Іменинний торт з шоколадним мусом та апельсиновим желе (десерт) Savori Urbane
Іменинний торт із шоколадним мусом та апельсиновим желе (антремет) - до річниці 2-річчя кулінарного блогу Savori Urbane. Десерт із вставкою з апельсинового желе. Мокрий ожиновий верх (з шоколадом), два креми для мусу (один шоколадний і один апельсиновий) і шар желе. Зовні торт прикрашений шоколадною стрічкою, дуже простою у виготовленні.
З моменту запуску блогу минуло 2 роки Міські смаки! 8 січня 2014 року ми з’явилися в мережі з першими рецептами. Тоді я його створив Сторінка міських смаків у Facebook навколо якої зібралася громада великих людей - тобто ВИ, наші читачі.
Пізніше я сформував і Група міських смаків, місце, де ви ділитесь своїми кулінарними успіхами. Дякуємо, що були з нами, і ми будемо продовжувати рухатися вперед разом!
На святкування цієї події ми вирішили запропонувати вам спеціальний рецепт: цього іменинного торта з шоколадом та апельсинами. Чому саме цей? Тому що нам особливо подобається поєднання шоколадно-апельсиновий:).
Тож минулої ночі ми почали з Діана приємно. Нам потрібен був час, щоб вирішити, який торт зробити і з якими інгредієнтами, але врешті-решт ми вибрали цю імпровізацію, яка виявилася фантастично смачною. Мокра шоколадна стільниця, взята з Торт Захер, крем з шоколадом та збитими вершками (мус), другий апельсиновий крем зі збитими вершками (також мус) та шар апельсинового желе (з якого я зробив прикраси). Ми рекомендуємо збиті вершки La Dorna з 35% жиру або подібні.
Ви побачите, що цей торт до дня народження легко приготувати і не доставить вам особливих клопотів. Ми вибрали інгредієнти, техніки та посуд, які у вас, напевно, вже є на ваших кухнях. Ми впевнені, що ви можете приготувати його вдома без проблем.
Наш торт був приготований у формі діаметром 26 см (зі знімними стінками) та висотою 6,5 см. Я отримав торт приблизно. 2200 кг.
- 70 г вершкового масла з не менше 80% жиру
- 55 г старого порошку
- щіпка солі
- ½ пакетик ванільного цукру або трохи ванільного екстракту
- 3 жовтки
- 65 г розтопленого чорного шоколаду
- 3 яєчних білка
- 55 г цукрового кашлю
- 70 г борошна
- 2 цілих яйця
- 100 г цукрового кашлю
- трохи солі і ваніліну
- Поголена шкірка з апельсина
- приблизно 100 мл апельсинового соку
- 250 мл натуральних збитих вершків (солодкі збиті вершки, з мін. 30% жиру)
- 10 г желатину - бажано листи, але гранули також працюють
- 1 ціле яйце
- трохи солі і ваніліну
- 50 г цукрового кашлю
- 50 мл молока
- 75 г темного шоколаду (не менше 52%, бажано 60-70%)
- 250 мл натуральних збитих вершків (солодкі збиті вершки з мін. 30% жиру)
- 10 г желатину (бажано листи, але можуть бути і гранули)
- 350 г апельсинового соку і м’якоті (змішані та проціджені) з 3-4 апельсинів
- 150 г води
- 120 г старого кашлю
- 25 г желатину (бажано листи, але можуть бути і гранули)
Як приготувати торт до дня народження з шоколадним мусом та апельсиновим желе (антремет)
Стільниця з вологого шоколаду - від торта Sacher
Я зробив половину порції Стільниця Sacher - рецепт покроково дивіться тут. У мисці я змішав масло з цукровою пудрою, сіллю та ваніліном. Я додав жовтки по одному, а потім розпарений шоколад.
В іншій мисці збийте білки до стійкості і додайте цукрову пудру. Я вклав піну в першу миску, додавши її у 2 транші. На кожен шматочок піни я кладу 1/2 кількості борошна. Я змішував лише шпателем, а не міксером. Я вилила композицію у 26-сантиметрову форму, вистелену папером для випічки (знизу) і змащену з боків вершковим маслом.
Я випікав стільницю протягом 35 хвилин при 160 С (розігріта духовка) - середній рівень для газових. Після випікання я повернув стільницю на кухонний гриль і залишив її охолоджуватися. Стільниця має бл. 2,5 - 3 см заввишки і більше не потрібно різати поперечно.
Помаранчеве желе для вставки та прикраси
Для апельсинового желе я очистив 3 великі апельсини (або 4 менші) і скинув скибочки в кухонний процесор ножами (або в блендері). Отриманий густий сік кладу в каструлю разом з водою та цукром. Я також залишив білі оболонки скибочок, оскільки вони також містять пектин і допомагають желе згортатися. Я нагрівав суміш, але не кип'ятив її (досить нагріти).
Я зволожував желатин (листи) у великій мисці з великою кількістю холодної води. Якщо у вас є гранули, вам потрібно буде зволожити їх у меншій кількості рідини, щоб не розбавляти желе.
Я витягнув каструлю з вогню і відразу процідив суміш. Я отримав прозорий сік, в який змішав гідратований желатин (який розчинився від його тепла).
Я дала холодець трохи охолонути, і я підготувала піднос, в який його можна вилити. Я вистелив 26-сантиметровий круглий піднос для піци поліетиленовою плівкою і налив у нього гарячого желе. Я обережно охолодив його протягом години. Товщина шару желе була приблизно 1 - 1,3 см. Ось так це виглядає після того, як схопилося.
