Ікра в заквасці нашого різдвяного меню; s форуму
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
я тут уже 2 дні, щоб скласти наше різдвяне меню.
стартер:
Два види ікри і http://www.chefkoch.de/rezepte/1256361231086152/Lachspralinen-mit-Honig-Dill-Sauce.html?saved=1 приємні та маленькі, також ікра як прицільний приціл.
суп: будь-який легкий суп
Головна страва:
твердий як камінь: ростбіф із соусом з хрону, гарніри все ще не впевнені
десерт:
ПОВИНЕН бути шоколадом, я думаю про шоколадний мус із малиновим дзеркалом.
і тепер я прошу вашої допомоги:
1. Я ніколи не обробляв і не їв ікру. але син кухаря неодмінно повинен був з'їсти його раз у житті перед тим, як піти на іспит. що мені найкраще з цим робити?
2. у значенні збільшення, який суп підходить після ікри?
3. чи добре поєднується кольрабі а-ля марквард із ростбіфом? (нехай кольрабі напоїться сіллю і цукром, а потім тушкується у власному соку + пластівці масла)
4. який мус, а також рецепт шоколаду використовувати? я прийняв ванну з рецептами з білка та шоколаду: кожен з них став жорстким.
Також можливе продовження десерту до льоду: чаша льодогенератора вже охолоджується.
Я з нетерпінням чекаю кожної підказки і буду робити все, наскільки є час для мене як самотнього бійця.
на добраніч та найкращі побажання від
Член з 07.07.2008
15418 повідомлень (ø3,41/день)
Ікра - це широке поле. від кольорового морського зайця до Аквітанської ікри до Белуги .
Про яку ікру думає майбутній зірковий кухар? Я ніколи не займаюся справжньою обробкою. тільки з морським зайцем. Покладу в смітник. Я впевнений, що син чоловіка має вистави без морських зайців.
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
і 50 г ікри осетрових (ac berii x ac naccarii) від lemberg
обидва порадили мої російські продавці, які з любов’ю відвели мене від холодильної полиці до прилавка для свіжих продуктів
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
Член з 16.08.2011
3118 дописів (ø0,92/день)
Я б також подумав про російські яйця.
Як вам потім цей гірчичний суп з шампанським?
Я уявляю собі кольрабі з ростбіфом, але насправді я міг їсти кольрабі майже з чим завгодно .
Смажена гарбузова або мигдальна брокколі також чудово поєднується з нею.
Член з 07.07.2008
15418 повідомлень (ø3,41/день)
чим краща ікра, тим простіший мені подобається препарат. тоді з яйцями нічого немає. жодних перепелиних яєць теж. якщо ви ніколи раніше не їли продукт, я думаю, що пуристичні препарати все-таки краще.
Насправді запропонують лише блині, ситне печиво або рисові галети тощо + трохи сметани. В основній страві, мабуть, є картопля.
Ракоподібні/рибний желе + ікра, мус із штурмовика/лосось/форель + ікра не зовсім простий, але дуже смачний. Хороший смак і желе з ікрою.
Я просто вважаю, що такі препарати не зовсім вписуються у ваше меню.
Ваша запечена яловичина, мабуть, із кремом в основному блюді. тоді жоден крем-суп заздалегідь не підійде.
Не просто запропонують кольрабі.
Учасник з 03.03.2007
44858 повідомлень (ø8,99/день)
якщо ви ніколи раніше не їли продукт, я думаю, що пуристичні препарати все-таки краще
Я з цим повністю згоден.
Щоб спробувати їжу вперше, завжди найкраще готувати її без зайвої суєти.
Я б запропонував лише блині або подібні речі зі сметаною/сметаною/кремом.
Член з 30 березня 2008 р
389 повідомлень (ø0.08/день)
Якщо у вас є можливість точно регулювати температуру води, зробіть яйце 60х65. 60 хвилин при 65 градусах. Збийте яйце і видаліть яєчний білок.
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
гаразд: ікра поставляється на бліні зі сметаною: я вірю, що її також можна добре приготувати і співвідноситься з шоколадними лососями.
Суп: Я коливаюсь між вищезазначеним шампанським-гірчичним супом та http://www.chefkoch.de/rezepte/33221009200261/Maroni-Suppe-la-Moni.html
овочі для основної страви: я б також подумав про дуже добре очищену ніжну брюссельську капусту. кидають у вершкове масло.
