Ікра - визначення та рецепти; Ікра; Супертоїнет
Ікра - це препарат солених яєць осетрових з дуже витонченим смаком. Ікру добувають з черева самок.
Найкращі рецепти у відео
Традиція ікри, якою ми її знаємо сьогодні, є російською.
Він був запроваджений у Франції в 1920-х роках, під час заслання князів.
Тоді саме з нагоди Загальної виставки 1925 року брати Петросяни виявили її серед інших виробів, які до того часу були відомі лише деяким рідкісним французьким аматорам.
Це був Чарльз Ріц, який увічнив присутність ікри, постійно вписуючи її в меню свого готельного ресторану.
Що ми знаємо про ікру?
Ікра - препарат осетрових яєць солоний підлягає дозріванню.
Яйця осетрових риб добувають з черева самок (з яких вони складають близько 10% ваги). Кожна самка відкладає від трьох до чотирьох мільйонів яєць.
Їх промивають, просіюють, кладуть у розсіл, потім зливають і упаковують у форми.
Ми розрізняємо ікру зернову та ікру пресовану.
Позначення "червона ікра" або "рожева ікра" неправильно позначає "яйця лосося". Вони дійсно доступніші.
Вони відмінні, хоча і менш смакуються поціновувачами.
Осетер
Осетер - це мігруюча риба, яка живе в морі.
Воно піднімається в лиманах великих річок Росії та Азії навесні, під час нересту, який проходить у прісній, прохолодній та мілководді.
На сьогоднішній день її виловлюють майже виключно в Каспійському морі, звідки походить близько 98% ікри, що виробляється у світі.
На початку століття осетрових риб все ще було в Жиронді, але це стало настільки рідко, що його експлуатація зараз заборонена.
Радянський Союз, після Росії царів, довгий час був єдиним виробником ікри; у 1953 р., проте, він подарував Ірану риболовлю, яку він здійснював на іранському узбережжі Каспію.
В даний час щорічне виробництво ікри становить близько 1800 тонн для СРСР. і близько 180 тонн для Ірану.
Ікра в зернах
Продається свіжим, іноді пастеризованим.
Існує три різновиди, які відрізняються за кольором, розміром зерна від різних видів осетрових.
Білуга: це найдорожча ікра.
Його виробляють більші риби. Зерна більш-менш темно-сірі, тверді, гладкі та добре відокремлені. Якщо зерна найбільші, вони також найбільш тендітні. Коли вони «лопаються», вони ікру змащують.
Осетра: його легко впізнати за меншими, регулярними зернами золотисто-жовтого до коричневого кольору та фруктовим смаком. Його часто вважають найкращим.
Севруга: його виробляють дрібні осетри, які також є найбільш плодовитими і дають дуже дрібні яйця від світло-сірого до темно-сірого кольору. Це найдешевша ікра.
Прозора ікра - не обов’язково найкраща.
Є також "біла ікра": це дуже рідко і походить від осетра-альбіноса.
На смак він трохи м’який і здебільшого цікавість.
Пресована ікра
Зерна пресованої ікри стиглі (на кінці персика), стиснуті.
Щоб отримати 1 кг пресованої ікри, потрібно 5 кг свіжої ікри.
Смак його сильніший, фруктовий, іноді вважається занадто солоним, але дуже цінується росіянами та поціновувачами.
Поговоримо про приготування їжі
Вживання ікри
Подається як закуска, потрібно близько 50 грамів на людину.
Ікру найкраще насолоджуватися свіжою, але не крижаною (дістаньте коробку з холодильника за чверть години до подачі, бажано на подрібнений лід).
Ікра супроводжує бліні, сметану, підсмажені тости з легким маслом. Найчастіше використовується представлений на диванах.
Будьте обережні, лимон змінює смак ікри !
Як зберігати ікру?
Ікра - дуже крихкий напівзаповідник, який може зберігатись від -2 до + 4 ° C.
Здоров’я, дієта.
Які властивості ікри?
Ікра відносно багата і забезпечує близько 252 калорій на 100 грам, або 24,60 грам білка, 17,90 грамів жиру і 4 г вуглеводів.
Ікра також містить фосфор, і рівень її натрію, звичайно, дуже високий, що робить її їжею, якої слід уникати на дієтах без солі.