Ікра з баклажанів, помідорів, кабачків і артишоків - лікуйте

Тризірковий шеф-кухар Ален Пассард складає тарілку в гармонії, відмовляючись від занадто очевидних асоціацій.

помідорів

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Промийте овочі під проточною холодною водою. Висушіть їх.

Приготуйте баклажанну ікру: За допомогою металевої шпажки наколоти баклажани по всій їх поверхні. Помістіть їх під бройлера на 15 хвилин і смажте на грилі, регулярно обертаючи, доки шкіра не здується і не почорніє. Дайте їм охолонути кілька хвилин. Зберіть м’якоть.

Помістіть м’якоть баклажанів у велику миску. Розімніть його виделкою. Полийте оливковою олією і енергійно збийте до отримання однорідного крему. Додайте кілька крапель лимонного соку. Солимо і даємо оборот перцевому млину. Помістіть у холодильник.

Нагріти 2 ст. оливкової олії в сотейнику. Додайте помідори і дайте тушкуватися 30 хв, поки вони гарненько не карамелізуються.

Тим часом розріжте кабачки на три рівні шматочки після видалення кінчиків. Натріть кожен шматочок мандоліною, щоб отримати палички. Добре висушіть їх на абсорбуючому папері.

Розігрійте ванну для смаження і швидко обсмажте палички з кабачків, діючи в невеликих кількостях. Злийте їх на абсорбуючому папері.

В останній момент розріжте артишоки на чверті. Збризніть їх лимонним соком. Зробіть вареники з ікри з баклажанів. Розкладіть все на чотирьох великих тарілках. Додайте помідори. Розсипте кілька зерен муки і дайте два-три оберти перцевого млина. Подавайте відразу, посипавши кунжутом.