якщо це певною мірою вписується у ваші професійні очі, зараз не вистачає лише надійного мусу і, можливо, ванільного морозива.
дякую: я повільно з нетерпінням чекаю різдвяного цирку
Член з 25 січня 2013 р
24 повідомлення (ø0.01/день)
Я б не подавав ікру зі сметаною, чисту на блині з лимоном і кропом, цілком достатньо
ось у вас хороший рецепт мусу
http://www.chefkoch.de/rezepte/90891035388170/Mousse-au-chocolat.html
Важливо, щоб яєчні білки та вершки були попередньо щільно збиті, пізніше лише акуратно скласти шпателем. Потім повітря залишається в мусі, і він стає надлегким, використовуйте хороший шоколад 70%
Член з 11 грудня 2003 р
5848 повідомлень (ø0.94/день)
| @ fra, дуже просто: ікра огидна, на смак погана і надзвичайно дорога в утилізації. але порятунок наближається, я б, оскільки це Різдво, подбав про відповідне захоронення, тож надішліть його мені, адреса за км. А інакше: подавайте блині, крем-фрейш, ікру на льоду (звичайно, не безпосередньо контактуючи) і тільки, просто і ні в якому разі. лимонного соку та шампанського або горілки як напій. але, як я вже сказав, огидно і, будь ласка, мені на утилізацію. |
| Цитата та відповіді |
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
готовий: шоколадний мус, основний соус до яловичини, каштановий суп, курячий та м’ясний бульйон для подальшого використання.
Я повинен зробити http://www.chefkoch.de/rezepte/817201186230461/Schnelles-Vanilleeis.html завтра, інакше гості скаржаться на нічний шум від кухонної машини
дякую за ваші поради, поки що я в доброму настрої, що завтра це буде смачний вечір
Член з 27.10.2008
9 280 повідомлень (ø2,1/день)
Я думаю, що добре підходить сметана, сметана, крем-фріш + блині або дрібний хеш-коричневий. Я теж сьогодні маю щось таке на обід.
Лимон та/або кріп: ніколи!
Член з 07.07.2008
15418 повідомлень (ø3,41/день)
відсутність фобії щодо кропу та лимона. Кріп у невеликій вазі. як прикраса. Додайте трохи перцю чилі та ангела-гвельдена, і у вас буде різдвяний настрій. для лимона маленька мисочка для пальця (якщо ви випадково захопите лапи в сметані, крем-сметані з кремом) теж не така драматична.
Член з 07.07.2008
15418 повідомлень (ø3,41/день)
на випадок, якщо морозиво ще не пізно.
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
але добре: мус вийшов сьогодні непоганим, йому також знадобилися 4 чаші, тоді я наважуся спробувати цей "складний" рецепт морозива.
чесно кажучи, це чудово звучить з точки зору інгредієнтів
я не можу очікувати жодної підтримки від сина кухаря: сьогодні він влаштував корпоративну різдвяну вечірку. прийшов додому тверезий, але повністю перегодований і закінчений і повинен працювати післязавтра.
єдине, чого вона не може обійти, - це прикраса дерева
о так: я не уявляю, що ванільного смаку стручка достатньо для такої жирної суміші. можливо, додати трохи бобів тонка. вірніше ні?
Спи добре! Повідомлю, чи вийшов лід хорошим.
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
| Лимон та/або кріп: ніколи! mhmmmh hmmhmhmmmmhhh Я кладу обидва декоративно на стіл і зачекаю хвилинку |
| Цитата та відповіді |
Член з 14 грудня 2006 р
573 дописів (ø 0,11/день)
меню їдять і дуже добре сприймають сина
всупереч усім шансам, він дійсно насолоджувався приготуванням страв з останньою струменем підготовки.
це мене так порадувало.
а тепер до ікри: сина здуло, ви нещодавно обговорювали це в технічній теорії, щоб він (теоретично) про це знав. і тепер він міг спробувати. було гарним рішенням додати його до меню, але чесно:
ми обидва виявили, що було цікаво познайомитись із двома різними смаками, але нам це знову не потрібно. За ці гроші ми віддаємо перевагу першокласному шматку м’яса в довгостроковій перспективі
з іншого боку, ми можемо безрезервно рекомендувати шоколадні цукерки: поєднання солоного лосося з медово-гірчичним соусом було чудовим!
мус був саме таким, як я хотів.
решта теж була дуже, дуже хорошою, але описувати її не варто, оскільки не потрібно говорити про овочі, ростбіф та капу.