при 3/4 нагрівання (рівень 6 з 10). Не готуйте бліні занадто густими. Якщо у вас немає каструлі для блинів, візьміть ще одну маленьку. Ви також можете смажити кілька блінів паралельно на великій сковороді, але вони потім трохи розходяться по краю. Тож залиште достатньо місця.
Якщо ви готуєте більшу кількість, першу потрібно тримати трохи в теплі приблизно при 60 ° C до подачі.
Обслуговування:
Бліні подають зі сметаною або сметаною, дуже дрібно нарізаним кубиками цибулею-шалотом, ікрою та/або копченим лососем. Їх можна прикрасити кервелем, кресом, цибулею або дрібним листям мангольда.
Спробувати. Воно того варте . Насправді.
Також є більш детальне відео на YouTube: Катрін готує з Радіо Регенбоген.