Індекс стійкості меню сталого харчування
Зростання пропозицій громадського харчування, з одного боку, та зміна вимог до закладів громадського харчування, з іншого боку, є характеристиками нашого суспільства сьогодні. Постачальники послуг харчування поза домом стикаються із зростаючою конкуренцією, оскільки їхні клієнти тепер можуть вибирати з широкого кола. З іншого боку, клієнти повинні зорієнтуватися на ринок і знайти пропозицію, яка їм підходить. Під час конкуренції та міркувань якості, здається, не менш важливим є те, що постачальники та клієнти орієнтуються на печатках про затвердження або ярликах.
В даний час в Цюріхському університеті прикладних наук розробляється цілісна печатка схвалення, яка може бути використана у всіх сферах комунального харчування, від громадського харчування до закладів громадського харчування в будинках для престарілих та престарілих, а також у лікарнях та школах/центрах догляду після школи. Компанії та їх пропозиції оцінюються за допомогою Інтернет-інструменту, так званого “барометра Веденсвіля”. Інструмент розділений на декілька рівнів показників, що дозволяє оцінювати різні сфери діяльності компанії.
Оскільки тема стійкості v. a. також відіграє все більш важливу роль у харчовому секторі, ця сфера також була включена в оцінку та представляє рівень показника.Важливою складовою цього рівня показника є оцінка меню, пропонованого відповідно до критеріїв стійкості (аспекти здоров'я та навколишнього середовища). З цією метою було розроблено так званий «Індекс стійкості меню» (MNI). Забруднення навколишнього середовища, спричинене всім життєвим циклом харчових продуктів, вказується у так званих пунктах забруднення навколишнього середовища (ПЗ). На основі методу UBP у ZHAW у співпраці з математиками також була розроблена схема оцінки аспектів здоров'я меню, виражена в "точках впливу на здоров'я".
Планується наочно відобразити оцінку меню з використанням MNI у вигляді ярлика в торговому пункті, щоб поінформувати клієнтів до теми стійкості та надати їм основу для прийняття рішень при виборі їх меню. Отже, прозоро показані проблеми стійкості нашого харчування в галузі навколишнього середовища та здоров'я. Етикетка зрозуміла і швидко зрозуміла для споживача, незважаючи на складну наукову базу.
Інформацію про подібну печатку для ідентифікації стійких ресторанів компанії в Університеті прикладних наук Мюнстера можна знайти в 9/2011 виданні Nutrition Review на с. 462.
Лікар. Клаудія Мюллер, Патріція Грабхер, проф. Крістін Бромбах, Цюріх
Повну статтю можна знайти в Nutrition Umschau 12/11 на сторінці 648.