Проект технології м’ясних консервів
Це проекту частує Технологія отримання м’ясних консервів. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 41 сторінка .
Викладач-керівник/Представлено вчителю: Бурдусель Розалія
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 6 балів.
зміст
РОЗДІЛ 1
ВСТУП
РОЗДІЛ 2
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МЯСА
1. Прийом сировини, допоміжних матеріалів та упаковки
2. Підготовка сировини, допоміжних матеріалів та упаковки
3. Приготування супів та соусів
4. Заповнення ящиків і виснаження
5. Закриття ящиків
6. Стерилізація банок
7.Термостатареа
8. Сортування, протирання та змащування коробок
9. Маркування та упаковка
10.Депозитарея
11. Види м’ясних консервів
12. Дефекти м’ясних консервів
РОЗДІЛ 3
ПЕРЕВІРКА ЯКІСТІ І НАПІВСКОНСЕРВАТІВ МЯСА
Органолептичне обстеження
Фізико-хімічна експертиза
Перевірка якості м’ясних консервів
Висновки
Дослідження зовнішнього вигляду контейнерів
Перевірка герметичності
Метод гарячої води
Перевірка бомби
Експертиза зовнішнього вигляду контейнерів
Фізико-хімічна експертиза
РОЗДІЛ 4
СПЕЦИФІЧНІ ПРАВИЛА ЗАХИСТУ ПРАЦІ ДЛЯ М’ЯСО-ПРОТЕЙНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Організація праці
Загальні правила
РОЗДІЛ 5
ПРАКТИЧНІ ТЕСТИ
Органолептичне визначення
Перевірка стерильності (тест термостації)
Перевірка металевих контейнерів
Бібліографія
Витяг з документа
У харчовій промисловості м’ясна промисловість представляє підгалузь особливого значення, оскільки завдяки нинішньому забезпеченню населення може забезпечити населення цілим набором продуктів, багатих поживними речовинами та калоріями, необхідними для раціонального харчування.
М’ясні білки містять найнеобхідніші амінокислоти в організмі і легко засвоюються, їх присутність у їжі сприяє, очевидно, кращому використанню білків рослинного походження. З цієї причини вважається, що ступінь добробуту людей значною мірою визначається забезпеченням м’ясом.
М'ясна промисловість націлена на комплексну переробку тварин на забій, як з державних підрозділів, так і з приватних виробників.
Як і в інших галузях харчової промисловості, компанії пропонують споживачам як свіжу їжу у вигляді м’яса та органів, так і м’ясні продукти (ковбаси та салямі), консервовані та напівконсервовані, отримані в суворих гігієнічно-санітарних умовах., використовуючи різні технологічні процеси, що застосовуються у всьому світі.
Основою сировини в м’ясній промисловості є велика рогата худоба, свині, вівці та птиця, забиті на бійнях. Тваринництво в нашій країні є однією з важливих галузей народного господарства, основними цілями якої є задоволення потреб населення у споживанні, покриття потреби в сировині для промисловості та забезпечення експортних потреб.
Постійно зростаючі потреби в харчових продуктах тваринного походження, кількісні та якісні зміни в споживанні людиною, як у всьому світі, так і в нашій країні, нав'язали необхідність отримувати більше продуктів тваринного походження та сильно вплинули на тенденції, що проявляються у тваринництво. Таким чином, паралельно з удосконаленням методів годівлі, відбору та експлуатації у тваринництві досягається інтенсифікація росту та диверсифікація виробництва тварин.
Технологія консервування м’яса
М'ясні консерви виробляють упакованими в металеві ящики та стерилізуючи при температурі вище 100 ° С. Вони представлені в широкому асортименті, кожен тип має характеристики певної технології виробництва. .
Загальний технологічний процес виготовлення м’ясних консервів включає такі операції: прийом допоміжної сировини та упаковки; підготовка сировини, допоміжних речовин та упаковки; приготування супів та соусів; наповнення ящиків і виснаження; закриття банок; стерилізація; термостатичний контроль; сортування; протирання та змащування коробок; маркування та упаковка; зберігання.
1. Прийом сировини, допоміжних матеріалів та упаковки
Сировиною, призначеною для виготовлення пресервів, є м’ясо різних видів, органів та інші побічні продукти та різні овочі.
Контроль прийому сировини здійснюється кількісно та якісно, відстежуючи термічний стан сировини, показники свіжості, походження, ступінь чистоти та цілісності.
Для виготовлення м’ясних консервів не доцільно використовувати м’ясо з вагітних раковин, кабанів чи свиней, кастрованих занадто пізно, а також гаряче м’ясо, оскільки сік, що виникає в результаті стерилізації, є каламутним і неприємно-коричневим.