Їжте, як у кам’яному віці; Дарвін як найвищий дієтолог; Частина 2

Їжте, як у кам’яному віці - Дарвін як головний посібник з харчування!?
Частина 2: У пошуках "палеолітичної дієти" - палеоекологічні знахідки

ОЛЕКСАНДР ШТРОХЛЕ * І АНДРЕАС ХАН *

Альтернативні форми харчування користуються все більшою популярністю; включаючи «Харчування кам’яного віку» («Дієта Палео»). Тим більше, що деякі фахівці з еволюційної медицини вважають, що палеоконцепт має значення для профілактичної медицини (1–10). У першій частині цієї серії статей були представлені теоретичні основи палеоконцепції та критично розглянута основна дипломна робота (11). У цьому 2-му внеску необхідно буде пояснити, як детально складається дієта за “принципом палео” і що ми насправді знаємо про дієту в палеоліті.

Характеристика дієти "палео"

З іншого боку, поява представників виду Homosarungen С. Бойда Ітона, «генетично пристосованого» піена (6, 20), є більш диференційованим-

Науковий піонер палеоконцепції програми Альтштейна або Генетики-

Центральне питання: Яким має бути тимчасове харчування та життя »(1, 6).

точна дієта; він визначає їх наступним чином:

Харчова наука сідає

розумно закупленою для археологічних є епоха палеодиєти з дичини м'яса, риби та

метаболізм людини еволюційно-палеолітичний (близько 2,6 млн. до 8000 морепродуктів, плодів та бульб щільно-

повинен був налаштуватися? Якщо слідувати рокам до н Chr.), Геологічно плейстосеї, а також листові овочі, горіхи та

це створює враження, що відповідні автори тоді були там і могли точно повідомити, що і скільки з’їли. Інформація про «типовий па-

"Археологічні дані демонструють досить яскраво-
те, що дієти для фуражу не були статичними. Цілком
навпаки, вибір їжі людиною, а також їх вибір
технології отримання та переробки їжі,
еволюціонували, розширювались та посилювались
“Принаймні за останні три мільйони років.

де, молочних продуктів та бобових культур, а також їстівних олій та солі, ізольованих цукрів та продуктів, виготовлених з них, також бракує алкогольних напоїв (пиво, вино) (рис. 1) (17, 21). Особливо-

Джон Д. Спет (12) спеціальне зерно та

Кам'яний вік - основні джерела енергії для козелу (1,8 млн. До 10 000 р. До н. Е.) Точка зору програми палеоліту-

Співвідношення гідратів, білка та жиру визначали як контрольний період. Тому що: Біологію людини називали «Джон-

41:37:22 відсотка "було розподілено" - це період, в який сучасні люди прийшли "(англ. Newcomers)

де приблизно дві третини їжі від людей було позначено біологічно (23). Це справді так

рослинна і третина від тварини (1, 14–20). Зокрема, поживна увага приділяється лише їжі

умови пізнього палеоліту в ході неолітичної революції,

в період від 35000 до 15000 років з появою сільського господарства

v. Кажуть, що займалися харчовою та тваринницькою діяльністю близько 12 000 років тому, в

* Департамент фізіології харчування та харчування людини, Інститут харчових наук та харчування людини, Університет Лейбніца, Ганновер

мати економічну значимість. Це пояснюється тим, що харчування людини було інтегровано з моменту вибору їжі дотепер (табл. 1). відповідає або що, зрештою, пов'язане з поживними речовинами

Рисунок 1: Харчова піраміда за принципом палео (22). Допускаються м’ясо та риба дичини, морепродукти, комахи, яйця, фрукти та бульби, а також листові овочі та горіхи. Зернові, молоко (продукти), бобові, харчові олії та солі; Слід уникати ізольованого цукру та виробів з нього.
Що стосується інформації про дієту на палео, то вона, очевидно, зазнала "еволюції" сама за останні 30 років. До кінця дев'яностих років дієта з низьким вмістом жиру (близько 20 відсотків енергії жиру), в якій переважають овочі, вважалася "палеолітом", але тепер також з'являється порівняно жирна дієта (до 40 відсотків енергії жиру) і висока частка м'яса та риби (близько половини кількості їжі) Дієта повинна відповідати видам (Таблиця 2). Однак якщо запитати палеонтологів про природу палеолітичної дієти, відповіді значно відстають-

більш наполегливий. Наприклад, Майк П. Річардс з Інституту еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу дійшов витверезливого висновку, що важко охарактеризувати “палеолітичну їжу” (27). Дійсно, реконструкція палеолітичного раціону є складним завданням. Оскільки археологічно-викопні знахідки та їх хіміко-фізичне дослідження (наприклад, із використанням ізотопних методів) дозволяють лише виявити тенденції в харчовій поведінці наших доісторичних предків. Що ще гірше, епоха палеоліту, яка охопила близько 2,6 мільйона років, аж ніяк не характеризувалася однорідними умовами навколишнього середовища (28–30) (інформаційне вікно). Відповідно, доступність їжі, а отже, і тип дієти можуть сильно відрізнятися з точки зору часу та географії (31). Це піднімає питання, які твердження про доісторичне харчування взагалі можна вважати певними.
Антропогенез
Згідно з сучасними знаннями, племінна історія сучасних людей охоплює період близько 3,8 мільйона-

Рисунок 2: Часова поява людей та їх предків (42)

1Процес появи нових ліній в результаті поділу видів.

мозкові енергетичні витрати, що мають значення (75–81). Однак незрозуміло, як реалізовувалася енергетично багата дієта (66, 70, 78). На додаток до горіхів та насіння, які, як кажуть, були доступні як високоенергетична їжа з низьким вмістом клітковини, особливо в посушливий сезон (79, 80-82), передбачається, що H. erectus та H. habilis змогли ширше використовувати м'ясо, доступне в савані. В цілому можна припустити, що представники цього виду дотримувались всеїдної дієти (71, 72). Кількісне значення рослинної та тваринної їжі в деталях (83–85) та джерел, з яких вони походять, залишається незрозумілим. Обговорюється м’ясо (86–91), риба (92–94), рослинні джерела енергії, такі як крохмалисті коріння та бульби (USO) (69, 84, 95) або мед (96, 97) (табл. 4). Дуже правдоподібно, що Унгар та ін. (70) представив адаптивну універсальну модель “Адаптивна універсальна модель”. Він постулює для пліоплеістоценового гомі-

Ninen - гнучка, опортуністична та всеїдна харчова стратегія. Залежно від місця проживання та пори року це дозволяє ефективно використовувати всі продовольчі ресурси. Отже, характерною рисою ранніх гомінінів була б недостатня спеціалізація з певних продовольчих ресурсів. Питання про пропорцію тваринної та рослинної їжі залишається без відповіді (98).
Фаза архаїчного та сучасного H. sapiens Залежно від місцевих, сезонних, кліматичних та технологічних умов, представники цього виду могли покладатися на харчові ресурси, схожі на ресурси їхніх предків-гоміноїдів, зокрема на високоенергетичну рослинну їжу (УСО, горіхи та насіння), м’ясо та рибу (31) та меду (96, 97). Підсумовуючи, наступні висновки можна вважати певними для людей та їхніх предків - починаючи від австралопітекінів і закінчуючи сучасним H. sapiens:

Таблиця 1: Поява продуктів харчування з часом з початку неоліту

Таблиця 2: Інформація про харчові та харчові характеристики " "палеолітичної дієти за останні 30 років

Коефіцієнт існування (частка рослинної та тваринної їжі)

Співвідношення поліненасичених до насичених жирних кислот (коефіцієнт P-S) або споживання насичених жирних кислот

Споживання харчових волокон (г/добу) 46

Таблиця 5: Огляд еволюційної екології в процесі гомінізації (31)