Приготування апельсинового мусу
У металеву миску я поклав 2 яйця, цукор, сіль і ваніль і збив їх трохи віночком. Я поголив шкірку апельсина і вичавив його сік. Я додав їх у миску з яйцями і поставив миску на парову баню (над каструлею, в якій кипіла вода). Я постійно збивав композицію, поки вона не досягла 80 С, і вона трохи злипла. Варити його не слід, тому що яєчні білки згортаються і перетворюються в омлет! Я дістав чашу з вогню.
Паралельно я зволожував желатин у холодній воді, а потім змішував його з гарячою кремовою основою. Я даю їй охолонути, поки вона не досягне кімнатної температури. Я час від часу помішував, чи не робить з нього желатин.
Я збив 250 мл збитих вершків (добре охолоджених заздалегідь) і злегка включив їх у апельсиновий крем з охолодженим желатином. Я злегка перемішав ціль.
Готові! У нас є апельсинова піна. Це один з найкращих кремів у світі 🙂 Цей крем тримається при кімнатній температурі до моменту складання торта.
Приготування шоколадного мусу зі збитими вершками
В іншу металеву миску я кладу яйце, цукор, сіль, ваніль та молоко і збиваю їх на пару, як апельсиновий крем. Коли композиція трохи загусла (без згортання), я відтягнув миску і додав розбиті шматочки темного шоколаду. Я зачекав, поки він розтане від вогню вершків, і злегка перемішав. Паралельно я зволожила желатин, а потім включила його в шоколадний крем. Я дав композиції охолонути, а потім змішав її з 250 мл збитих вершків (як вище).
OBS: Я зробив подвійну порцію шоколадного мусу, бо мені потрібно було щось інше. Для цього іменинного торта досить використовувати інгредієнти з рецепта.
Шоколадний мус готовий! Я відставляю горщик при кімнатній температурі.
Складання іменинного торта з шоколадним мусом та апельсиновим желе
У нас є все необхідне для складання торта. Я також використовував круглу форму, в якій я її випікав. Я її вимила і вистелила дно папером для випічки. Я поставив стільницю Sacher і полив її апельсиновим кремом.
Стільниця не вимагає сиропу, але ми скропили її невеликою кількістю апельсинового лікеру (Grand Marnier або Cointreau). Я злегка розрівняв крем лопаткою і поклав зверху на нього апельсиновий желейний диск. Я злегка натиснув на нього рукою, щоб наполовину занурити в апельсиновий крем.
Понт: Я перевернув желейний диск над вершками, перевернувши лоток для піци догори дном. Я обережно відцентрував його, просунувши по поверхнях крему. Не намагайтеся підняти його шпателем або рукою, оскільки він зламається!
Я даю йому охолонути протягом 10 хвилин. Далі пішов шар шоколадного мусу, яким я закінчив торт, добре заповнивши форму до краю. Я розрівняла і дала пирогу охолонути 4-5 годин.
День народження торт прикраса
Після того, як було холодно і добре схопилось, торт можна було вийняти з форми. Я пропустив лезо тонкого ножа по краю форми і акуратно відчепив пиріг. Я вийняв кільце з форми і швидко перемістив пиріг на тарілку (відклеюючи папір знизу). Як гарно виглядають шари!
На жаль, якщо ви не використовуєте спеціальну пластикову стрічку (родоїд) для облицювання стін форми, ви не отримаєте ідеальних країв. Я не хотів цим користуватися, щоб не заплутати вас. Тож доведеться якось замаскувати недоліки боків шоколадною стрічкою. З іншого боку, він також пропонує приємний вигляд та візуальний контраст.
Шоколадна стрічка для бічного декору
Я розтопив шоколад на паровій бані. Я відтягнув його в бік і перемішував, поки він не охолодився майже до 30 С - він все ще був рідким.
Я вирізала смужку паперу для випічки довжиною 85 см і шириною 6,5 см (я виміряла окружність і висоту торта). Я розклав папір на столі.
Я вилив на паперову смужку розтоплений і злегка охолоджений шоколад і розрівняв його шпателем. Не хвилюйтеся, якщо ви перевищите обмеження, оскільки цей шоколад на столі можна повторно використовувати після затвердіння. Я даю йому охолонути протягом декількох хвилин (близько 5), перевіряючи час від часу, якщо воно не затверділо - чого ми не хочемо!
Поки шоколадна стрічка не охолола, я покрила торт тонким шаром збитих вершків і трохи підсолодила. Я намалював круговий візерунок на його поверхні спеціальною гребінцем (від IKEA) і розгладив бічні краї. Стрічка буде краще прилипати, якщо є цей тонкий шар крему.
Готові! Я обережно підняв стрічку зі столу і поклав навколо торта, папір, очевидно. Я зробив його на 5 см довшим, щоб міг перекривати його кінці. Я залишила торт при кімнатній температурі на 30 хвилин, поки шоколад не затвердів. НЕ відразу кладіть його на холод, оскільки це порушує процес кристалізації шоколаду.
Я не прибирав папір ззовні, поки шоколад добре не затвердів.
Помаранчеве желе та прикраса шоколаду
Я тримав краї апельсинового желе і вирізав з них кружечки різного розміру (за допомогою металевих дюбелів). І більші і менші, деякі з діркою посередині.
Шоколад, витягнутий зі столу (надлишок від стрічки), я розтопив і помістив у невеликий пакетик, до якого вирізав куточок (1-2 мм). Цією торбинкою я намалювала різні тонкі лінії на торті з шоколадом. Я також поклав скибочки апельсинового желе. Я зробив ще кілька збитих вершків.
Я видалив папір навколо шоколадної стрічки. І це все.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane