Ікра та шампанське, союз двох самоцвітів
Розкішний продукт par excellence, ікра, яку в усьому світі називають "чорним золотом", стала символом виняткових страв. Для супроводу та збільшення його вишуканих смаків шампанське є його найціннішим союзником.
Кілька видів осетрових виробляють божественні яйця
Баері (Acipenser Baeri). Родом із Сибіру, цей вид був завезений до Франції в 1989 році для розведення. Ікра, що виробляється у Франції, майже виключно походить від цього штаму. Його зерна невеликих розмірів коричневого кольору з відтінками чорного легко виділяються і наближають його до Севруги. Його текстура делікатна, фруктовий та фруктовий смак із стриманим йодним нальотом.
Білий осетер (Acipenser Transmontanus). Родом із Північної Америки, його ядра темні та більші, ніж у Баері. Його смак, схожий на смак Oscietra, тонко йодований фруктовими нотками.
Білуга (Huso Huso). Вирощена в дуже малих кількостях, ця велика, велична риба є найрідкіснішою і, отже, найдорожчою. Його зерна, великі і м’які, від кольорів від світло-сірого до насичено-сірого, мають тонкий і дуже затребуваний смак.
Осьєтра (Acipenser Guldenstaedti та Acipenser Persicus). Цю ікру, яку зазвичай називають російським осетром, першим двоюрідним братом персидського осетра (Acipenser Persicus), дуже чуттєвий, з невеликими темними медовими та світлими медовими зернами та твердою текстурою. Його ніжний аромат представляє на смаку легкі нотки фундука та яскраво виражений йодний смак.
Калуга (Хусо Даурікус). Ця ікра за розміром зерен, кольором та ніжним смаком схожа на ікру Белуги. Дуже близька до дикої ікри, вона особливо популярна поціновувачам.
Амур річковий осетер (Acipenser Schrenki). Велика ендемічна риба Амуру, яка відокремлює Китай від Росії, ікра коричневого кольору із сіро-зеленими відблисками та зерна середнього розміру. У роті він пропонує нотки морепродуктів, відтінкові ароматами тонко йодованих горіхів кеш'ю.
Севруга (Acipenser Stellatus). Цю рибу також називають зоряним осетром, вона живе в Чорному, Азовському та Каспійському морях. Її темно-сіра, майже чорна ікра складається з дрібних крихких і ніжних зерен (70 яєць на грам). На смак його смак дуже солоний і насичений вишуканістю. Часто вважається виробництвом ікри, найближчої до дикої ікри.
Як це скуштувати ?
Аматор завжди віддасть перевагу оголеній дегустації, приділяючи всю свою увагу магічним ароматам цих дорогоцінних маленьких чорних зерен. Дійсно, ікри досить самостійно. Він повинен зберігатись у прохолоді в холодильнику при температурі від 0 ° до 4 ° C, у коробці повинен зберігатись у квартирі. Дійсно, інакше ікра слабшає, а її текстура змінюється. Дістаньте, коли прийде час подавати. Коли коробка відкрита, настійно рекомендується споживати її протягом годин, оскільки ікра окислюється. Подаруйте його в останній момент, бо він завжди повинен бути свіжим. Подавайте його на льодовому ліжку у своїй коробці, у верріні або на ікри. Дегустація відбуватиметься у відповідному чохлі з рогу, перламутру, дерева, пластику або навіть золота, але не срібла, цей метал може змінити свій тонкий смак, як лимон або будь-яка інша приправа, яка повинна бути уникати. Як супровід, традиція диктує, що ми п'ємо крижану горілку, але ікра чудово поєднується з брют-шампанським або білим вином (Шаблі, Сансер).
Яка граматика ?
Розкішний продукт par excellence, ікра з її витонченим і витонченим смаком залишається королівською стравою. Враховуючи його ціну, тому необхідно планувати кількість необхідного для обслуговування відповідно до кількості гостей, які у вас будуть. Як аперитив або просту закуску розраховуйте від 5 до 10 грамів ікри на людину (три приємних укусу). Ви можете подавати його на гарячому натуральному тості або злегка змащеному маслом тості, або на міні-бліні, укомплектованому свіжими вершками або розтопленим вершковим маслом. Для закуски вона створить чудеса на вареному яйці або на запеченій картоплі зі свіжими вершками. Для дегустації сплануйте коробку 30 грам, яку ви подаруєте перед кожним гостем, або коробку, якою ви поділитесь, яку покладете в центр столу і в якій кожен допоможе собі.
З якими стравами його поєднувати ?
Знайте, що ніколи не слід гріти ікру. З іншого боку, його тонкий і делікатно-солоний смак дозволяє асоціювати його з багатьма стравами: крабом, лангустинами, морськими гребінками, тартаром з яловичини, телятиною, птицею, білою пашотовою рибою, в тартарі або в сашімі, з яйцями м’яких варена курка або перепілка, браконьєр або омлет. Також він чудово підходить до картопляного пюре або пюре з цвітної капусти.
Поради Армена Петросяна щодо його вживання
«Золотим правилом дегустації ікри є простота. Ми його не передаємо. Його смакують у свіжому вигляді, безпосередньо з коробки, безпосередньо контактуючи з небом, щоб оцінити всю його вишуканість за допомогою шпателя або перламутрової палітри. Між кожним укусом, щоб відновити задоволення, ви можете скуштувати злегка підсмажений бутербродний хліб і випити горілки або шампанського. Ми також можемо поділитися декількома видами осетрових яєць, порівняти, обміняти і, таким чином, зробити ікру не тільки на столі, а й під час розмови королем страви ".