Ікра з Перигору, осетер із золотистими яйцями - Так! Журнал La Ruche Qui Dit Oui!
Елен Біне, 14 грудня 2015 р
Між річками Острів та Верн, між дубами та козами ферма Нойвік оживляє культуру осетрових риб. Розведення у воді настільки м’яке, як техніка виробництва, яку уявляє будинок.
Він там, на дні води, ледь помітний, незважаючи на свої п'ятнадцять фунтів. Темна тінь, рептилійська брижа, бездоганні точки підвісу, осетер занурюється в басейн, щоб схопити їжу, що відкладається на землі. Її траєкторія важка, майже ліва. "Жоден вид риби не є старшим за осетра", - пояснює Лоран Деверланж, власник приміщення з 2011 року. Ми знаходимо сліди цієї викопної риби більше 30 мільйонів років тому. "
“Коли я був дитиною, я витратив усі свої кишенькові гроші на рибальські шапки. "LD
За кілька сантиметрів від темних плавників двоє молодих працівників ферми одягли кулики, водонепроникні черевики, які піднімаються до пахв. Твердим жестом Марк хапає тварину, у якої немає зупинки, немає ваг, немає зворотного ходу. Одна рука в роті, друга міцно на хвості, і ось доісторична риба з води готова до експрес-біопсії.
Його колега, сидячи на затоці, проливає на живіт тварини сльозу бетадину, який він пробиває в наступну секунду невеликою порожнистою махою. Враховуючи розмір зібраних яєць, вирок падає. "Якщо вони замалі, осетрові пропонується вирощувати їх ще кілька місяців у ставку", - пояснює він, не зупиняючись на роботі. Якщо вони правильного розміру, осетер вирушить до лабораторії завтра на світанку. "
В 3 інших басейнах, що живляться безпосередньо водою, що береться з річки Малий Острів, сотні тисяч риб також мають право на увагу. "Осетрових тут вирощують з народження та до 7 років і більше, коли яйцеклітини дозрівають", - говорить Лоран. Цикл тривалий, і всі стадії життя риби підлягають точному і постійному догляду. "
Це нічого сказати. З раннього віку рибу годують кілька разів на день сумішшю рибної муки з стійкого рибальства та злаків без ГМО, зрештою не менше 2 тонн їжі щодня. Щороку їх міняють у пулі, групуючи тварин за родом народження. Ми спостерігаємо за ними, регулярно зважуємо, щоб переконатися, що вони нічого не пропускають. Комп’ютерна система постійно контролює якість води, рівень кисню ... "Вся обробка здійснюється з мінімальним торканням риби, щоб не турбувати її. "
Після закінчення трьох років, коли ми лише дізнаємось, звір - це самець чи самка, чоловіки залишають гру і їдуть, щоб їх з’їли деінде. "Особливо в Німеччині, де їхнє м'ясо дуже цінується", - каже 40-річний юнак. З 5-го року маленька хатинка, що прилягає до одного з басейнів, перетворюється на пологове відділення. Панянки проходять над ультразвуковим столом, щоб оцінити розмір своїх яєць. Нарешті, останні місяці свого існування осетрам пропонують дуже чисту воду, щоб їхнє потомство не брало ні грама брудних ароматів.
У Новіці щорічно виробляється 3 тонни ікри, або 1% світового ринку.
Стільки уваги закінчуються однаковою долею. Тому що ми все ще не знаємо, як відновити здобич, не завдавши шкоди тварині. "Смішно рубати дерево, щоб збирати урожай його плодів", - повторює Лоран, який з часів свого встановлення 4 роки тому шукав усі засоби, щоб зберегти самок в живих після того, як яйця будуть зібрані. Кесарів Прагнення? Природний нерест? Джейд, докторант, працевлаштована в будинку, невтомно працює над цим проектом No kill, підтриманим CNRS та Університетом Бордо.
"Ми ще не знайшли дивовижного процесу, який не вбиває самок і гарантує ікрі цей унікальний смак, зізнається Лоран, який скликав сенсорне журі в Періге, щоб визначити ідеальний продукт. Але ми тестуємо знову і знову. "
"Одного разу я хотів би, щоб моє розведення не дало відходів. Я думаю про оцінку осетрових шкур. Крім того, я хотів би знайти систему з комахами, яка могла б харчуватися нашими відходами і, в свою чергу, стати джерелом білка для риби. "LD
Поєднати державні дослідження та приватних заводчиків навколо розкішного продукту, безгосподарне управління? Швидше проблема біорізноманіття, яка не датується останнім дощем. Два світи зійшлися разом із занепадом диких видів у 1960-х роках, коли осетер почав вусати. Надмірна риболовля, безвідповідальна практика "це була справжня різанина, ми обрізали будь-якого осетра, відкинули кривавих самців ...", штучне затівання річок послаблює звіра, який живе останніми годинами.
Оголошено кінець ікри? Наукове співтовариство, від Москви до лиману Жиронди, переїжджає, складає перші програми досліджень і довіряє рибоводам турботу про вирощування аципенсерид.
У 1920-х рр. Ми ловили атлантичного осетра в сусідній річці.
"У наших басейнах страус і аципенсер баері (сибірський осетер) зараз замінюють свого дикого брата Аципенсера стеріто, який не витримує прісної води", - говорить Лоран. Тим часом дослідницькі організації намагаються заселити річки дикими видами, захищеними кількома міжнародними конвенціями, забороненими до риболовлі на цій території з 1982 р. (В Європі з 1998 р.).
"85% видів осетрових знаходяться під загрозою зникнення", - попереджає Міжнародний союз охорони природи (МСОП). Їхнє майбутнє зараз в руках селекціонерів. Ніколи прості яйця не були такими цінними ...
Від осетра до ікри: відкрийте для себе фоторепортаж Томаса Луапре.
недавні коментарі
Я хотів би, щоб ви знайшли диво-рішення, щоб не вбити цю рибу, після 8 років вагітності вона має право жити. Кесарів розтин, після зусиль комфорт.
Відповісти
Багато страждань і вбивства тварин після 10% їхнього життя, великі відходи для продукту, без якого ми дуже легко могли б обійтися. Щодо аргументу "порятунку" виду за допомогою цього виробництва, запитайте самку осетрових, яка різниця для них, коли їм нарізають животи? Більше того, ані слова про способи забою, а лише досить сільське слово "урожай". Смішно, але хто уникає дивитися реальності в обличчя !
Відповісти