Фаза австралопітекінів
Homo habilis, Homo erectus, Homo ergaster
Плейстоцен Homo sapiens
Плейсто-голоцен Homo sapiens
Верхній палеоліт Homo sapiens

Африка область Африка
Африка
Африка, Азія, Європа
світової

Часові рамки (мільйони років тому)
4,5-2,5

Харчова стратегія
Збір рослинної їжі, частково також тваринної їжі

Збір рослинного та тваринного корму (падаль?) У поєднанні з полюванням

Збір рослинного і тваринного корму в поєднанні
з полюванням

Збір рослинної та тваринної їжі в
Поєднання з полюванням та риболовлею

Харчові характеристики
Листя, плоди, насіння, коріння для зберігання (?), Комахи та
Безхребетні (?). Висока частка сирої клітковини,
низьке значення DQ 1. Фрукти, насіння, горіхи, пам’ять
коріння (?), падаль (?), м'ясо ссавців.
Використання вогню (?). Зниження вмісту сирої клітковини,
збільшення значення DQ. Співвідношення P: T незрозуміле. Фрукти, насіння, горіхи, коренеплоди, м'ясо
ссавців. Використання вогню.
Високий DQ2. Співвідношення P: T, аналогічне недавньому
(Східні) африканські мисливці та збирачі (близько 60–80: 20–40% енергії?).
Фрукти, насіння, горіхи, коренеплоди, м'ясо
ссавців. Використання вогню.
Високий DQ2. Співвідношення P: T3, аналогічне нещодавнім мисливцям та збирачам у районах з ефективними температурами> 13 ° C у старому світі (діапазон дисперсії
0–90: 0–90% енергії?). Фрукти, насіння, горіхи, коренеплоди, м’ясо дрібних і великих ссавців, а також водні ресурси (прісна та морська риба, мідії). Використання вогню.
Високий DQ2. Співвідношення P: T аналогічно недавнім мисливцям
та колектори у всьому світі (діапазон відхилення 0–85: 6–100% енергії).

1захід якості харчових продуктів; обчислюється із суми пропорцій (а) тварини (м’ясо, комахи), (б) рослини, багатої поживними речовинами (коріння, бульби, плоди) та (в) частин рослини (листя), багатих клітковиною, у загальному раціоні: DQ = c + 2b + 3, 5a, із значеннями DQ від 100 до 350. 2> 230. 3 С: коефіцієнт Т: частки прожиткового мінімуму; Співвідношення їжі з рослинних та тваринних джерел.

Тривале токсикологічно нешкідливе загальне споживання білка, залежно від загального споживання енергії та маси тіла, становить від 20 до 50 відсотків енергії або від 155 до 260 г білка/день. Цей критичний діапазон легко перевищити при великому споживанні нежирного м’яса дичини-

що збільшує ризик гіперамоніємії. Симптомами цього є втрата ваги, нудота та діарея (кроляче голодування). З цих причин внесок (великого) полювання на дичину в продовольчу безпеку, ймовірно, був нижчим, ніж пропонують звичайні мисливські моделі (12).

Палеопротагоністи сформулювали тезу про те, що споживання джерел білка з низьким вмістом жиру та вуглеводів є певною мірою еволюційним і, отже, "видовищним" харчуванням людини (101). На тлі вищесказаного ця думка не дуже переконлива.

Таблиця 6: Тривале токсикологічно нешкідливе споживання білка залежно від маси тіла та загального споживання енергії (12)

Вага тіла (кг)
40 50 60 70 80

Енергія% (при 2000 ккал енергії% (при 2500 ккал енергії% (при 3000 ккал енергії% (при 3500 ккал)

Загальне споживання енергії) загальне споживання енергії) загальне споживання енергії) загальне споживання енергії)

Інформація базується на середньому максимальному виведенні аміаку (65 мг Н/год та кг маси тіла-0,75) за допомогою циклу сечовини.